8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第238章 海蜇三吃（第1页）

厨房里，姚小星早已按季知棠之前的吩咐，将周彦辰带来的新鲜海蜇处理妥当。这海蜇腥涩，需得仔细打理。

他先用细盐反复揉搓海蜇表面，搓掉那层滑腻的黏液和可能藏匿的细沙，再用清水浸泡，如此一番操作，既去除了腥气，也泡掉了海蜇本身过多的咸味与涩感，只留下洁净的、半透明如琉璃般的质地。

季知棠走进厨房，看到盆中那厚实、弹韧、处理得干干净净的海蜇头与海蜇皮，心中便有了主意。

这海蜇品质极佳，个头也足，索性今晚的主菜就围绕着它来做了，刚好可以做个“海蜇三吃”，再配上姚小星和陈婆婆准备的其他几样家常小菜，倒也丰盛。

她挽起袖子，系上围裙，立刻动手。

第一道，便是最经典也最能凸显海蜇本味的凉拌海蜇。

她取过泡好的海蜇皮，利落地切成半指宽的均匀长条，沥干水分后放入一个白瓷大碗中。接着依次加入适量的香醋、酱油，再撒上一撮切得极细的姜丝和翠绿的葱花。

最后，淋上几滴香气纯正的芝麻油，再稍稍撒上一点白胡椒粉用以提味去腥。她用筷子熟练地拌匀，让每一根海蜇条都均匀地裹上酱汁，然后便放在一旁静置，让味道慢慢渗透进去。这道菜吃的就是个脆嫩爽口，醋香能引出海蜇的鲜，最是开胃，下酒或是配粥都极好。

第二道，她打算做海蜇炒鸡蛋，取其家常风味，追求软嫩与脆感的奇妙结合。

她将一部分海蜇切成指甲盖大小的小丁，锅中烧开水，把海蜇丁放进去快焯烫一下，眼见着海蜇丁微微卷曲便立刻捞出，投入凉水中过凉，再沥干。这一步是关键，若煮得久了，海蜇便会失去脆感，甚至化掉。

另一边，她取了几枚鸡蛋磕入碗中，加入少许清水和盐，用筷子快搅打均匀，直至蛋液泛起细密泡沫。加点水，炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩。

热锅下菜籽油，油热后倒入蛋液，用木铲快划炒，蛋液迅凝固，形成金黄蓬松的蛋碎，火候掌握得极好，鸡蛋刚熟便盛出，确保口感嫩滑。

就着锅里余油，放入几片生姜爆香——因着季知蘅不爱吃姜却又需要姜味去腥，她特意切成薄片，方便小妹挑拣。随后倒入焯好的海蜇丁，快翻炒约莫一分钟，再将炒好的蛋碎倒回锅中，沿着锅边烹入半勺米醋，醋遇热锅激出醇酸香气，能进一步提鲜去腥，再加入少许盐调味，快翻炒均匀即可出锅。

只见盘中鸡蛋金黄软嫩，海蜇丁晶莹脆弹，黄白相间，看着便引人食欲。

第三道，她用了剩下的、肉质更厚实的海蜇头，来做一道海蜇炖豆腐，取其温润鲜醇，适合微凉的春日傍晚暖身。

海蜇头切成拇指大小的块状，本地的嫩豆腐也切成适口的方块，放入沸水中略焯一下，去除豆腥味。又准备了几片火腿增鲜，以及葱段、姜片。

取来一个干净的陶罐，倒入每日店里都会熬煮的高汤做底，放入火腿片、姜片，大火烧开后便转为小火，慢炖了约半炷香的时间，让火腿的咸鲜风味慢慢融入汤中。

接着，下入豆腐块和海蜇块，继续保持小火，炖煮约一炷香的功夫。海蜇不宜久炖，否则会失去那点微妙的脆感，变得软烂。

时间一到，加入少许盐调味，撒上葱段，再盖上盖子焖上一小会儿，让葱香融入汤中即可。

这道汤品，汤色清亮，滋味鲜醇，豆腐吸饱了海蜇与火腿交融的汤汁，入口嫩滑，海蜇块则在软嫩中依旧保留着一分韧脆，口感层次丰富。

季知棠手脚麻利，几道海蜇菜都是快手菜。那边陈婆婆和姚小星也炒好了两个时蔬，蒸好了米饭。当最后一道海蜇炖豆腐端上桌时，西边的太阳还未完全落下，天际残留着一片绚烂的晚霞。

众人围坐一桌，除了去酱园住的周跃，自家人连同周彦辰都在。桌上摆得满满当当：晶莹爽脆的凉拌海蜇丝，黄白分明、香气诱人的海蜇炒鸡蛋，汤鲜味美的海蜇炖豆腐，还有素炖萝卜、炸小杂鱼，以及孜然羊排。

海蜇在沿海不算稀罕物，但寻常百姓家多吃的是便于储存的干海蜇，泡起来费时费力，且风味总不及这等极致新鲜。像这般直接用刚离水不久的新鲜海蜇烹制菜肴，对在座大多数人来说，还真是头一遭。

“周大人带来的这海蜇，真是新鲜！”何氏笑着赞了一句，率先夹了一筷子凉拌海蜇丝，入口便是清脆的“咔嚓”声，酸爽的醋香伴着海蜇特有的鲜润在口中散开，她不禁点头，“这拌的味道真好，又脆又爽口。”

季知蘅早就眼巴巴地等着了，她小心翼翼地避开姜片，夹起一筷子的海蜇炒鸡蛋送入口中。蓬松软嫩的鸡蛋包裹着脆弹的海蜇丁，鸡蛋的油润香醇与海蜇的清爽脆嫩形成了绝妙的对比，咀嚼间，那点米醋带来的隐隐酸香更勾出了无限的鲜味，让她吃得眯起了眼睛，小脸上全是满足。

“阿姐，这个炒蛋好好吃！又嫩又脆！”她含糊不清地夸赞，还不忘补充，“没有姜末，真好！”

季知棠看着她那馋猫样，忍俊不禁，又给她舀了小半碗海蜇炖豆腐。乳白的汤汁，嫩滑的豆腐，间杂着半透明的海蜇块，撒着点点翠绿葱花。

季知蘅吹着热气喝了一口汤，汤汁温润鲜醇，带着火腿吊出的底味，豆腐入口即化，海蜇块嚼起来咯吱作响，在这微凉的傍晚，喝下去从喉咙一直暖到胃里，舒服极了。

季知舟口味偏重，更偏爱那凉拌海蜇的酸爽开胃，就着它连扒了好几口饭。

周彦辰则是不动声色地每种都尝了，他吃东西度不慢，却自有章法，举止间带着习武之人的利落。那海蜇炒蛋，他尤其多夹了一筷子，显然对那软嫩与脆韧并存的口感颇为欣赏。

“这新鲜海蜇，与干货相比，别有一番风味。”周彦辰放下筷子，点评了一句，虽言辞简洁，但那神色显然是满意的，“鲜得很。”

何氏也对着那碗海蜇炖豆腐赞不绝口：“这汤炖得恰到好处，海蜇没炖烂，还带着点脆生生，喝着又暖胃，一点也不腻。”

一时间，饭桌上只听得到碗筷轻碰和咀嚼食物的细微声响，间或夹杂着几句对菜肴的真心夸赞。夕阳的余晖透过窗棂，为这温馨的餐桌镀上一层暖融融的金边。

喜欢穿越后，我开了一家小食铺请大家收藏：dududu穿越后，我开了一家小食铺小说网更新度全网最快。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。