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第449章 稠汁蔬菜炖肉（第1页）

“第一道是煎，第二道是炖。”

绮栗栗将之前买回来的猪腿肉拿出来。

“炖菜更适合提前准备，越炖越入味，顾客点了就能马上出餐，而且一锅能出很多份。”

猪腿肉肉质紧实，适合长时间炖煮。

绮栗栗将它切成大块，每块大概有两根手指并拢那么宽。

“炖肉的块不能切太小，太小了一炖就散，吃着也没有满足感。”

切好的肉块放入冷水中，开火煮沸。

“焯水的目的是去血沫，一定要冷水下锅，热水下锅肉表面一下子就紧了，血水出不来。”

水开后，表面浮起一层灰褐色的浮沫。

绮栗栗用勺子仔细地将浮沫撇去，捞出肉块用温水冲洗干净。

“焯好水的肉用温水洗，别用冷水，温差太大会让肉收紧，后面炖起来就不容易软烂。”

她重新起锅，倒入少许油，放入几片姜和几瓣拍扁的大蒜，小火煸炒出香味。

然后将焯好水的肉块倒入锅中，转中火翻炒。

肉块在热油中表面微微收紧，边缘呈现出淡淡的焦黄色，肉的香气被彻底激出来。

“肉先炒一下，炖出来更香。这一步不能省。”

她倒入刚好没过肉块的热水，然后加入一勺酱油、一小块冰糖、几粒花椒和一小片桂皮。

“香料不用多，这道菜主打的是蔬菜和肉的原味，香料只是辅助。”

盖上锅盖，转小火，开始炖煮。

“肉先单独炖半小时，让它在汤汁里慢慢软化。”绮栗栗洗了洗手，开始处理蔬菜。

土豆两个，削皮后切成滚刀块，泡在清水中去淀粉。

胡萝卜一根，同样切成滚刀块。

洋葱一个，切成大块。

番茄两个，在顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切碎。

“蔬菜的顺序很重要。”

绮栗栗一边切一边说：“耐炖的先放，容易烂的后放。”

半小时后，锅盖一掀，浓郁的肉香扑面而来。

汤汁已经收了一些，颜色变得深沉，肉块在汤中微微颤动，用筷子轻轻一戳，能感觉到肉质已经变得松软。

绮栗栗先将土豆块和胡萝卜块下锅，这两样需要足够的时间炖煮才能软糯入味。

继续炖了十五分钟，她将洋葱块和切碎的番茄放入锅中。

番茄是这道菜的点睛之笔。

它的酸味能平衡肉的油腻，自然的果胶能让汤汁变得更加浓稠，不需要额外勾芡。

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