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第64章 第64间客栈 酒酿与酸笋鸡皮汤（第1页）

第64章第64间客栈酒酿与酸笋鸡皮汤

云音教冯海炒菜技巧，他很快便掌握其中精华，目前一部分菜由他负责，她则更加偏向宴席菜，她拿着重新抄录的美食食谱，上面记载着不少她还没做过的菜色。

比如红楼梦里的酒酿清蒸鸭，还有酸笋鸡皮汤，她之前只是记录做法，还没来得及试着做一做，不知道吃起来是什麽味道，今日闲着没事做，正好可以先做一点酒酿，之後试试酒酿清蒸鸭。

酒酿做起来很简单，只要有酒曲，随时都能做，云音去厨房把糯米淘洗几次，然後拿去一旁泡一会儿，泡糯米的时候她去杀了一只鸡，取带皮鸡胸肉，剩下的鸡肉拿去煲汤。

酸笋鸡皮汤里的酸笋，云音用之前腌制的酸笋，之前腌制的酸笋她一直没有开封，现在还放着库房里，当时本来想做螺蛳粉的，可没有辣椒的螺蛳粉吃着不够过瘾，茱萸的辣她还是觉得不够味，她便没做。

酸笋只要没开封，能存放很久，云音去库房搬了一坛酸笋，开坛从里面取出酸笋，清洗後拿去切丝。

正在炒菜的冯海闻到这股酸味，快速炒完菜看向云音：“云娘子这是你春天泡的笋？闻着很酸啊。”

云音颔首道：“是啊，春天做了不少，一直没拿出来做菜，今日试试这道菜，我之前没做过，不知道味道怎麽样。”

酸笋腌制出来其实并不臭，但闻起来特别酸，云音拿一条丝尝了一口，牙齿都要被酸掉，实在太酸了。

云音把这酸笋拿去泡一会儿，不然这酸的完全没法吃，若是不想酸笋太酸，可以少泡一会儿。酸笋泡着，带皮鸡胸肉切成薄片，生姜切片，然後把泡过的酸笋焯水，放入小釜里，加入生姜，倒入煮好的鸡汤，大火煮沸後小火焖煮，最後切一点芥菜梗放到锅里煮熟，加入盐和葱花即可。

她用小碗盛了一碗汤喝了一口，泡过一段时间的酸笋没有那麽酸，微微的酸味融入鸡汤，非常开胃，酸笋吃起来刚刚好，有一点酸味，但不会难入口，汤里的鸡肉反而没那麽好吃，倒是吸入了鸡油的芥菜很清甜。

看着锅里的芥菜，云音喃喃自语道：“是时候该做酸菜了。”

“云娘子要做酸菜吗？这个我也能做。”冯海把竈台收拾干净，对云音道，“什麽时候做？我也来帮忙。”

云音：“过两天吧，霍老说要带他娘子过来吃饭，等接待完他们，我们再做酸菜。”她把这锅汤放到一旁道，“我去炒几个菜，中午随意吃点吧。”

冯海闻着空气中飘散的酸味和鸡汤香，摇头道：“云娘子这可不是随便吃点，这汤闻着都很好吃。”

“你可以先尝一碗，我煮了挺多，够大家喝。”

云音让冯海自便，她去做了个红烧茄子丶毛豆炒肉丶红烧冬瓜丶清炒莲藕，最後再来一个红烧鱼块。

“桂兰，可以吃饭了。”

郑桂兰从外面进来，把菜端到大堂，又让方荷去叫张林，她则拿碗筷和盛饭。

冯海把酸笋鸡皮汤端出来时，还在吃饭的客人闻到这股味道，好奇道：“云娘子，你这是做的什麽菜？”

云音：“是我新做的菜，今天试试味道，若是不错，日後也会加入食单。”

那客人嗅了嗅这酸味，“是酸菜的味道吗？但是闻着不像啊。”

“是酸笋啦。”云音给他盛了一碗，“你也尝尝，省得你一直惦记。”

“云娘子可真了解我。”他小心翼翼把汤放回桌上，盛一碗尝了口，眼睛顿时放大，那股酸味顺着喉咙滑入胃里，瞬间打开他的味蕾。

“云娘子，你这汤很开胃啊。”他又喝了一口，“喝完这碗汤，我感觉能吃好几碗饭。”

云音坐下吃饭，回他道：“喜欢就好，那我可以考虑把这道菜加入食单里。”

他连连点头道：“嗯，这道汤特别适合食欲不振的人喝，或许醉酒的人喝也不错。”

云音笑笑没回他，这道汤在红楼梦里确实作为解酒汤，她只是想尝尝这道菜是什麽味道，试过後确实很好喝，她对酒酿清蒸鸭更加期待。

酸笋鸡皮汤入了食单後，很多人都很喜欢这道酸酸的汤，云音决定再次泡一些酸笋，秋天也是有笋的，只是笋的品种没那麽多，龙安县附近便有秋天能吃的笋，只是比不上春笋和冬笋鲜嫩，但是掐嫩芽也还是很嫩，拿来泡酸笋味道也不差。

不过云音没时间进山掰笋，只好拜托过来卖蛋蔬的村民，让他们进山时掰一些笋卖给她，云音则和冯海一起做酸菜。

钱嫂子过来时正好看到云音在做酸菜，她快步上前帮忙道：“云娘子，我来帮你。”

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