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第39章 第39间客栈 响油鳝糊（第1页）

第39章第39间客栈响油鳝糊

云音终于处理完做软兜长鱼的食材，想到这处理的黄鳝也可以做响油鳝糊，她又把剩下的黄鳝也处理好，开始烹饪这两道有名的淮扬菜。

要说哪个菜系会做河鲜，那必须要提淮扬菜，淮扬菜非常讲究刀工，雕刻技术是出了名的。而且口感清新温和，尤其注重鲜嫩，所以常常选用河鲜为主材。

云音喜欢吃河鲜，曾经找会做淮扬菜的师傅学过，现在也是有一点心得，所以之前饭馆以什麽为主菜时，她最先想到的便是河鲜。

不过云音会做的菜有不少，她也不想局限于只做一种菜系，主要还是看食材是否易得，有什麽便做什麽，这样来往的客人也不会很快吃腻。

鳝鱼脊背肉焯水过油微炸一下捞出，葱姜蒜炒香倒入料汁调味，加入糖然後把过油的鳝鱼放里面炒一炒，勾芡後加入芝麻油与醋增香。

淮扬菜的一大特色便是加糖，糖能提鲜，让河鲜的鲜味更浓郁，也能使菜肴色泽红亮，同时能平衡菜里的咸味，让菜的味道更加平和和谐。

所以淮扬菜中糖是必不可少的，而软兜长鱼其实还需要加胡椒，能更添风味，但胡椒在大昭实在太贵，云音根本用不起，只能用葱姜调味。

好在这道菜本身已经足够美味，不加胡椒也是可以的，做完软兜长鱼，她继续做响油鳝糊。

响油鳝糊的鳝鱼处理与软兜长鱼不同，不需要油炸，放入葱姜料汁焯水，倒油炒香葱姜炒香，再放入鳝鱼煸炒，然後加入水之後进行调味。

最後放入焯水的笋丝，加酱油调色，此时的鳝鱼已经煮出微微糊状，然後加入淀粉勾芡，添加醋增香就能出锅。

出锅後还没结束，切碎的蒜沫放到装盘的鳝鱼上，最後淋上烧热的芝麻油，这道菜才算完成。

这两道菜做完，之前炸的鳝鱼腹部的肉也冷却便脆，锅里倒油加入调料炒出料汁，把鳝鱼脆倒入裹上料汁，鳝鱼脆也完成。

这几道菜都需要用不少油和糖，成本不便宜，所以云音不太想卖这几道菜，她会做更家常的做法，直接把鳝鱼放到锅里煸炒，这样炒出来的鳝鱼味道也很鲜美。

这次是因为傅望好不容易回来，她才特意准备的几道菜，做好的菜端上桌，她继续处理最後剩下的鳝鱼血。

鳝鱼真的浑身是宝，除了肠子扔掉，其他的都没有浪费，鳝鱼血炒韭菜，剩下的鳝鱼骨也是好宝贝，拿来煲汤味道鲜美。

当然煲汤要不少时间，现在是吃不上的，不过今日的菜色很丰盛，她又炒了其他蔬菜，还有各种虾，够他们吃了。

云音做完所有菜，叫上张林和郑桂兰母女，几人坐在一旁也吃起来。

黄鳝的味道真好吃，软软糯糯，又滑又嫩，气血不足的人吃黄鳝再合适不过，有句民谚说夏日黄鳝赛人参，能与人参相提并论，可见黄鳝营养价值相当高。

云音他们吃的满嘴流油，傅望那桌也不遑多让，王石头和其他兄弟筷子如残影闪过，还没看清桌上的黄鳝已经没了一半。

傅望看他们这副凶残模样，只得把菜夹到另一个盘中，单独享用，这麽美味的菜需要好好品尝，跟他们似的牛嚼牡丹，他都觉得辜负这些菜。

柔滑软嫩的鳝鱼吃进嘴里入口即化，轻轻咬一口能感受到肉里的汁水，肉的软嫩让人不可思议，还没来得及再次感受，只留下满嘴的鲜甜软润，鳝鱼肉早已经消散在口中。

比起软兜长鱼，响油鳝糊又是不同的感受，浓稠的酱汁包裹着鳝鱼，肉上沾染着芝麻油和蒜蓉的香气，让这道菜不仅味道浓厚，也更加香醇。

若说软兜长鱼是江南水乡温婉的大家闺秀，那响油鳝糊则是江湖里豪放大侠，各有各的精彩。

至于鳝鱼脆上面撒了椒盐，花椒的辛香为这道菜添上了独特风味，咬一口嘎嘣脆，即便味道如此浓郁，也不掩它的鲜味，油炸过的鳝鱼一点也不油腻，咸鲜麻融合的非常好，拿来下酒一绝。

傅望品味这这几道鳝鱼，又尝了尝各种虾的味道，虾也很鲜，肉质有弹性，非常下饭。

等他们吃完时，桌上的菜一丝不剩，连菜里的汤汁也被他们拿来拌饭，各个吃的撑肠拄腹。

傅望轻轻抿一口清茶，茶的味苦冲淡嘴里的油，回味中还带着甘甜，他连着喝了好几口。

云音过来时，见傅望很喜欢这茶，挑眉道：“看来我们口味相同，你竟然也喜欢这茶，宋时他们都不喜欢这种喝法。”

傅望静静望着茶盏中起起伏伏的茶叶，“这茶刚入口很苦，但回味很甘甜，味厚悠长，世间百态，尽在这一杯茶中。”

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