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新鲜点心（第1页）

新鲜点心

起初，奶皮只是被捣碎，变成更细小的凝块，裴清梧的手臂很快开始酸胀，但她不敢停歇，脑中反复回忆着打发奶油的原理——通过搅打迫使空气进入脂肪颗粒，破坏其原有结构，使其包裹空气膨胀。

这在没有乳化剂和低温恒温的古代，无异于一场豪赌。

汗水渐渐浸湿了她的鬓角，张妈妈和小婢在一旁看得目瞪口呆，不明白这捶打有何意义。

时间一点点流逝，钵中的乳脂由块状变得粘稠，颜色似乎也略略变浅了些，散发出更加浓郁的奶香，裴清梧咬紧牙关，加快了速度，变换着捶打的角度，手臂的酸痛已近极限，就在她快要放弃时，一丝微不可察的坚韧感从木杵下传来。

她敏锐地察觉到变化，立刻更加专注地沿一个方向用力搅打。

只见那原本粘稠瘫软的乳脂混合物，竟开始缓缓地挂在木杵上，体积也肉眼可见地膨胀起来，呈现出一种类似後世打发奶油的膏状，绵密而略带光泽，虽然远不如电动打发的状态蓬松雪白，质地也略显厚重粗糙，但确确实实，是奶油！

“成了！”裴清梧心头狂喜，几乎要叫出声来。

她小心翼翼地将这来之不易的古代奶油刮到一旁干净的陶碟中，置于冰凉的井水里继续保存降温。

这第一步，算是艰难地迈出去了，虽然量少质粗，但证明了方向可行。

趁着搅打奶油後的间隙，她不敢歇息，立刻着手准备雪花酥。

“烦请取些上好的麦芽饴糖丶熟糯米粉，若没有现成的呢，便取些粳米，烦劳庖厨立刻炒熟磨粉，越细越好，还有葡萄干和胡桃仁。”裴清梧迅速吩咐道。

张妈妈见她方才神技，此刻更是言听计从，立刻指挥人手去办。

她先将葡萄干和胡桃仁在干净的铜锅中微微烘烤激发香气，取出备用，又将麦芽饴糖倒入另一口小铜锅，加入极少量的水，置于小炭炉上细细熬煮。

这古代的糖色泽微黄，杂质难免，她只能反复撇去浮沫，耐心等待糖浆沸腾并达到合适的粘稠度，太稀不成型，太稠则硬脆失去雪花酥的酥软口感。

咕嘟咕嘟，糖浆开始在锅中冒着细密的气泡，散发出焦甜的香气。

裴清梧用干净的竹筷挑起一丝，放入凉水中，待其冷却後能拉出细丝且微微发脆，这便是熬好了。

她立刻将火挪开，迅速倒入烤好的葡萄干丶胡桃仁，又撒入大量细密的熟糯米粉，用竹筷和木铲飞快地搅拌混合。

高温的糖浆裹挟着果仁和米粉，趁着尚软韧，她赶紧将其倒入事先撒了一层熟糯米粉的浅口方形木盘中，用擀面杖迅速擀压平整，而後拿起锋利的厨刀，趁着糖块尚未完全冷却变硬，小心翼翼地将其切成大小均匀的小方块。

滚烫的糖块边缘还有些粘软，但切口已然平滑，最後，将每一块雪花酥在盛满熟糯米粉的木盆里滚上一滚，均匀地沾上一层雪白的外衣。

古代版的雪花酥出炉了！

浅金色的糖块包裹着紫玉般的葡萄干和金黄的胡桃仁碎，外面再裹上一层细细的雪粉，虽不及後世机器切割的整齐划一，颗粒感也略粗，但那份混合了坚果香丶果干甜和米香的独特气息，已足够诱人。

裴清梧拈起一块尝了尝，酥软香甜，麦芽饴糖特有的风味浓郁，虽有细微杂质带来的砂砾感，但在这个时代，已是难得的精致点心。

她满意地舒了口气，将成品小心地码放在垫了干净桑皮纸的漆盘中。

接下来，便是最关键的挑战蛋糕胚，没有低筋面粉，没有泡打粉，没有精准控温的烤箱……一切近乎不可能。

但是，事在人为。

她取来府中上好的精白小麦粉，力求最细腻的质地，又取来十数枚新鲜的鸡蛋，仔细分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入少许她刚提炼出的粗制奶油和一点点蜂蜜，用力搅打至颜色微微发白粘稠。

蛋清则被她放入另一个深腹陶钵，加入一小撮盐以代替塔塔粉稳定蛋白，再次拿起沉重的木杵，开始疯狂地搅打。

这一次的搅打，比打发奶油更为艰难漫长。

蛋清先是变成粗泡，继而变成细密的泡沫，体积膨胀了两三倍，打得裴清梧的手臂酸痛欲裂，全靠意志支撑。

她不停地变换搅打方向和速度，终于在手臂彻底僵硬前，看到蛋清变成了类似後世湿性发泡的状态——提起木杵，能拉出弯弯的尖角。

顾不上高兴，她立刻将三分之一打发的蛋清舀入蛋黄糊中，用木铲快速轻柔地翻拌均匀，再将其倒回剩下的蛋白霜中，继续小心翼翼地翻拌融合。

最後，筛入准备好的面粉，同样轻柔快速地翻拌至无明显干粉。

整个过程她动作迅捷如风，生怕好不容易打发的蛋白消泡。

拌好的面糊呈现淡淡的鹅黄色，质地轻盈蓬松，已然成功了一半。

此时，她构思的烤炉尚未成型，只能用现有的胡饼炉试试。

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