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第26章 小商户的声音（第1页）

餐饮行业协会的会议室里，气氛凝重。椭圆形的长桌旁坐满了委员，大多是中年以上的男性，其中不少是大型连锁餐饮企业的代表或与资本关联密切的人物。苏晚晚跟在王副会长身后走进来时，立刻吸引了不少或好奇、或审视、甚至略带轻蔑的目光。

她今天穿了一身得体的职业装，褪去了平日在厨房里的烟火气，显得干练而沉稳。她深吸一口气，压下初次参加这种场合的些许紧张，目光平静地迎向那些打量。

王副会长将她引荐给与会众人：“这位是‘苏记食铺’的老板，苏晚晚女士。虽然年轻，但手艺精湛，经营规范，在消费者中口碑很好。今天请她来，主要是想听听来自一线小微商户对我们新标准草案的一些看法。”

徐明远坐在主位附近，穿着一身昂贵的定制西装，金丝眼镜后的目光冷冽地扫过苏晚晚，嘴角带着一丝不易察觉的嘲讽。他显然没把这个突然冒出来的小老板放在眼里。

会议进入正题，开始讨论那份备受争议的新标准草案。

当谈到关于“后厨面积强制性最低标准”、“必须配备指定品牌消杀设备”、“以及“主食类产品强制使用冷链配送”等条款时，苏晚晚举起了手。

“主席，各位委员，我是苏记食铺的苏晚晚，我能说几句吗？”她的声音清晰，不大却足以让每个人听清。

主持会议的李主席看了一眼王副会长，点了点头：“苏老板请说。”

苏晚晚站起身，没有拿稿子，目光诚恳地扫过在场的委员：

“各位前辈，老师。先，我非常认同协会制定标准、提升行业整体水平的初衷。食品安全和卫生是餐饮行业的生命线，我和在座各位一样，无比重视。”

她先肯定了标准的意义，让在场的人无法直接反驳。

“但是，”她话锋一转，语气依旧平和却带着力量，“我认为标准的制定，应该充分考虑行业的多样性和展的阶段性。一刀切的高标准，看似严格，却可能扼杀很多用心经营、提供独特价值的小微商户的生存空间，最终反而可能导致市场活力下降，消费者选择减少。”

她顿了顿，举例说明：

“比如后厨面积。我的店只有三十平米，后厨更是只有十平米出头。但如果严格按照草案里人均一点五平米的标准，我可能连开业资格都没有。可是，通过合理的空间布局和严格的管理，我的后厨一样做到了干净整洁、生熟分开、流程顺畅，并且三次通过了市场监管部门的突击检查，结果都是优。面积大小，真的应该成为衡量安全的唯一标准吗？”

“再说指定消杀设备。一套下来数万元，对于一家小店来说，是一笔不小的负担。而且，卫生的关键在于执行和习惯，而不仅仅是昂贵的设备。是否有性价比更高、同样有效的替代方案？”

“最后是冷链配送。对于预制菜和生鲜，冷链至关重要。但对于像我做的炒饭这样即做即食、追求锅气的主食，强制要求从中央厨房冷链配送，不仅大大增加了成本和能耗，是否也违背了中餐‘现做现吃’的精髓，失去了最重要的风味和口感？消费者选择我们，不正是为了这一口新鲜和锅气吗？”

她列举的都是实实在在的问题，语气不卑不亢，既有理有据，又充满了对传统手艺和小店生存的担忧。

会场里出现了一些窃窃私语。不少来自中小型餐饮企业的委员露出了赞同和深思的表情。他们同样受困于这些看似“高大上”却脱离实际的标准。

徐明远见状，眉头紧皱，不得不亲自下场反驳。他扶了扶眼镜，语气带着居高临下的优越感：

“苏老板的观点，很有代表性，代表了部分小商户的短视和惰性。”他开口就先扣了顶帽子，“但协会制定标准，需要的是前瞻性和引领性，不能总迁就落后产能。标准化、规模化、连锁化是餐饮行业的大势所趋！只有统一的高标准，才能杜绝安全隐患，打造让消费者绝对放心的品牌！那些达不到标准的作坊式小店，被市场淘汰是必然规律！”

他的话听起来冠冕堂皇，仿佛站在了行业展和消费者利益的制高点。

苏晚晚立刻反驳，目光直视徐明远：“徐总，标准化和大规模生产确实是一种趋势，但绝不是唯一的趋势！餐饮市场的魅力恰恰在于它的多样性！既有满足快捷便利的标准化快餐，也应该有匠心独运、充满人情味的特色小店！它们服务的客群不同，满足的需求不同，不应该用同一把尺子去衡量！”

她的声音提高了一些，带着不容置疑的坚定：“我们不能因为追求所谓的‘先进’，就一刀切地抹杀所有的‘传统’和‘特色’！真正的行业展，应该是百花齐放，是让用心做事的良心商家，无论大小，都能有生存和展的空间，而不是用资本和标准垒起高墙，剥夺消费者选择的权利，也扼杀了行业的创新活力！”

这番话，掷地有声！直接撕开了徐明远等人以“标准”之名行“垄断”之实的伪装！

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会场顿时安静了下来。许多委员面露惊愕，没想到这个年轻女孩如此敢说，而且句句切中要害！

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