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第56章 咸蛋黄狮子头（第2页）

不过此刻，云峰的注意力全在红烧狮子头的制作上。

他从盆中捏起一团调好的肉糜，放在掌心轻轻拍打按压，使其成为厚薄均匀的肉饼，再将一颗油润的咸蛋黄放在肉饼中央。

随后，他指尖收拢，慢慢将肉饼边缘向中间裹拢，将蛋黄完全包裹在肉糜里，再将肉团放在双手间交替，团成一个肉球。

搓肉球的手法颇有讲究。

这就像是，仿佛手中捧着滚烫的物件，既不能松手丢掉，又不能紧紧贴着以免烫伤。

只能快地从左手倒到右手，再从右手倒回左手，借着双手的力道让肉团自然收紧、滚圆。

没一会儿，一个拳头大小的肉球便在他掌心成形，表面光滑紧实，看不到丝毫裂痕，完美将咸蛋黄藏在了内里。

云峰手中的肉球足有拳头大小，圆润紧实，光是看着，就有股十足的分量感。

灶火重新燃起，热锅倒油，锅中微微冒起青烟，便小心地将肉球逐个放入油中。

刺啦刺啦，肉球刚接触热油，便响起清脆的声响。

细小的油花在锅中欢快飞溅，像是在为肉球的蜕变助威。

在热油的包裹下，肉球表面的肉糜渐渐定型。

颜色从粉嫩转为浅黄，又慢慢镀上一层诱人的金黄。

那油花呲啦般的掌声褪去，将高光时刻全部都留给华丽登场的狮子头。

此时的狮子头，在油锅中完美完成了一次蜕变。

狮子头炸得金黄酥脆，云峰用漏勺将其捞出，沥干油分后放在盘中。

他倒出锅中大部分热油，只留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。

待香味弥漫开来，再倒入提前熬制的高汤，加入黄冰糖等其他调味料。

将狮子头放入其中，大火煮开，再文火慢炖，让其在锅中完成最后一次蜕变。

这次的蜕变，能让汤汁的咸香、酱香一点点渗进肉中，连包裹在内的咸蛋黄也会被浸润得更加油润。

灶房外，林霜正坐在石凳上剥板栗，手指翻飞间，褐色的板栗壳簌簌落下。

她剥板栗早已练就了成熟的流程。

正应了那句：无他，唯手熟尔。

小刀在她的操控中，在光下闪烁银光。

歘歘歘。

绕着板栗一周半，就见板栗黑色外壳分裂，再绕着带着皮毛的板栗两周，彻底露出里面嫩黄的果肉。

嫩黄饱满的板栗肉便完整落在竹筐里。

可刚剥了没几颗，灶房里飘来的香味就勾得她心神不宁。

那香味复杂又浓郁，既有狮子头的酱香，又混着红烧猪肘的卤香，还有牛膝蹄筋隐隐透出的肉香。

每一种都独具特色，又全击中她的味蕾，勾得她频频抬头望向灶房，连剥板栗的度都慢了下来。

云峰的菜都备得差不多了，接下来几道菜，做起来都不费工夫。

眼看着时间还早，任由狮子头和大猪肘子在锅中继续闷煮，云峰准备对今天新鲜摘下来的山楂动手了。

筐里的山楂个个圆润饱满，红得亮，离得近了，还能闻到一股清新的浅酸。

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