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第389章 创新复盘迭代升级（第1页）

神秘合作者留下的纸条，让余晚星的思绪再次被牵动。但她很清楚，无论合作与否，产品始终是小吃铺的核心竞争力。眼下春季新品已热销近一个月，是时候对现有新品进行一次全面复盘——收集顾客反馈、分析销售数据，找出不足并迭代优化，同时规划下一季新品方向，才能让小吃铺的产品创新持续保持活力。

当天闭店后，余晚星召集团队成员，召开了一场“新品创新复盘会”。她先让许明分享了春季新品的销售数据和利润分析。许明拿着“单品利润分析表”，逐一介绍：“春季荠菜粥日均销量o碗，利润率；葱花油饼日均销量o个，利润率o；紫薯馒头日均销量o个，利润率；咸香花卷日均销量o个，利润率o。从数据上看，葱花油饼是最畅销且利润率最高的单品，其次是紫薯馒头。”

接着，大家开始分享收集到的顾客反馈。牛婶率先开口：“我接触的顾客里，很多人都说荠菜粥清香爽口，很适合春天喝，但有几位年长的顾客反映，粥里的荠菜有点硬，咬不动。还有不少顾客觉得紫薯馒头有点偏甜，希望能减点糖。”

李嫂也补充道：“我在熬粥时，也现有些荠菜虽然焯过水，但口感还是不够软。另外，有顾客建议葱花油饼可以做得再薄一点，这样外皮会更酥脆。”

阿强则提到了咸香花卷的反馈：“有几位经常买花卷的顾客说，花卷的咸度有点不稳定，有时候咸一点，有时候淡一点，希望能保持一致。”

余晚星认真听着大家的言，把每一条反馈都详细记录下来。她总结道：“从销售数据和顾客反馈来看，咱们的春季新品整体是成功的，但也存在一些问题。接下来，咱们要针对这些问题进行迭代优化，同时规划秋季的新品方向。”

针对现有新品的迭代优化，大家一起商量出了具体的改进措施：

?春季荠菜粥：将荠菜焯水时间从原来的“片刻”延长至“一炷香”（约o秒），确保荠菜软烂；同时在熬粥时，将荠菜切碎的程度再提高一个等级，让口感更细腻，满足年长顾客的需求。

?紫薯馒头：将白糖的用量减少，降低甜度；同时在揉面时，确保紫薯泥与面粉混合均匀，避免出现局部过甜或过淡的情况。

?葱花油饼：将饼坯的厚度从原来的厘米减至o厘米，烙饼时适当提高油温，让外皮更酥脆；同时严格控制每一张油饼的葱花用量，确保葱香均匀。

?咸香花卷：制作时使用定量的盐勺，确保每一份花卷的用盐量一致；在卷制花卷时，将盐和十三香均匀撒在面饼上，避免出现局部咸淡不均的情况。

迭代优化措施确定后，余晚星又带领大家开始规划秋季新品方向。结合秋季干燥、适合滋补的特点，大家一致决定，秋季限定粥品主推“银耳粥”。余晚星说：“银耳有润肺生津的功效，很适合秋季食用。咱们可以在银耳粥中加入莲子、百合和少量冰糖，既滋补又美味。”

对于秋季特色面点，大家经过讨论，决定推出“南瓜饼”和“芝麻烧饼”。南瓜饼以新鲜南瓜为原料，口感软糯香甜；芝麻烧饼外皮酥脆，内里松软，带着浓郁的芝麻香，与现有品类形成互补。

为了确保秋季新品研成功，余晚星还做了详细的分工安排：李嫂负责收集银耳、莲子、百合等秋季食材的供应商信息，确保食材品质；刘嫂负责研究南瓜饼和芝麻烧饼的制作工艺，提前进行试做；许明则负责统计秋季食材的采购成本，为新品定价提供数据支撑。

复盘会结束时，夜色已深，但大家脸上都带着期待的笑容。牛婶笑着说：“晚星妹子，这样复盘和规划，咱们的新品肯定会越来越受欢迎！”刘嫂和阿强也纷纷点头，表示赞同。

看着大家积极的态度，余晚星心里很是欣慰。她知道，产品创新不是一蹴而就的，需要不断复盘、迭代和优化。只有这样，才能让小吃铺的产品持续保持对顾客的吸引力。但她也清楚，那个神秘合作者的邀约始终是个悬念，到底要不要赴约，赴约后又会面临怎样的局面，让她陷入了深思。

可就在这时，许明突然跑进来对余晚星说：“娘，刚才镇东茶馆的伙计来传话，说那位先生明天一早就会在茶馆等您，还说这次合作对咱们小吃铺的展至关重要，希望您务必前往。”余晚星心里一动，她知道，自己再也无法回避这个邀约了，是时候去揭开这位神秘合作者的面纱了。

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