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第1074章 火腿到了（第2页）

刘师傅不在。砧板上搁着他切到一半的白菜帮子，说明人出去没多久。

傻柱趁这个空档，从怀里掏出火腿的纸包，快步走到角落的破坛子旁边，蹲下来把盖子掀开。

坛子里的咸鸭蛋和淀粉包都还在。

他把火腿纸包小心地放进去，塞在两个咸鸭蛋中间，然后盖上盖子，又在上面压了一块脏抹布。

好了。

东西齐了。

老母鸡他没有。但灶台角落里还剩昨天炖菜用的半锅鸡骨架汤底子。那个汤底虽然算不上顶级，但加了金华火腿和虾籽之后应该能往上拔两个档次。

傻柱站起来，在脑子里把今晚的计划过了一遍。

等刘师傅睡了，等院子里安静下来，他就在厨房里动手。先把火腿切薄片，跟鸡骨架汤底一起小火慢熬。火腿要提前泡水把多余的盐分泡出去一部分，否则汤底会偏咸。虾籽最后放，关火之前五分钟加进去，鲜味就锁在汤里了。

这锅汤得熬三到四个钟头。

也就是说他今晚得整夜不睡。

傻柱拍了拍手，走回灶台前。

他拿起刘师傅切了一半的白菜帮子看了看。切口整齐，但菜帮子有一小块黄了。

刘师傅用料没他仔细。

这个念头闪过去之后傻柱就不再想了。他把白菜帮子放回砧板上，走到自己的灶台前开始准备先生的晚饭。

今天晚上给先生做什么？

先生这两天口味偏重，那就顺着来。

红烧。傻柱脑子里冒出这两个字。

他没有红烧的大料。但他有酱萝卜。酱萝卜切丁炒干之后的那股焦酱香，配上提前泡的黄豆和一小块五花肉边角料一起炖——不是正经的红烧，但那股浓厚的酱香味道能骗过舌头。

先生不挑食材贵贱。先生挑的是味道和火候。

傻柱从坛子里捞出两块酱萝卜放在砧板上切丁。切到一半的时候门帘一掀，刘师傅回来了。

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两人照旧没说话。

刘师傅走到自己的灶台前，看了一眼砧板上的白菜帮子，继续切。

厨房里只有两把刀轮流在砧板上响着的声音。

傻柱切着酱萝卜丁，心里头翻来覆去想的是今晚那锅高汤。

火腿片要切多薄？正经做法是切到能透光的程度。但那种薄度需要极好的刀功和极锋利的刀。他那把刀虽然磨得还行，但要切到透光还差点意思。

那就切到纸片厚。不是最好，但够用了。

虾籽放多少？一锅汤放一小撮就够。放多了虾籽的鲜味会盖过火腿的醇香，主次就乱了。

火候呢？小火慢熬，始终保持水面微微冒泡但不翻滚的状态。翻滚了汤就浑了。

傻柱把这些要点在脑子里过了一遍又一遍。

今晚。

今晚就是关键之夜。

这锅汤熬好了，他手里就有了清汤狮子头的底子。在这个底子上去练封口、练走焦、练温油封壳，那就是水到渠成的事。

剩下两个多月的时间练火候，够了。

傻柱切完酱萝卜丁，把刀放下来，拿抹布擦了擦手。

他看了一眼窗外的天色。太阳已经偏西了。

再过几个钟头天就黑了。

天黑了他的戏就开场了。

傻柱从灶台下面摸出那把磨刀石，开始蹲在地上磨刀。

刀刃在粗糙的石面上来回推拉，出嗤嗤的声响。

每磨一下，刀锋就亮一分。

今晚那片金华火腿要在这把刀底下变成纸片。

傻柱磨着刀，嘴角微微往上翘了一下。

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