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第1065章 文思豆腐（第1页）

十一点二十。

傻柱把新豆腐从冰柜里取出来放在砧板上。

他选的位置离刘师傅最远。大灶台的最右边。砧板底下垫了一块湿布防滑。

豆腐在砧板上微微晃了一下。他用左手掌心轻轻压住。

右手握刀。

片刀。方才磨过的那把。刀刃薄得能映出天花板上的灯管。

第一刀落下去。

极慢。极稳。

豆腐顶部被片下了一层。比纸厚不了多少。

第二刀。

第三刀。

今天的手感比凌晨练习的时候好。手指不抖。断指接口的钝痛还在。他把疼痛的感觉往脑子后面推了推。

十道。

二十道。

三十道之后他把刀转了九十度。开始横切。

纵切变横切。网格状。

豆腐在刀下变成了一团密密麻麻的细丝。每一根都连在底部没有断开。

他切完最后一刀。把豆腐整块端起来。轻轻地放进一碗清水里。

豆腐丝碰到水面的一瞬间像花一样散开了。

细丝在水中舒展。根根分明。白色的丝在清水里浮动。

傻柱盯着看了两秒。

比凌晨练的那几块好多了。丝的粗细基本均匀。有几根稍微粗了一点。可在清水里泡开之后肉眼不太分辨得出来。

够了。

不是最好。是他目前的极限。

他把泡着豆腐丝的碗放到一边。

身后传来一声极轻的砧板响。

刘师傅在切葱丝。

傻柱没回头。他知道刘师傅一定看到了他刚才切豆腐的过程。

文思豆腐是淮扬菜里最考验刀工的菜之一。他一个做鲁菜的厨子上来就切文思豆腐——这在刘师傅眼里大概是自不量力。

可自不量力也是一种态度。

你做文思豆腐？

刘师傅的声音从身后传来。不高不低。

你会？

不会。学的。

跟谁学的？

自己琢磨的。

刘师傅没再问了。

傻柱的耳朵捕捉到刘师傅切葱丝的节奏变了。快了一点。

他心里明白——刘师傅被刺激到了。

一个鲁菜厨子在淮扬菜大师面前做文思豆腐。不管做得好不好。这份胆子本身就是挑衅。

刘师傅不可能不在意。

十一点四十。

虾籽高汤煮好了。傻柱把火关到最小。汤面不翻滚。只有微微的蒸汽往上冒。

他用漏勺把泡在清水里的豆腐丝轻轻捞起来。沥掉多余的水。然后整团放进高汤里。

豆腐丝碰到高汤的一瞬间白色变成了微微的琥珀色。虾籽的鲜味立刻渗进了每一根细丝里。

他撒了一小撮细盐。三滴香油。一片泡软的陈皮。

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