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第1057章 嘴里炸三回（第2页）

练。

把三秒练成两秒。把两秒练成一秒半。在那个精确到半秒的时间窗口里找到最完美的薄壳厚度。

傻柱把锅洗了。碟子洗了。灶台上的油点擦干净了。淀粉搪瓷缸子推回水池底下。咸鸭蛋壳用报纸包好塞进口袋等会出去扔远一点。

一切痕迹清除。

他站在灶台前面。

手有一点抖。不是紧张。是兴奋。

那种兴奋从胸腔里往外涌。涌到手指尖上。涌到脑门上。

他想笑。

忍住了。

这会儿要是笑出声来被谁听到了可不妙。

傻柱解开围裙叠好。确认厨房门窗的痕迹都复原了。然后拉开门帘走出去。

月光铺在院子里。

凉风从胡同口方向灌过来。秋天的晚上已经带着一股冷了。

他走了几步。

忽然停住。

往后院方向看了一眼。

铁皮棚子的轮廓蹲在墙脚那。黑漆漆的。

易中海在那里面。

傻柱站了两秒。转头走了。

他回自己那间小屋。推开门进去。

炕上被子没叠。枕头歪在一边。

他在炕沿上坐下来。

手指头交叉着抵在下巴上。

脑子已经从兴奋里慢慢降下温来了。

三层技法他全摸透了。虾籽。咸蛋清。淀粉封壳。加上走焦的变体——温油微炸。四个环节。

接下来要做的事情就是把这四个环节叠在一起反复练。练到闭着眼睛都能做出来。练到每颗丸子的味道误差不过一丝一毫。

三个月。

先生给的期限是三个月。他现在用了不到一个月就把底层逻辑全部打通了。

剩下两个多月——够了。

足够他把清汤狮子头练到比刘师傅做得还好。

傻柱躺到炕上。把被子扯过来盖住肩膀。

闭上眼。

嘴里那一缕焦韵的余味已经散了。

可记忆没散。

第三回味。

他爹说的那句话现在终于全部读懂了。

好厨子做菜在客人嘴里炸三回。第三回靠的不是调料。靠的是火。

火——是温油。是热度。是时间。是分寸。

这个分寸就是他接下来两个月要练的东西。

傻柱翻了个身。

面对着墙。

墙上有一道裂缝。京城这些老房子到处都在裂。

他没多想。

闭上眼睡了。

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