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第1056章 肉到了（第2页）

丸子表面开始渗出细小的肉粒。汤面稍微变浑了。

他把第一个丸子也放进去。同样温水入锅。

这个丸子表面包着咸蛋清。入锅后没有渗出任何东西。汤面在丸子周围保持清亮。

好。

跟上次的实验结果一致。咸蛋清的封口效果远普通蛋清。

傻柱盯着锅。

现在——关键的一步。

第三层。

他要试淀粉封壳。

他走到水池下面。那个搪瓷缸子还在。里面的淀粉水沉淀了一天。底部那层白粉更厚了。

他小心地把上面的清水倒掉。留下底部那层湿淀粉。

用手指挖了一小团。

薄薄地裹在第一个丸子表面。

丸子从汤里捞出来的时候热气蒸腾。淀粉碰到热丸子的表面立刻——

不对。

丸子是湿的。淀粉裹不住。一碰就滑。

傻柱皱了下眉头。

他把丸子放在碟子里。用干布巾把表面的水分吸了吸。然后再裹淀粉。

这次粘住了。薄薄一层。几乎透明。

接下来——温油。

他在另一口小锅里倒了一点花生油。架在灶膛口上。不开大火。用灶膛里残存的炭火余温加热。

油温很低。筷子头伸进去没有气泡。大概四五成热。

他用筷子夹着丸子轻轻放进油锅。

滋——

极轻的一声。

丸子表面的淀粉层碰到温油之后开始凝固。透明的薄壳在油温下慢慢变成了淡金色。

三秒。

傻柱把丸子捞了出来。

放在碟子里。

丸子表面多了一层用指甲才能感觉到的薄壳。颜色淡得几乎看不出来。只有对着灯光仔细看才能分辨出那一层微微的光泽。

他把丸子重新放回高汤里。盖上锅盖。小火。

计时。

十分钟后。他掀开锅盖。

汤面清亮。

丸子浮在汤中央。表面完整。没有破裂。没有渗出。

傻柱的手攥。

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