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第1007章 虾籽高汤（第2页）

他把小碟子里的虾籽抖进锅里。用勺子轻轻搅了三圈。盖上盖子。继续小火焖。

十分钟后他再开盖。

香味变了。

鸡汤的鲜里面多了一层东西。一种很沉的鲜。往下坠的鲜。不是一入口就炸开的那种。是吞下去之后从喉咙深处慢慢浮上来的。

对了。

就是这个味。

跟刘师傅那锅高汤的味道已经非常接近了。

接近。不是一样。

差在哪？

傻柱又舀了一勺含在嘴里仔细品。

差在一层底味。

那层说不清道不明的底味。他之前猜的那个——咸蛋清带来的淡咸。

试。

他把那碗咸蛋清拿过来。又从橱柜里找了一小块鸡胸肉。切碎。跟蛋清搅在一起。

这就是扫汤料。

他把锅里的火拨大。等汤重新滚开之后把扫汤料倒了进去。

蛋清入汤之后迅凝固。白色的絮状物翻滚着浮上来。汤里的细微杂质被裹挟其中。

他等了两分钟。拿漏勺把絮状物捞了出来。

锅里的汤变了。

之前是金黄色的。微微浑浊。捞完之后汤色变得清亮。好像琥珀。透光。

他舀了一勺。

放进嘴里。

鸡汤鲜。火腿醇。虾籽回甘。

然后是——

一层淡淡的底味。

咸。不是盐的咸。是食材自身的咸。从舌尖到舌根。最后消失在喉咙深处的时候带出一丝回甜。

就是这个。

傻柱把勺子放下了。

他的手在微微抖。

不是害怕。是兴奋。

这锅汤。

跟刘师傅那锅高汤的味道。

一模一样。

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