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第 27 章（第1页）

第27章

绿树荫浓，夏日渐长。

陈禾正在为立夏饭做准备。不同地区所用的食材也各不相同，江南多以糯米为底，搭配上新鲜笋丁丶冬季腌制留存下来的咸肉以及豆类；北方的做法则是用麦仁丶小米混合红枣丶花生制成的杂粮饭，或是干脆用面食代替。

也有的的地区会加入杂粮或是块茎类食材，例如五色豆丶土豆丶芋头这类，听说沿海那边的村子还会加些海鱼干，滋味咸鲜交错，也是别有风味。

雪白的冬糯米须得提前浸泡，同时加入少许明矾，防止蒸煮时粘连，两个时辰後米粒膨胀，粒粒洁白饱满。糯米性凉，要用性温的粳米相掺和，此时早稻还未抽穗扬花，因此陈禾用的是去岁秋收存下的存粮。

笋已经到了最後的鲜嫩期，大部分未被发现的春笋长成了一根根挺拔的细竹竿，其中纤维也变得粗壮，不适合食用。好在後山上还有些晚春笋，拿来做立夏饭倒也足够。

蚕豆去壳，豌豆剥粒，苋菜洗净切断……

处理完素菜後，陈禾开始着手炒制荤腥。切好的咸肉肥瘦相间，下锅煸出油脂，炒到肥肉透明丶瘦肉焦香，接着下香菇丁丶胡萝卜丁，颜色变深後倒入笋条丶蚕豆，最後加入一勺豆酱，翻炒均匀，咸味适中就能盛出来。

家里有木甑，陈禾在底下垫了张烫过的荷叶，接着用一层米一层料一层米的顺序铺好，最後淋上半碗泡香菇的水就能盖上盖。往竈里多塞点柴火，大火蒸到甑盖冒出白茫茫的雾气，就转小火再焖半个时辰，最後临出锅前撒把青葱碎，再焖一会儿。

除了立夏饭，陈禾还打算做一些乌米饭，也就是青精饭。按理说用南烛叶最好，但有时实在找不到，有的人家也会拿杨桐叶丶枫香叶代替，颜色会淡一点，不过这种东西吃个吉利，自然是以方便为准。

农历四月前後，南烛叶的叶子最嫩，汁水最足，采的时候不折整枝，只取最上头的三四片嫩叶，不至于来年无叶可采。

采回的叶子放入石臼，撒一点清水，用木杵捶打，直到石臼里只留下深绿色的叶泥，汁液也就差不多全渗出来了。

干净的粗麻布铺在陶盆上，将叶泥倒进去，使劲拧出深紫黑色的汁液，这时还不能直接用，静置等待小半个时辰，等杂质沉了底，上层的清液便可以拿来给米染色。

想要上色，除了够颜色的汁液，时间也是一-大关键要素。

此时已经泡够十个时辰的糯米不复雪白，变得一片漆黑，陈禾将米从水里捞出来，铺开了放在干净的竹筛上沥水。夜里他起来翻动过两次，因此今天的米染得很均匀，没有露白的。

依然是用木甑来蒸，底部铺上芭蕉叶，防止粘锅，也能让米饭染上一些植物清香。

乌米倒进甑里，摊平，中间戳几个孔有利于透气，大火烧到冒白汽，转小火慢蒸一个半时辰。随着氤氲白汽飘升，叶子的清苦香和糯米的甜香混在一起，能飘出去很远很远。

蒸够时辰後也不用开盖，放竈上温着，让米再焖半个时辰。等到最後一点水汽也被吸收干净，米饭会变得油亮软糯，由于已经有了咸味的立夏饭，乌米饭陈禾就加了蜂蜜，做成甜的，也免得常吃一种口味觉得腻味。

刚刚将蒸好的饭端出锅，陈禾就听得外面有人声说笑，其间还夹杂着小孩“咯咯咯”的笑声。

是他们回来了？陈禾连忙放下手中的东西，迎了出去，面上带着温和的笑意，“南浦，小莺，你们来啦？”

没错，这次立夏，陈禾特地请叶家两兄妹来家里做客。一是体谅两兄妹年幼，在家自己做饭也不大方便，总归自家也要做立夏饭，不如多两个人一块；二是摆摊这段时间，陈禾逐渐跟他们熟悉起来，知道他们家里亲戚的态度，向来是对小孩不闻不问，也不由得多了一丝心疼。

叶南浦这阵子长高了些，却也让好不容易养出来点肉的脸颊清减下去，虽说瞧着精神，可陈禾目光上下一扫，还是觉得孩子养胖点好。

叶啼莺倒还是一样，见到陈禾就颠颠跑过来抱着他大-腿，仰头甜甜撒娇，“哥哥呀，我和哥哥来吃饭啦！”

陈禾应了叶南浦的问好，蹲下身来摸-摸叶啼莺的小脸，“就等你呐，最近没有出摊，小莺有没有好好吃饭？”这些天日头有些晒，并且陈禾正在跟虞秋商量另一件事，索性说给大家都放假，不要顶着大太阳在外面辛苦了。

叶啼莺乖乖点头，“吃啦，哥哥也吃啦。阿秋哥哥给我买了糖吃。”

陈禾擡眼去看跟在後面的虞秋，对方摸-摸鼻子，“买了块麦芽糖，不大的。”

倒也不是说不让小孩吃糖，只是上回出摊时，瞧见一个因为牙疼在街上满地打滚的小孩，哭得简直是震天响，眼泪鼻涕全部糊在一脸尴尬的家长身上，那叫一个可怜。

从此之後，陈禾都要盯着两个小孩的牙齿健康，哥哥叶南浦倒是还好，他不怎麽嗜甜，只是小莺年纪小，难免怕她贪多。

“没说你什麽，别紧张。”陈禾笑笑，牵着叶啼莺小手，“走吧，我们吃饭了。”

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