8品小说

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最后又往集市上转了一圈，买了些软糯的南瓜、饱满的干枣和饱满的糯米。

回到灶房，顾岛将猪肋排剁成小段，泡清水半刻钟去除其中血水。沥干后，加入葱、姜、料酒、生抽以及少许白糖、胡椒粉抓匀腌制半刻钟。

将糯米、花椒、八角、桂皮、香叶等香料加入铁锅中，不倒油，小火焙烤。

至糯米变黄变脆，散发出香味，捞出放凉研磨成颗粒状。

将其均匀撒入码好的排骨中，双手顺着肌理反复抓揉翻拌。

指尖碾过排骨的肌理，让粉粒密密实实裹住每一寸肉质，连骨缝里都不留空隙，直至每块排骨都裹上一层薄薄的米白粉末，不见一丝裸露的肉色。

此时还需沿碗边缓缓淋入一勺清水，水珠浸润米粉，恰好打湿却不析出汤汁，既能避免蒸制后米粉干硬发柴，又能让米香与肉香在蒸煮中充分交融，待出锅时便多了几分软糯黏润的口感。

如果好吃辣，还可再往里加入些许剁椒，这样做出来的粉蒸排骨又鲜又辣，滋味更甚。

拿出瓷碗，在碗底铺上一层南瓜块。接着码上排骨。水沸后放入锅中，大火蒸制片刻再转小火蒸制半刻钟便好了。

蒸酥肉要取猪身上最嫩的梅花肉，剔除筋膜，切成拇指粗细的宽条。入盆后加葱姜末、盐、料酒与少许生抽，用手抓匀腌渍片刻，让肉条充分吸满咸鲜底味。

接着用鸡蛋、面粉和少许糯米粉调一碗面糊，面糊要调得稠稀得宜，呈淡奶油般柔滑质感。

这样既能稳稳挂住肉条，又不至于厚重结块，避免炸后外皮发硬，掩盖肉本身的鲜嫩。

灶上铁锅倒油，待油温升至六成热，油面微微冒烟时，将裹好面糊的肉条逐条下入锅中。

油花瞬间滋啦炸开，肉条在热油中翻滚，渐渐染上诱人的金黄，外皮也变得酥脆蓬松。捞出沥油时，还能听见油滴滑落的清脆声响。

取一只粗瓷碗，碗底铺一层葱姜，将炸好的酥肉整齐码在上面。淋上些许清亮的高汤，再撒几粒麻香四溢的花椒提味，便可以入笼蒸制。

蒸酥鸡的做法讲究外酥里嫩、鲜醇入味，取一只肥嫩的三黄鸡，斩成大小均匀的块，入盆腌渍半个时辰。

灶上油锅烧至六成热，油面泛起细密油花时，将腌好的鸡块沥干汁水，逐条裹上一层薄干粉，下入锅中。

待外皮炸得焦香捞出，与葱姜、泡发得饱满软嫩的香菇一起码在瓷碗内，再淋少许清冽高汤。无需过多调料，便可入笼大火蒸制。

这几道荤蒸碗做法相似，但因食材的本味以及所放调味的些许不同，最终呈现出来的味道也是有极大的区别的。

例如粉蒸排骨，最外层的米粉软糯带弹，吸足了排骨的余润汤汁。

里面排骨肉也是酥烂不柴，轻抿便脱骨，咸鲜回甘里裹着淡淡的香料馨香。

最妙的是碗底垫着的南瓜，吸尽了肉香与米香，入口清甜软糯。还中和了荤腥，让整道菜油润却丝毫不腻口。

蒸酥肉则带着几分椒麻鲜香，浅金色的薄衣软中带韧，咬下去能尝到高汤浸润后的醇鲜，混着几粒花椒的淡麻，层次丰富。

蒸酥鸡又是另一番风味，外皮还带着油炸后的焦香底色，混着花椒的淡辛，香气扑鼻。

内里的鸡肉鲜嫩多汁，炖得酥烂脱骨。肉香纯粹又浓郁，与外皮的焦香、调料的辛香交织在一起，鲜而不腻，回味十足。

三道素蒸碗更是将清润滋味发挥到了极致，与荤菜的醇厚形成绝妙互补。

红枣蒸南瓜色泽澄亮，南瓜吸尽枣香，甜糯得入口即化。

蒸豆腐白嫩如雪，裹着淡淡的豉香，软滑细腻，一口下去满是豆香的醇鲜。

蒸甜饭最是讨喜，莹润的糯米黏而不腻，裹着红枣的浓甜与葡萄干的微酸，甜得温润不齁。暖意在舌尖慢慢化开，余味悠长。

这八道蒸碗，让顾岛在厨房里足足忙活了一整天。每种都蒸了满满十几碗，蒸腾的热气裹着香气，将小院熏得满是年味。

顾岛留了些自家过年食用，余下的便仔细分装在食盒里，打算明日给石夫子、云大夫几人送去，就当是年礼了——

作者有话说：好长的一章呀[狗头叼玫瑰]

第100章贺夫人

那头石夫子也正惦记着顾岛呢，正犹豫要不要去顾岛那蹭一顿年夜饭。可又怕打扰了小两口的团圆，纠结得不知如何是好。

石管家进来时，就见他枯坐在书桌后。一手握着支狼毫笔，笔尖悬在纸页上方。墨汁顺着笔锋往下淌，已在泛黄的书页上晕开一小片墨渍。

石夫子却浑然不觉，眼神怔怔地飘向虚空，眉峰拧成个小疙瘩，那点儿心思全写在了脸上。

石管家轻步走过去，伸手将笔从他指间抽了出来，了然笑道：“老爷，心里想去，便去就是了。”

石夫子幽幽叹口气，眉头拧得更紧了些，语气里带着几分迟疑：“也没提前知会一声，这般贸然上门，怕是要打扰他们小两口。”

说话时，他眼角偷偷瞥了石管家一眼。那眼神里藏着几分期盼，分明是盼着对方再推自己一把，给个顺理成章的由头，他便顺势应了。

可偏在这时，石管家却不接话了，只对着他认同地点点头，沉吟半晌道：“老爷这话也有几分道理，不请自来，确实显得唐突了些。”

石夫子气得胸脯剧烈起伏，啪地一声将书本重重合上，带着几分孩子气地撒气道：“不去就不去！老石，你去把那香肠给我热上几根，我这会儿就想吃。”

石管家没动，垂眸瞧着他，慢悠悠问道：“老爷，您确定？”

石夫子手上动作一顿，眉梢一挑，带着丝不耐烦：“什么确定不确定，热个香肠还要斟酌再三？”

“香肠要是照您这吃法，怕是撑不到过年就见了底。”石管家语气平静，却字字戳中要害。

石夫子：……

他脸上的气焰顿时去了大半，挠了挠后脑勺，小心翼翼地试探，“不是买了挺多的吗？我也没吃多少呀，怎么就快没了？”

末了像是突然想到什么，眼睛一瞪，指着石管家道：“难不成被你偷吃了？”

石管家闻言，脸上露出几分哭笑不得的神色，差点没当场喊冤：“老爷，咱当初定的香肠确实不少，但您细想想，您早上配粥要两根，晌午下饭得切三根，下午吃茶还得啃一根甜肠。照您这吃法，能撑到现在已实属不易了。”

石夫子被说得哑口无言，却半点不愿承认是自己吃得多，索性背过身去，装作欣赏窗外的枯枝寒鸦，嘴里小声嘟囔着找补：“这怎么能算我吃得多？分明是你当初买少了，还来怪我。”

石管家：……

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