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第40章 花生油（第1页）

冯家珍可是在旅游中，参观过许多古法榨油的作坊，还有古法榨油作坊博物馆的，那些古老的榨油工具她可是记忆犹新的。于是！她把这些工具全部画出图纸，当然得有韩县令的支持咯。

有县尊给圈出一片地，县里筹集一部分款项，冯家庄的所有村民出剩下的款项，就在村外河边盖起一个榨油作坊，这是为了节省物力人力，因地制宜，利用河里的水，推动水磨将研磨花生。

作坊建好了，自然由韩县令剪彩之后才会正式开张。接着，全县的乡绅名流，都跟着韩县令身后，进了榨油坊。

一行人一进门，便看到油坊的一角，有一个火炕一样的大灶台，它上面铺满着满满一层的精挑细选的花生仁，在灶火的烘烤下，慢慢地散着微微炒花生的香。

负责这道工序的头儿，便向韩县令介绍道：“这便是榨油的头道工序烘籽。这烘籽的标准是香而不焦，这关系到能否榨出香而纯的油，而控制好灶台火候的大小是关键。不停地翻炒才能保证花生仁不被烤焦烤糊。”

接着一行人又来到一个硕大的水磨前，这里又有几个人，将炒好的花生米放在水磨的凹槽里，借助河水的推动，将花生米碾压成粉。

花生米碾成齑粉，再依次转入下一道工序——蒸粉，放入木甑分层蒸熟。要做到见蒸气，却不能熟透。管着蒸粉这道工序的人，解说着：“这是为了让花生粉充分吸收水蒸汽，变得软糯，为了更好地出油做准备……”

韩县令看着油坊里的每一个人，无论男女老少，均在尽职尽责地忙碌着，他们的脸上都洋溢着自内心的笑容。

蒸粉之后，就进入下一道工序——做饼。这可是榨油的关键环节之一。蒸熟的花生粉被填入垫有稻草的铁箍中，每个饼约十多斤重。这个包饼可是个细致活，要求包制的饼胚平整均匀，否则油就会藏在饼里，不能尽数挤压出来。

“饼胚”包好了，被人拿到一边，垫上平整的木板，就有人赤脚上去，凭借脚底的感觉，将其踩实，踩得厚薄一致。

韩县令看着浑身上下包裹得严严实实，只穿一身薄衫的踩饼人，一起一落皆有章法韵律一般，不由得欣赏着他如跳舞般的踩压。

踩压好的胚饼，另有人搬走，将它装入巨大的榨槽中。榨槽用一根巨大老梨树掐头去尾的整木，凿挖出来凹槽，在榨槽右侧装上木楔，长度足有米之长，老梨树直径有米多长。饼胚一个个摞进凹槽中，这样就可以开榨了。

进入榨油的最后一道工序——装榨，它是榨油过程中最为精彩的环节。每位掌锤师傅都握着悬吊在空中的由整根树干制成的重达百斤的油锤，轻轻挥动，撞向油槽中的“进桩”。这一过程伴随着节奏鲜明的号子声——“嗨咿着呢！嗨咿着呵……”

油锤击打着木楔，释放出巨大的压力，金黄的花生油便从油槽中间的小口涓涓而出，最终如暴雨般落入油槽下面放置的大木桶中。

接着韩县令被请到冯家珍家，茶过三巡之后，由新榨的花生油烹饪的美味佳肴，摆满了圆桌。韩县令移步到餐桌，吃了用花生油和花生做的菜，那是赞不绝口。

经过韩县令亲自背书过的花生油，很快就供不应求，凡是响应韩县令号召种植花生的乡镇，纷纷来油坊学习观摩，又都求到韩县令那里，为了能在自己的乡镇建油坊，自请筹资建油坊。

冯家送给韩县令的花生油，通过韩家族人，快马加鞭地送到了京城，送进了宫里，连同多种有花生参与其中的菜谱。食欲不振很久的太后，吃了宫保鸡丁，食欲大增，上了御膳房。

为太后食欲不振苦恼久矣的皇上，高兴地夸赞了韩县令。这花生和花生油，作为韩县令的政绩，为他将来晋升为知州添加了一分助力。

冯家珍此时正在家里，率领侄子堂侄们为做鱼皮花生做准备——剥花生。鱼皮花生里可没有什么鱼皮，只不过因口感酥脆似“鱼皮”质感而得名。

十来个小子，团团围坐，说说笑笑，手里也不闲着，剥着花生，有的小子，还不时地投喂自己一两颗花生仁，就有身边年长的说他，“吃吧吃吧，一会儿吃饱了，姑姑做的鱼皮花生就不用吃了，倒是省了你和我们抢……”

那小子一听，立刻将手里的花生仁，放进面前的笸箩里。为了防止自己再“偷吃”，闭紧了嘴巴。为了他从未吃过的那个鱼皮花生，他可谓是拼了，谁让他嘴馋的很呐。有了更好吃的鱼皮花生，这没滋没味的花生仁，有什么不可以割舍的。

冯家珍看看笸箩里的花生，让小子们继续，她端了一大盆花生米进了厨房。先将花生米淘洗干净，控净水，用布巾碾干水分，放进土烤箱烤制花生米能够轻松脱皮。趁着放凉的工夫，冯家珍开始制作包裹花生的酥壳。

冯家珍将面粉、团粉、盐、糖、鸡蛋、蜂蜜混合，分次加入清水揉成光滑的甜咸两种面团。放在盆里醒一刻多钟，就让外面的小子们洗了手，开始搓去花生米的红衣。看着他们一边搓，一边嘱咐他们注意手里的力度，不要搓成两半的。

为了能尽早吃上鱼皮花生，小子们都非常认真。一颗颗微微泛黄的，白里透着黄的花生仁，躺在盆里越聚越多。这时，面团也饧好了。冯家珍拿起面团放在孩子们的中间，从面团上揪下一小块，在手心里团成圆球，再摁扁用拇指食指捏成小小的圆饼，放上一颗花生仁，捏紧后在手心里搓成圆球。

小子们有样学样地包裹着花生仁，他们甜咸分成两组，暗搓搓地比赛着。果然是人多力量大，一盆变成了两盆。由着他们之中年龄最大带领着背书，冯家珍和大嫂炸起花生来。

鱼皮花生终于做好了，盛出两碗放在孩子们中间，咸甜自取。孩子们捻起一颗，放进嘴里，眼睛都亮了，咸香中带着微甜，酥香脆口的外皮包裹着香脆的花生，咸甜适口，真的是级解馋。

家里的男人们，也纷纷称赞，很不错的下酒菜啊。女人们也喜欢的很，喝茶的时候，吃上一些也蛮不错。

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