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第71章（第1页）

她先夹起一片放到眼前观察，只见羊腰烤得边缘焦褐，又刷上一层用豆瓣酱孜然麻椒香葱等物调制而成的酱汁，扑面而来的香味教人直吞口水。

至于味道——

林芝放入口中的瞬间，顿时被那滋味所震惊，肉质紧实而弹牙，入口是羊油的丰腴，而后是鲜香的汁水，再来是那娇嫩的口感。

“哦哦，味道真不错。”

“我也觉得。”林芝深以为然，而后上来的三道菜也是在水准之上，尤其是那道羊头签，更是让林芝也直呼厉害。

后世许多人会误以为羊头签乃是羊肉串之类的东西，实则大相径异。

其实羊头签乃是将整个羊头蒸熟，而后取羊脸上的精肉，切成细丝，再配以其余蔬菜，而后用羊网油包裹，挂上浆糊再放入油锅内，炸至金黄酥脆。因其对半切开后形似签桶，故而得名羊头签。

也因此，火候的掌控是这道餐食的关键。若是火候过大，外层的面糊和羊网油会焦糊发苦；若是火候过小，油脂不能充分与羊脸肉和蔬菜交融，腥膻味就会偏重。

林芝夹起一块，仔细查看。从外观上，羊头签色泽金黄，整体挺直饱满，从切口还能看到溢出的肉汁。

缕缕异香从中涌出，肆无忌惮地挤入林芝的鼻腔，顺势冲向大脑，刺激着林芝的味蕾和食欲。

林芝舔了舔嘴唇，毫不犹豫地咬下一口。伴随着咔嚓声在耳边奏响，油香瞬间在口腔中绽放。羊油与羊脸颊肉完美交融在一起，配以解腻的蔬菜，味道如海浪般层层叠叠，扑上前来。

别说林森和宋娇娘露出惊讶之色，就是林芝也禁不住沉浸在味道之中，闭目享受美味。

良久，林芝睁开双眼。

她盯着剩下两小块羊头签，双眼闪闪发光，谢大羊肉馆很出名吗？并不是，只是汴京城内数百家羊肉馆子里普通且寻常的一家。

就他们家的羊肉便能做到这般程度，那再大的饭馆，再大的酒楼能做出如何的吃食来？

林芝光是想想，便兴奋极了。

宋娇娘注意到女儿上扬的嘴角，好奇道：“芝姐儿想什么呢？这么开心的样子。”

林芝眼睛亮晶晶的：“我在想，等我们多赚点钱，就把汴京城的饭馆铺子轮番吃过来！”

宋娇娘失笑：“这可有点难。”

全汴京城有多少铺子？想吃过来恐怕是要几年，不，十几二十年吧？

一家人用完晚食，付完账，高高兴兴地往外走。

宋娇娘边走还在念叨羊头签的美味，就是觉得用料过于奢靡了：“只用羊脸颊的那点肉，那一整个羊头能做几份？难怪得要这个价。”

林芝想了想，笑道：“回头我用猪肉做个类似的，给娘您尝尝。”

“哎？猪肉可以吗？”

“当然可以。”林芝毫不犹豫地点点头。

一家三口忙于聊天，故而完全没注意到与他们擦肩而过的汉子。那汉子听到声音，下意识停下步子，惊疑不定地看向走远的林芝。

用猪肉仿制羊头签？

开什么玩笑！

这汉子正是谢大羊肉馆如今的掌柜谢平。他听到林芝的话语，禁不住面露震惊，只是很快又恢复冷静，摇了摇头。

开玩笑，哪有这般的事儿。

羊头签做法复杂，能做到尽善完美的更是少之又少。

就是自家铺里的那位大厨，也是谢平花了大价钱，方才从别的铺子里撬来，为的就是方便招待大理寺等府衙的大官人的。

只是回想林芝那轻松随意，仿佛用猪肉仿制羊头签是再简单不过的态度，他又觉得不简单。

谢平想了想，询问迎上前来的伙计：“寻哥儿，你可晓得那三人的来历？”

寻哥儿正是刚刚接待林芝一家的年轻伙计，他见状笑道：“掌柜说的什么话，那三人是林芝记的。”

“原来是林芝记的人。”谢平微微一怔，登时回忆起林森的脸庞来。

作为一条街市上的竞争者，他自是极为关注铺子更替之事，今日中午听到动静还出门看了看，还打听了一番那铺子经营的菜品与价码。

听闻菜品最低九文，最高不过六十八文以后谢平便松了一口气，林芝记主营的菜品乃至价位都与自家差距甚大，俨然是针对小官小吏，与自家的经营目标毫无冲突。

原本谢平还以为这家人是脚踏实地，打算以物美价廉来扎根的呢，没曾想竟是这般异想天开的人物。

谢平嗤笑一声，再没有把林芝夸大的话语放在心上。

不同于谢平的态度，宋娇娘对女儿有着百分百的自信，见没见能尝出配比的天才啊！

没见过吧？哼哼！

我家就有一个！

要不是林芝叮嘱宋娇娘要低调，宋娇娘早就炫耀出去了。故而她听得林芝的话语，已是好奇的不得了：“那食材麻烦吗？”

“要是原模原样的话，稍稍有些麻烦。”林芝想了想，回答道。

羊头签之所以价格昂贵，除去所用的羊脸肉外，羊网油也是其中一个原因。如猪网油一般，每头猪或者羊都只有一副完整的肠系膜和大网膜，并且这些部位能形成的网油是固定的，也无法提升产量。

尤其是养牲业远不及后世的本朝，羊网油猪网油更是许多中高端菜品重要的配料，需大于供的情况下，自是价格不菲。

“不过我们可以用豆皮来代替。”林芝吃的时候便联想到网油鸡卷、闽南鸡卷和潮州粿肉等类似的吃食。

网油鸡卷、闽南鸡卷和潮州粿肉等物最初用的便是猪网油，不过因着猪网油量少价高，而后不少地方逐渐替换成豆皮。

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