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那天晚上,郑远成和宋向文是在躺椅上睡着的。
可即便如此,心里惦记着事儿的宋向文,还是在鸡打鸣之前醒了过来。
可等他起了床才现,还有比他起得更早的。
宋苗不仅已经做好了早饭,还烧好了满满两大锅的水。
宋向文朝宋苗点了点头,转身就朝公社那边走。
刚转过弯,就看到张屠户背着他那一套行头朝这边走了过来。
宋向文顿时松了一口气。
看到宋向文那模样,张屠户撇了撇嘴。
“男子汉大丈夫,一口唾沫一个钉。
既然答应了你,就算天上下刀子,咱也会准点来。”
宋向文可不敢接着话茬,只能干笑着问道:“要搭把手么?”
张屠户可不会把吃饭的家伙交别人手里,想也不想的就问道:“水烧了么?人和地准备好了没?”
宋向文利索的点了点头。
张屠户露出了见面以来第一个笑容。
“那就成!”
张屠户看了看锅里的热水,又去后院看了看,这才走进猪圈,和宋大志一起,把那头干吃不长膘的猪给五花大绑,抬到了赶到早就准备好的案板上。
张屠户接过宋苗递过来的木盆,放在下方,然后一条腿跪在猪身上,一只手搬住猪下巴,用力向后搬直突显出咽喉部位,另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏,然后将刀翻转一下再拔出来,血立即随刀喷流而出。
张屠户搬住猪下巴的一只手摇动猪头,一边压住猪的腹部。
那猪只嚎了两声,就因为鲜血流尽,戛然而止。
张屠户确定那猪断了气,这才起身解开捆绑的绳索,在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子,然后,用“梃条”从这个口子捅进去。
第一下,直挺到耳根处,然后抽回一半再挺背部和腹部,挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。
将猪翻过身来挺另一半身,将猪的皮下梃活,抽出梃条。
张屠户从挺猪的口子里向猪的体内吹气,边吹边用木棒在猪身上敲打。
不一会儿,猪就像气球一样滚胖溜圆,以方便张屠户刮毛。
等猪一点皱褶都没有,张屠户才用麻绳扎紧吹气口,将猪抬进装满热水的木盆。
然后,迅地将猪翻转,全身烫遍、烫透,趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放,剩余就用“刮刨”刮干净。
经过一番美容,变得白白嫩嫩的猪,被倒挂在木架上,准备开膛。
开膛前,先用清水将猪身清洗一遍,边洗边用刀刮干净,从肛门处开刀,剖开猪腹,避开猪肠、猪肚(胃),开至胸腔隔膜处暂停,迅地从直肠处割下所有的“白下水”(大肠、小肠、肚)。
然后,剖开胸腔拿出“红下水”(心、肝、肺),再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后,挂在一边不作处理,立即处理“白下水”。
择下挂油,再翻肠倒肚,冲洗干净,这事儿说来简单,却最见功底。
等这些都处理好了,张屠户这才有空欣赏自己的“作品”。
煺毛开膛后的猪洁白干净,皮下没有一滴存血,张屠户满意的勾了勾嘴角,把猪扔回到了冲洗干净的案板上。
先卸下头、蹄,用大砍刀劈开脊骨,再用剔刀割开皮肉,白条猪立刻一分为二。
分割时,刀锋略斜,分开的猪肉成斜面,看上去显得膘厚。
毕竟,俗语说得好。
“吃瘦(肉)要吃肥中瘦,吃肥(肉)不吃瘦中肥”。
宋向文这肉可是要卖的,必须得“受看”不是?
分到这儿,张屠户忍不住抬头看了一眼宋向文,见他没有喊停,只得认命的登皮剔骨,分割出前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油……
见张屠户分得差不多,宋向文立刻上前,拿过板油、取下花油往家里的木桶里一扔,朝着宋大志使了个眼色。
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