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第75章（第1页）

郭喜安进了厨房，虽说这会儿天不早了，但晚饭她也不想应付了事，让姐姐把才买回来的大米取出来，煮上两碗米饭，自己则拿了盆将买来的猪下水提到井边清洗。她抓了两把面粉用来清洗猪下水，可不敢在厨房里洗让姐姐看见。这猪大肠是最难清理的，洗得不干净，那股猪屎味难以去除，洗得太干净，又会失去大肠那股独有的味道，这中间的分寸可不好拿捏。不过这难不倒郭喜安，作为重度肥肠爱好者，她对处理肥肠有自己的一套方法，用面粉里外多揉搓几遍后，将面粉冲洗干净，去厨房舀来温水，加入今天特意买的一些白醋，再反复搓洗一遍，都不需要去除里面的油脂，肥肠就能清洗得很干净。她做肥肠，从来不会去除里面的油脂，吃肥肠就是要吃油润一些的，那才是肥肠的精华。肥肠清理干净，不用切小，直接冷水下锅，加入葱姜和白酒，闷煮去腥，半小时后捞出。郭喜安将捞出的肥肠分成两半，一半用来做干煸肥肠，一半卤煮。干煸肥肠和卤肥肠节子郭喜安在院子里清洗大肠时，吃完桃酥的几个孩子其实是想过来围观的，但都被大肠那浓烈刺激的气味逼退。几个小的双手挤着鼻子，远远地站在一边，小脸皱成了个苦瓜相。三丫捏着鼻子，瓮声瓮气道：“好臭啊！小姨是在洗粑粑吗？”“别瞎说，那是猪肠子，是可以吃的。”大丫松手敲了敲妹妹的小脑瓜，马上又被那股臭味熏得变了脸，赶紧缩手捂回鼻子。“我听我们大树村周屠夫家的小儿子说过，猪肠子就是装猪屎的，那还不是和吃屎一样，今天不是才赚了钱吗？小姨竟然要做这种狗都不吃的东西给我们吃，真是小气。”二丫语气里满是嫌恶。向泽听她这样说自己娘亲，不乐意了，“我娘做饭最好吃了，就算现在是臭的，她肯定也能做成香的，不许你这样胡说。”大丫也呵斥二丫：“小姨要是小气，还能给你买桃酥吃？你要是再瞎说，我就告诉娘去，看她打不打你的嘴？”听到她说要告诉娘，害怕母亲巴掌的二丫不敢再说话了，可那眼里的神色还是很不服气。孩子们的争执郭喜安不知道，她这会儿正把要卤的一半肥肠切段打结，做成一个个肥肠节子，然后开始炒卤料。锅中倒油，加入八角、大蒜、桂皮、干辣椒、白芷、白豆蔻和草果小火慢慢煎炒，炒出浓香味，再放入用冷水浸泡过的青红花椒和茴香，再加入胡豆瓣也就是豆瓣酱炒出红油。这个过程可要特别注意，火候和时间都要把控得相当严准，哪一步出了错，都可能导致香料炒糊出现苦味，或者豆瓣酱没有充分炒香。为了做好这一顿肥肠大餐，郭喜安可是下了大本钱，其中有好几味香料调料铺没有，她是去药店铺子里面抓的，这当药卖的调料品，可比一般的调料贵多了。将香料炒到最完美的时候，倒入准备好的肥肠节子，快速翻炒几下，加入高度白酒、酱油、少量盐和白糖，翻炒均匀后加入一瓢半的热水，盖上锅盖，因为没有高压锅，郭喜安用两块净布严严实实盖在锅盖边缘，防止漏气，起到一个加压的效果。卤肥肠节子期间，郭喜安开始处理剩下的一小半肥肠。拿来干煸的肥肠她留得不多，直接热油下锅将肥肠炒干水分，炒至金黄炒出里面的油脂盛出备用，锅中留少许底油下入姜蒜沫、干红辣椒段和花椒炒香，下入肥肠翻炒均匀，加入酱油、白糖和盐继续翻炒均匀，直到肥肠表面起了密密麻麻细小的油泡时即可盛出。一道干煸肥肠完成，她又手脚麻利地炒了一道酸辣土豆丝，今晚的菜色十分丰盛，但是没有绿叶子蔬菜还是让她有些遗憾。在郭喜安干煸肥肠时，厨房里就已经香飘四溢，慢慢的那卤煮肥肠节子的香味也出来了，这卤香味更是霸道，即使还没有揭开锅盖，它的香气已经随着水蒸气钻了出来，把先前干煸肥肠的香味都盖了过去。浓郁的香味飘到堂屋，和先前的臭味形成极致反差的对比，二丫头一个跑到厨房门口，贪婪地嗅着空气中的香味，“小姨，这是什么呀？好香！”郭喜安将锅里的土豆丝盛到碗中回答：“是肥肠呀，小姨做了两个口味的肥肠，二丫肯定没有吃过。”“好香，肯定很好吃。”二丫讨喜地说道，全然看不见一开始对肥肠的嫌弃。其他几个孩子也围了过来，注意力全都在厨房的锅里，并没有人指责二丫的前后不一。

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