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第124章（第1页）

“但起早贪黑整整三年，当天晚上潘琅寰恍恍惚惚走了。柳金枝因为陪着潘琅寰说话，睡眠不足，第二日连打了几个哈欠。好在杜卫给她带了振奋精神的好消息。他挑了几个很机灵的膳徒，还有一个善做冰镇小食的膳工。不过具体留不留还得柳金枝来定夺。于是柳氏小饭馆的后院儿里，一直排站着三四个模样清秀的小童，两男一女。最边上站着个身形魁梧的男人，胡子拉碴，一双虎目瞪如铜铃。倒不像是来做饭的，倒像是来杀人的。不过男人一开口就极具反差，甚至声音都不粗犷，反倒是温温柔柔，细声细气：“见过东家。”其余几个小童也跟着一起喊：“见过东家。”阿芹很懂得烘托柳金枝的气势，专门端来一张太师椅摆放在众人面前，让柳金枝坐下训话。柳金枝知道阿芹什么意思。毕竟手下员工一多，东家就不能太亲和。还是需要立威的。柳金枝从善如流坐下，目光定定地在几人脸上扫过，不动神色，却显得不怒自威。果然，小童们和那位膳工神色更是恭敬了。柳金枝缓缓道：“这位膳工贵姓？”“东家，小人免贵姓李，李二田。”膳工声音很轻细，且身上衣服浆洗干净，还散发出一股淡淡的皂角香。和外头一些臭男人完全不一样。柳金枝客气道：“可否试一试您的手艺？”“这是当然。”李二田把自己随身带的小包袱拿出来，取出一件绣着花边的围裙戴在身上。虽然这么柔美的围裙，与他极为粗野、高大的身躯并不相称。之后，他又在井边仔细洗了手，这才走进膳房开始做小食。柳金枝暗自点头。看来李二田卫生意识很足。李二田要展示的手艺是乳糖真雪。这个冰镇小食就像现代冰淇淋，是把乳糖倒到冰屑上，冰爽甜口，味道很是不错。宋代文献《西湖老人繁胜录》，还曾将其列为“诸般水名”之一。也因其兼具饮品与甜点的特性，广受宋代百姓欢迎。不过虽然汴京冰镇小食遍布于街头巷尾，价格亲民，大多数民众都能接受，但乳糖真雪是属于这类小食里较高档的一种。因此，这类小食在贵族宴席上更常见。以此也能侧面正面，若是寻常膳工，是掌握不了这门手艺的。看来李二田过往经历绝不普通。柳金枝正想着，李二田已经开始动手了。据《西湖老人繁胜录》记载，乳糖真雪的原料是乳糖与冰雪。冰雪，就是冰屑，即从冰块上凿下来的碎冰。而乳糖，则是由“石蜜和牛乳、酥酪”制成的糖汁，是一种糖与奶的复合物。制作时，将乳糖加热，使之软化，趁着热淋在冰屑或雪上，层层叠叠，堆积往上，形成类似冰淇淋的冷食。如果膳工手艺足够高超，甚至能在浇糖汁的时候，顺手挽出漂亮的花纹。几人集中精神朝李二田看去。毫无疑问，李二田就属于手艺高超那类。他手持铁锤、铁凿，先用清水、毛巾擦拭干净，再将尖头对准寒冰，砰砰砰，凿下无数冰屑，扑簌簌往下落，砸在平底白胎的碗中。这些冰屑又轻又薄，却很快堆成了一座山，山顶冒着丝丝缕缕的冰寒之气，看起来就像是雨后轻烟，柔和又缥缈。那边，灶眼口仿佛喷着火，炽热的火焰把熬糖的锅底煮的咕噜咕噜冒出泡泡，却越来越小，越来越艰难，因为随着水汽的蒸发，糖汁已经被熬到无比浓稠，搅一搅，似乎都要黏在手上落不下来。李二田握住圆头长柄铁勺，手腕一翻，舀来一勺热乎、粘稠、散发着浓烈甜味儿的稠汁，转着圈淋在冰屑之上。可每转一圈，他握着长柄铁勺的手就会稳稳抖一下。

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