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第120章（第1页）

再把砂糖倒进黄豆粉中，进行均匀搅拌，揉搓成一个个小丸子。整个过程要不了一个时辰，可见手法之简单。这其实也是因为条件的限制。如果是在现代，这道小食能被做出花儿来。比如把黄豆换成绿豆，再加些糯米粉增加口感的黏糯。还可以切入芒果丁、白凉粉块和桂花蜜，又或者是牛奶、木瓜、薄荷。冻在冰箱里一段时间拿出后，口感会好到爆炸。但古代不能这样做，或者说不能大量做。因为没有冰箱冷藏，水果切开之后很快就会因为天气而变质。柳金枝放缓了自己做小食的速度。等到杜卫把冰拉回来之后，她去取了一些碎冰，等冰融化之后变成冰水，再把黄豆丸子浸入到冰水里。黄豆粉具有绵密的口感，砂糖可以增加甜味，冰水则带来清凉。为了增色，她还准备了木瓜和乳酪。乳酪就是牛奶。而木瓜可以切丁加入小食之中，还可以做成另一个冰冻小食——生腌水木瓜。《诗经》说：“投我以木瓜，报之以琼琚。”以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。实则大谬矣。因为《诗经》里的木瓜，是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。从外表看，有短柄，看起来像菜葫芦，星星点点悬挂在枝叶当中，煞是好看。果皮硬，果肉酸，吃起来口感有些像现代青芒？但切开候，就会发现其种子散布在五角形的空间，就像一只切开的苹果果核。现代人常挂在口边的木瓜，则是番木瓜，体型偏长，一个个结在枝叶间的时候，远远看去，就像缀了一群硕大的椰子。而只要查过百度百科，或者对中华美食史有一些些了解。便可知道这番木瓜传入中国时间较晚。十七世纪的时候，才被西班牙和葡萄牙籍的传教士，带入中国，时间大约是明末清初。对于柳金枝来说，她更喜欢土生土长的蔷薇科木瓜。不仅可以作为开胃小菜直接吃，还能够搭配主食，或者充当寿司佐料。用处多多。柳金枝从橱柜里选出来十来只未成熟的青木瓜，利落去皮、去籽、切片。因为青木瓜口感硬中有酸，微微发涩。所以还要用盐搓木瓜片两到三分钟，再静置小半个时辰，以此逼出青木瓜的涩味和水分。差不多后，就用清水或者是温开水冲洗木瓜片表面盐分，沥干晾在一边备用。再取白米醋、白糖和少量盐混合煮沸、静置放凉、调制腌料。根据个人口味决定糖、醋比例。鉴于人在夏日的时候，吃些酸甜口会更开胃一点，柳金枝就没有偏向，糖、醋比例均衡。然后把晾好的木瓜片倒入腌料知州，再加入蒜片、姜片和一些辣味儿芥菜，进行腌制。时间不需要太久，大概十分钟就能吃，最长可以浸泡一个时辰。不过既然是腌料，自然浸泡的时间越久越入味儿。正好一个时辰以内，饭馆渐渐来了食客。此时饭馆已在东南角和西北角，分别布置了两个双层冰桶。丝丝缕缕的寒气从桶中溢出来，渐渐填满整个饭馆。食客甫一进门，浑身的燥热就仿佛被抚平了一般，连毛孔都舒畅了。林勤挂上月牙新刻的单子牌面，给王忠勇示意。王忠勇一抖手上褡裢，笑着走上前迎客。“诸位客官里面请，小店有新鲜枇杷，还有夏日解暑冰镇饮子。”“有砂糖冰雪冷元子、生腌水木瓜……”柳氏饭馆平日声誉极好。食客听了王忠勇的极力推销，也就点了一份儿，结果清清甜甜，便一发不可收拾。后面来的食客也是陆陆续续点了许多。方才柳金枝做的一大锅很快就被一扫而光，柳金枝只好和阿芹两个继续做。不过她们做的冰镇小食数量还是太少了。有的食客不专注于砂糖冰雪冷元子，和生腌水木瓜，额外要点酥山、蜜沙冰、冰乳酪、荔枝膏水……虽然这些柳金枝都会做，阿芹也有帮忙，但还是忙得脚不沾地。特别是饭馆始终是饭馆，不是专门卖冰镇小食的冷食摊。所以在做冰镇小食的空隙时间，柳金枝还得抽手处理食客们点的主食。阿芹同样忙碌。她的糖醋丸子现在很受欢迎，为饭馆拉来了不少山西老乡的生意。于是在从早到晚忙碌一整日后，柳金枝和阿芹都快累瘫了。“不行，东家，这么下去不是个办法。”阿芹擦去额头上的汗。“现在还是立夏时节，再往后到了三伏天气，点冰镇小食的食客恐怕就更多了，到时候我们根本忙不过来。”

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