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第97章（第1页）

阿芹笑着把五毒包分发下去。月牙拿到了一个绣着山茶花的，捏在手心里，精致小巧，还香香的，她很喜欢。“谢谢阿芹姐姐。”杜卫和柳霄两个少年都不好意思，红着脸接过道谢。柳金枝端着个铜盆，一边走，一边在庭院里洒水驱尘，道：“对了，今天谁去买梨子呀。食梨离虫，这可免不得。”宋代百姓在惊蛰吃梨，既是因为梨与“离”谐音，寓意远离虫害，也因为梨子润燥功效符合春季养生需求。那位宋朝著名的吃货诗人——苏轼，还曾记载过将梨与橙子捣碎加醋盐调制的果饮，兼具驱虫与美味。柳金枝还蛮想试一试的。“不用买，隔壁黄婶子和钱婶子送了我们好几篮子。”柳霄接话，从门槛后提出来两篮子香梨给众人看，“瞧，都新鲜的不得了。”柳金枝走过去看。果然，篮子里的梨子一个个水灵灵的，每个都有成年人拳头大小，闻一闻，梨子的清香扑鼻而来，叫人忍不住新生愉悦。“那今天我给大家做个新菜式吧。”柳金枝笑眯眯地说。“哈哈，东家下厨，咱们这回又有口福可享了。”杜卫咂咂嘴，“就是不知道是什么新菜式。”月牙、柳霄还有阿芹都很期待。柳金枝拿起一个香梨，在手中高高抛起，再接上，狡黠一笑，道：“水晶梨子。”做这道小食需要预备下香梨两个、金橘四颗、红枣四颗，以及银耳半朵。据《本草纲目》记载，银耳有清热润肺、补气益虚的作用。再加上银耳本是一种真菌，可以在山上采得。因此发现了银耳的宋朝人也爱用银耳来煲汤，或者是售卖。柳金枝让杜卫出去跑个腿，就买了一袋子上好的银耳回来。她把银耳放在水中泡发备用，然后把钱婶子等人送来的香梨洗净，小刀削皮，果蒂留用，果肉去皮、去核、切块。金橘也清洗干净。红枣对半切开，把里面细长的棕色枣核挑出来。再统统倒入一只炖锅当中。阿芹好学不倦，依旧蹲在一边帮忙打下手，所以没等柳金枝吩咐，炖锅的灶眼里就起了火。柳金枝把梨肉、梨、泡发的银耳、金橘、红枣都放入炖锅里头去，再加入适量的冰糖、清澈的井水，一起炖煮大半个时辰。换算成现代时间，就是一点五个小时。往锅内看，可以发现随着时间的推移，锅内吞吐着大量白色蒸汽，井水被逐渐煮干，汤汁逐渐粘稠起来。等到井水全部熬干，只剩下最为粘稠的浅色液体的时候。再准备一个过滤网，把锅内的液体倒入过滤网之中。把渣滓丢掉，余下一些像半固体一样流动的东西，就是混合了冰糖、银耳的梨汁。如果现在去吃它，口感可能会像果冻？但柳金枝做菜讲究色香味俱全，不会把这个半成品端出去见人。所以她把过滤出来的梨汁再次倒入另一个炖锅之中，将其煮沸、溶解，再加入一些白凉粉进行搅拌。等到白凉粉溶解的差不多了，将梨汁倒入准备好的模具之中，根据自身喜好加入适量，可使用的花草或者果干。家里的人都很喜欢吃金橘，所以柳金枝加的金橘很多，红枣次之。一瓣瓣金黄饱满的橘片果肉，放入梨子形状的模具当中，再倒进梨汁，尽量让梨汁包裹住整片金橘。但这时候看起来还不像真正的梨子。而削梨子时留下的果蒂就派上了用场，柳金枝将果蒂小心翼翼插在梨子模具的头部，保持和原来的梨子果蒂位置一模一样。月牙撑着白净的脸，声音软软的问：“阿姐，现在可以吃了没有呀？”柳金枝摇摇头，笑道：“还差最后一步。”于是把梨子模具整个端起来，快步朝一个方向走去。那是自家冰窖。杜卫和柳霄在柳金枝的示意下，合力把冰窖口的盖子打开，瞬间，一股寒意冲出来，冻得众人忍不住抖了一下。柳金枝站在冰窖口往下看，可以见到冰窖不大，而且还黑漆漆的，从头顶泄露的光源，勉强可以看见里面储存了三四桶冰，每个桶上又加了盖子，严丝合缝的封着。“来，我先下去，你们给我搭把手。”柳金枝把手里端着的模具递给杜卫，自己提着衣裙先爬下冰窖，启开其中一只冰桶的盖子。寒气更甚，成股成股朝外头扑去。“东家，接着。”杜卫半跪在冰窖口，把模具递下去。柳金枝接过，再整个放到冰桶里头，和冰块挨在一起，重新盖上盖子。这就是做水晶梨子的最后一步，冷藏凝固半个时辰。

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