8品小说

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第82章（第1页）

但新鲜的“雨前龙井”过于昂贵，柳金枝自然是买不起，她顶多能买几两旧茶。好在旧茶也有旧茶的好处，茶性温和、刺激性弱、口感更醇厚、茶香味儿也更浓，揉进糕点里不仅会让糕点变得更香，还能帮忙解腻。柳金枝将旧龙井茶从茶瓮里取出来，平铺在一只小筛子上，抖一抖，筛一筛，用木夹子尽数铺开，放在窗边有第一缕清晨阳光的地方晒一晒。这种做法是为了散一散茶叶在麻袋里积攒的霉气。毕竟以古代的储存技术，就算存放的再好，茶叶也会有股子霉味儿。随后，柳金枝取来粘米粉和糯米粉，将两者以三比一的比例倒入盆中，来回抖动，使二者混合均匀，再倒入蒸笼，先上大火蒸三十分钟。看着灶眼的火光烧得热烈，还得有一会儿才蒸好粉，她就抽出手来，将制作糕点所需要的乳酪、砂糖和油都摆在台面上，又取出一只干净的碗碟，将这三者都混在一起。乳酪其实就是牛奶，宋代有设立“牛羊司乳酪院”，专门负责乳畜饲养及酥酪制造，为皇室提供乳制品。往后，这股喜爱乳酪的风尚也传入民间，百姓也开始吃起酥酪，喝起乳酪。传统乳制品就有蜜浮酥柰花、乳团与乳饼和汴京夜市流行的酥油鲍螺。甚至还有一种发酵奶块冰镇制品，叫做“冰酪”，大体应该像现代的冰牛奶？所以宋朝不愧被称之为吃货天堂。就这些小食就足够叫人心生向往了。柳金枝闻了闻乳酪，确保新鲜，就往里加上了糖和油。这些调味品会让乳酪味道更甜，更鲜美。但因为糖与油不可能完全融入牛奶里，在等比例均匀之后，还得静置片刻，等无法溶解的一部分沉在底部。这时候，柳金枝就可以把散好霉气的龙井茶倒入石臼里头，用石杵细细碾碎成粉末。这就是龙井茶糕的精髓——龙井馅儿。当然，若只单纯用茶粉做馅儿，舌尖会略微发苦。为了把味道调和到完美。柳金枝又加入了红豆沙、绿豆沙等等甜味儿馅料。而灶台那边，大火蒸了三十分钟之后，粘米粉与糯米粉都已经完全混合均匀了，成了一大块白面团似的东西，黏黏糊糊，躺在蒸笼里。仔细闻，还能闻到一股隐隐的米香。柳金枝将蒸锅拿下来，倒入一个干净的盆里，再把静置片刻后上下分层的乳酪、白砂糖和油的混合物淋进去，用竹箸用力搅拌，直到均匀。黏黏糊糊的粉团变得更加乳白好闻，清甜的味道像是一把小钩子，引诱着人食指大动。这个时候就可以开始做饼了。宋朝小贩们做饼都有模具，把面粉揉成团塞在模具里，等面团差不多了成型再抠出来。为了让自己的糕点好看一点，柳金枝买了一些牡丹花的模具。她把龙井馅儿等量的分开，揉成圆球，然后将一半的米粉倒入模具里，塞进龙井馅料，最后加满米粉，轻轻压实。最后将模具反扣在针板上轻轻一敲，一块非常漂亮的牡丹花形状的龙井茶糕就做好了。柳金枝依样画葫芦，也是一连做了12个，然后将它们和紫荆花水晶饺一起放进蒸笼里蒸熟。这个时候天方亮，院子里传来了开门的声音，是柳霄起来了。似乎是看见膳房还开着火，柳霄走进来瞧瞧，意料之中的看见了柳金枝，和她满手的粉，满脸的汗。柳霄眼眶发红，却知道自己说什么也不足够表达感谢。他只默默走过去，牵起柳金枝的手到水盆前，替她一点点洗去手上的面粉。“阿姐的手那么漂亮，应该戴很多很多个金镯子、玉镯子。”柳霄低声说。“我以后都会一一买给阿姐。”柳金枝露出一点笑，将热腾腾的糕点捡出来，装成两个食盒，一股脑塞给他。“好了，什么都别说了，走吧，别耽误了拜师的好时辰。”黄师道住的地方较为偏远，两个人坐驴车差不多也要一个时辰才到。这是一处看起来平平无奇的小巷子，可门口有一株虬枝盘曲的老槐树。枝梢垂吊着簇簇米白色槐花，似繁星缀满枝头，风起时花影婆娑，居然有几分说不出的清雅之意。柳霄慎重道：“看来这位黄先生性格清高出尘，我们得更加谨慎才是。”“……嗯嗯。”柳金枝挠了挠下巴，不好意思说自己看见这饱满金黄的槐花，第一时间只想着，这花用来做菜倒是不错。春天里的槐花正好吃！二人前去敲门，有一个小童把门打开。柳霄还想自报家门，谁知小童对他们来拜师的人早已司空见惯，直接请他们进来，轻车熟路地指着庭院的两个石凳子。

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