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第7章（第1页）

所以她打开自己的佐料麻袋，取出葱十颗、姜五片、蒜三颗、杏仁二十粒、花椒二十粒，另还有胡椒粉、酱油以及二三十颗大粒儿盐摆放在一边备用。接下来就是处理羊肉，最重要的一步就是去膻。如果放到现代，她可以选择无数的方法，最简单的就是将羊肉浸泡在冷水里两到三天，让羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少膻味儿，但现下时间不够。其余用茶叶、山楂、咖喱、料酒、孜然等去膻味儿的法子也是各有各的不足。只有用白萝卜去膻味儿的办法最好，毕竟她手边就有材料。于是将羊肉切成两指宽的方块儿，又用船伙计送来的温水洗去羊肉上的血水，再一块块铺进干净砂锅底。往里灌温水直至水面漫过羊肉，辅以洗过的小葱切成八段、生姜片出五片、花椒脱水二十粒，尽数铺在显嫩嫩的羊肉表面。最后将砂锅端起来架在红泥小炉子上起火，柳金枝才从麻袋里取出白萝卜开始洗净切块。白萝卜是最简单的食材，想做的好吃却不容易，需要下功夫“挑筋”，也就是一根根拔除萝卜块里的经络。但这挑筋的过程需要快，若是任凭厨子挑一天，再好的萝卜也会因为失去水分而变得干瘪难吃，所以挑筋的厨子需要具备超高的刀工，和不俗的眼力。好在柳金枝两者具备。她将萝卜放在手心，借助船窗外射进来的阳光，让萝卜里的奇经八脉变得异常清楚，再用绣花针快速下针挑筋。一块萝卜，她最多只花费十来个呼吸的时间。等到把两根萝卜的筋都挑完，那金乌也不过是往西稍移了半寸，炉火才盛，砂锅水面也不过浮起一点油星。柳金枝对此颇为满意。很好，虽然穿越了一遭，但刀功、眼力没有半点退步。她擦了把汗，再次查看炉火，心中计较时辰。羊肉需久煮才能熬的软烂入味儿，而萝卜煮的太烂反而会失去口感。两者要持恒，就一定得等到汤面开了再下菜蔬。眼瞧着时辰还早，她将萝卜放在篮子里盖上纱布，又自去麻袋里寻摸了一小袋小米。别看现代人的主食都是水稻米，就以为古时候的百姓也人人都有水稻吃。先秦时期，人们主要吃的是粟、黍、菽，也就是谷子、黄米和大豆。秦朝往后，才慢慢将主食换成小麦。至于到了占城稻出现，并满足了我国大量百姓果腹之需时，中国历史的时间线竟然已经飞跃至宋朝。也就是说，现在正是宋朝广泛种植占城稻，南方人口大爆炸的时期，百姓们还在经历用占城稻，代替生活中的粟、黍、菽以及小麦做主食的这一粮食更迭过程。所以大家身边习惯性带着的粮食还是谷子一类，也就是小米。小米质硬，不易煮熟，若是在现代，大可以用小米与大米以一定比例混合在一起煮饭，但现下条件有限，柳金枝就打算做一回“金比甲”，也就是“小米黄金焖饭”。将小米倒入陶罐内加灌清水淘洗，却只用筷子搅拌，而不用手搓，几轮下来，小米里的杂质已漂浮在了水面。把脏水倒掉，重换上适量清水，端到第二个红泥小火炉上起大火，柳金枝就丢开手去处理菜蔬。被选出来的是芥菜。宋人嗜辣，便好吃芥菜，研发出了多种吃法。若将芥菜的根茎，洗净、去皮、切成条，封在缸子里腌上半个月，便叫作“辣脚子”，如同现代的腌干萝卜，只不过更辣些。若只是粗略腌上一晚，再淋上些鲜醋和小磨油，便叫作辣菜。辣菜可以拌在饭里吃，也可以包入面食里当馅儿，做辣菜饼，更是可以研磨碎了，加醋调味，做成最简易的芥末酱，拿来腌渍黄瓜，吃起来香醋酸味儿直刺激的口腔涎水分泌，又鲜辣脆口，叫人欲罢不能。柳金枝就预备着用辣菜拌小米焖饭。于是把几个芥菜疙瘩尽数细细地切开，放入浅口小瓷碗内加拌香醋、小磨油，用纱布闷了在一边慢慢腌制。做到此处，盛着清水的砂锅冒起了小泡，似是水要滚起来了。她就擦了擦手，端起洗净的小米尽数倾倒进去。这是一个煮小米饭的小技巧，水开后倒米，可以避免小米糊在锅底。熬制过程中再偶尔用调羹搅拌，会使得小米被烹煮的更加均匀。尔后再浇上香油两勺、酸醋三勺、大粒儿盐三颗，盖上砂锅盖，大火转小火继续慢炖。趁着等待的间隙，又将切好的白萝卜放入山煮羊的汤面。等到两口砂锅内的香气噗噗放的满舱都是，她打开砂锅盖子一瞧，焖好的小米饭色泽金黄，粒粒饱满分明，又因大火收汁，小火慢炖，米粒将汤汁全都锁在体内，尝上一口，爽口劲道，内里喷香。

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