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第一百四十四章 新的菜单（第1页）

“原来这份还留着，用料最实惠，也好吃，还是选这个席面的客人最多。不过这工钱实在低了点”沈云姝想了想，道“我看上头用的菜，除了猪肉，村里都能供上，那这席面就由咱们备菜，涨的工钱正好算在里头。”

商品的定价权自然掌握在商家手里，但没有什么特别原因，说涨就涨，多少影响口碑形象。这样隐晦地操作，既涨了价又不被察觉，前世可是商场常用的手段。

大姑点头：“这样也好，村里鸡鸭越养越多，这也是个往外卖的路子。”

“嗯，不过这样一来，具体价格得细算，除了买菜成本，还得加上利润空间，再加工钱，还不能让主家觉得吃亏。”

沈云姝拿过算盘噼里啪啦拨了一通。

她常去集市买菜，大概的市价了解地还算清楚，有些不确定的再问问大姑，大致估算出了一桌的食材花费。

原先席面的十道菜有:

葱油鸡五指毛桃山菌鸡汤

清蒸蝴蝶鱼松鼠桂鱼

水煮肉片

香烤猪蹄

糖醋小排八宝葫芦鸭

翡翠白玉卷

卤猪脊骨

酸汤肥羊卷

蟹黄豆腐

开水白菜

去除备选的高端菜，按照最基础的算，一桌加上调料钱约莫半两银子，定价就翻个倍，一两一桌，对城里稍微殷实的人家来说不贵。到时分量足一些，用上些好看的碗碟，不比酒楼的昂贵席面差。

接着就是高档席面。自打魏老夫人寿宴后，她们做的那几道菜有了名气，大姑被请去做的私宴都有这些，所以沈云姝打算把试菜那天的菜单拿来用，再稍微做些改动。

天丝三宝树的造型和荔枝虾球类似，做起来太麻烦，就改成正常的拔丝三宝。

雪山飞瀑，也就是李庄白肉，上次用的羊肉，沈云姝觉得还是猪肉的二刀肉最合适，便改回来。

琉璃盏，也就是焦糖布丁，涉及到牛奶的供应，暂时还不能保证，只能先删掉。

这样就只剩八道菜了，沈云姝手一挥，加一道酿鲮鱼，香菜藕丸子，一道大姑刚研究出来的镜箱豆腐，还有能撑起整桌宴席食材牌面的金汤佛跳墙，凑齐十二道。

这个菜单是大姑目前厨艺的天花板了，做起来工序麻烦耗时长，光工钱沈云姝就定了八两一桌，食材成本一桌在三两上下，若都由她们操办，则要价一桌十二两，过了市面上最高价。

但这最高规格的菜单里头几道菜拎出来，都是外头见都没见过的，定价高也有底气。

更何况，富贵人家的心理微妙，价格标得低了，倒惹得人怀疑是不是东西不够好。所以，沈云姝索性直接定个冲破天花板的价格。

“这一个一两，一个十二两，会不会差得太多了？万一人家想要个中间的，岂不是不好选？”王氏过来瞧了一眼，道。

沈云姝解释：“到时候可以减配，把这贵的里头换掉几个菜，价格就下来了嘛。”

“一样一样换，还得算差价？那多麻烦？依我看，倒不如像饭馆里那样，每道菜报个价，让客人自己配，省得人家看不懂，还得说半天浪费口舌。”王氏道。

她天天和各色客人打交道，最是清楚这里头的麻烦。碰上不开窍的，一件小事解释半天。倒不如一开始就写的清楚明白，节省功夫。

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