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第九十三章 白玉盏（第2页）

入手还有些温热，沈云姝仔细一看，眸光一深。

用猪油做的酥皮原本应该是白色，但为了获得蛋挞应有的金黄色，她在擀制酥皮时加了糖，糖在高温下焦糖化，也能在外皮呈现一抹焦褐色。这福祥记的师傅竟然也想到了这个法子，做出来的酥皮与她的大差不差。

至于整体的工艺，沈云姝则是暗哂。

酥皮是烤的，但中间的蛋羹分明是蒸出来再放进去的，颜色也偏淡，只是形状恰好与酥皮贴合，不细看现不了。

沈云姝倒是佩服起了史掌柜，想得出白玉盏这个名字，倒是完美掩盖了这一缺陷。

但等沈云姝尝了一口，心又是微微一堵。

蛋羹中放了牛乳，的确有股淡淡的奶香，蛋液的软嫩度调的不错，甜味也适宜。虽然蒸出来的蛋羹和烤制的相比，少了点美德拉反应和糖的焦化，但外面酥皮做得很不错，弥补了些味道上的缺失。

这样的品质卖十五文，对她确实会有冲击。

“史掌柜手下果然能人多，受教了。”沈云姝目光直视史掌柜，淡淡一笑。

“好说，咱们能做出这点心，还得多亏姑娘。否则咱们想破脑袋也想不出牛乳还能这么用，真是感谢姑娘给咱们送了这么好的点子，哈哈哈！”史掌柜捻着胡须，话音得意中掺着嘲讽，“为他人做嫁衣，姑娘一定不好受吧？”

“到底谁会不好受，现在说还为时过早。”

沈云姝没再与他做口舌上的纠缠，回到铺子时，早上的一批蛋挞已经售空了。

福祥记既然做出了极其相似的仿品，且价格低不少，如果她的黄金盏优势不明显，势必会在这一场较量里逐渐落于下风。

而目前能提升的工艺和原料里，惟有将酥皮里使用的猪油换成黄油。

但汴城的牛种多是黄牛，根据沈云姝前几次提取黄油的经验，这种牛产的牛乳脂肪含量一般，之前三十好几斤的牛乳才做出了一斤多点的黄油。

上回招待魏姠已经用去了一半，眼下沈云姝手里不过还剩六两。

“只能在猪油里掺一点黄油，看看效果。”

下晌的蛋挞皮，沈云姝就加了黄油，烤出来果然奶香更加浓郁，色泽也金黄诱人。一端出来，王氏就现了不同。就连客人也说出了颜色更漂亮，闻着更香的话，显然是有效果的。

如此，酥皮里的黄油就必须要加了，这意味着沈云姝每天都多了个取黄油的活。

十几斤的牛乳从煮到分离出黄油要不少功夫，沈云姝好不容易得来的空闲又没了，每天摇得胳膊疼，幸好有王氏和杜锦香帮忙才能坚持下来。

效果也还不错，福祥记的白玉盏红火了几天后，客人也察觉到两者的差异。喜欢牛乳香味，又不差这点钱的自然还是选择沈云姝的，但也有少数人不喜欢太浓郁的牛乳味，看中实惠的选择福祥记。

但可以肯定的是，福祥记售卖的其他糕点销量一落千丈，就是从前需要预定的云片糕也受了冷落。即便有白玉盏，到底限于牛乳不多，做的数量有限，赚的自然比不上从前。

而且，更让他们抓心挠肺的是，九香斋也做出了一样的白玉盏。不叫黄金盏，而叫白玉盏，定价还和他家一样，想也知道冲着谁来的。

史掌柜当天暗地里嘴都气歪了，日日摆摊时，还要强装笑容，心里对沈云姝简直恨毒了。

奈何他们怎么做都做不出一样的风味，只好先这样挺着。

沈云姝出了一口气，这会也已经顾不上他们了。

沈稷和杜锦堂要去参加闵家族学的入学考核了。

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