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113 第一百一十三章（第1页）

113第一百一十三章

◎蒸腊味+羊方藏鱼◎

大厨房里面，最是着急上火的就属郑念慈了。

杨管家去杨奶奶那里讨吃食碰了几次壁之後，就把主意打在了她身上。

想着郑念慈在厨房那边一直帮忙，应当也能做出些好的吃食来，便来了她这边的院子。

郑念慈一直在杨管家那边住着，不过杨管家喜新厌旧，早已将她抛之脑後，又有了新欢。

郑念慈心里大大地松了一口气，只觉得再没这样好的事情了，便和郑妈妈说了一声，让她不要担心。

只是没想到有一天，杨管家为了吃食又一次来到她这边。

杨管家觉得是给了郑念慈天大的脸面，郑念慈应当诚惶诚恐地应下，不说给他做多少，就是从大厨房那边拿一些也应当能行。

这些点心外头都没有，杨管家看那些王爷王妃都很是爱吃，想着有了这些东西，送了人去，说不得还能在外头把生意再做大一些。

只是没想到来到郑念慈这边，她却百般推脱，说自己不过是在那边帮忙，什麽也没学会。

杨管家觉得她不识擡举，撂下狠话转身就走。

郑念慈知道杨管家这人性格很是骄纵，听其他小娘子说，在外头连开封府尹都要恭恭敬敬地和他说话。

郑念慈知道这些，还是因为新来的一个小娘子和她住在一个院子里。

这小娘子年纪不大，比她还小上许多，听说是被人贩子拐了去，只是人贩子被抓了起来，却没有人来认领她。

这小娘子已然这般大，自然知道父母亲人是谁。本来那些衙役是要按照她给的地址送她回去，谁知道先听说家里已经办了丧事，说是家里的小娘子染了风疾去世了。

那些衙役也知道不过是推脱之词，只是不想让这个小娘子认回去之後，给家里的其他小娘子抹黑名声。

她们这样的女孩一共有两三个，这小娘子的年纪最大。

原本是要送去道馆那边帮忙，却被杨管家看上，直接带回了府里。

郑念慈对这小娘子的坎坷身世颇有几分同情，和她的来往便多了几分。

小娘子和她熟悉之後，一股脑就把外头发生的事情和她说了。

郑念慈越听越心惊，不过一个国公府的管家，就已然这般厉害。

就说她知道的老太太，怕是出去了也没这样的排场。

柳娘子见郑念慈做东西时有些心不在焉，就多问了一句：“可是身上难受？”

最近做这些点心，不少人一直站在案前，颇有几分劳累。”

郑念慈摆摆手，“倒是还好，月姐儿说了，做一会儿就让咱们去歇一歇。”

林杏月也怕把她们累到，别三娘子的亲事还没定下，她们这些人再病了。

就是累死了，也不过是一草席子裹出去，没得卖命。

是以，做一会儿林杏月就让每个人都去旁边坐着休息一下，来回走动走动，也不至于一直站在那跟前。

尤其是她们这些女娘，站的时间长了难免腰疼，那也是受罪的很。

府里一早就起来，林杏月一早过来，也在忙晌午要吃的席面，其他几个妈妈都在帮着她一块儿做。

厨房门口处设了流水席，是赵嬷嬷领着小厨房的人在那边帮忙，但凡路过的人都可舀上一碗。

帮忙跑腿的小厮也在外头吃，听说一早起来就开始做，要三天不停。

做的是炖菜，用的不是羊肉，是腊肉，等下锅煸炒香之後，就把菘菜丶豆腐丶香蕈等等放进去开始炖煮，那香味直飘得二里地都有。

林杏月这边做的，除了那些大家夥都爱的吃食之外，又单独炒了溜肉段和腊味合蒸。

这溜肉段是以猪里脊做主料，切成小段之後，外头裹上绿豆淀粉熬成的糊糊，再下锅炸。

定型之後，等到油温升到八成，放进去复炸，这样吃起来肉段会更加酥脆。

另外，起锅放少许的油，用葱姜蒜爆香，放进提前调好的料汁勾成芡，把肉段放进去翻炒，这道菜便做成了。

那腊味合蒸使用的各种腊味，有腊鸡丶腊鱼和腊猪肉。

这些腊味先前已经经过腌制，如今只切成薄片，放入碗中，上笼屉蒸制便可。

在蒸制的过程中，各种腊味的香味互相渗透混合在一起，吃着别有一番风味。

腊鸡和腊鱼得提前准备，如果只是普通的熏鸡熏鱼，提前一天准备好，这种至少需要提前七八天。

拿腊鱼来说，得用新鲜的鱼处理好之後，再把各种调料放到锅中炒香，放凉之後用酒搅拌均匀，再把腌料均匀涂抹在鱼身上，放入盆中。

差不多两三天的时间，鱼就能充分入味，接着用绳子把鱼挂起来晾晒四五天左右，便能开始熏制了。

熏制的时候，也要选用一些有味道的树枝子，比如柏树枝子就经常拿出来用，熏出来之後，鱼的表面颜色会加深。

当然，这种熏制出来的腊鱼，混合着柏树枝子特有的清新味道和淡淡的烟熏味，且经过腌制晾晒之後，肉质也变得紧实，是越吃越香。

腊鸡的做法和腊鱼差不多，主要就是要先经过腌制丶晾晒丶再熏制的过程，最後都放在笼上蒸。

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