8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第107章 客似云来正文完 蟹子四（第2页）

因此今日新开张的沈记，尹遥作为最大的股东，便掌握着五成的份额，小周郎君丶陆娘子各占两成，沈龄则占了一成份额。

严县令与蔺主簿自然不晓得个中内情，今日客人衆多，几人不过聊了几句，便由夥计引入了店内，寻了个僻静的位置入座。

罗珊娜端来热气腾腾的饮子，朝两人笑道：“严郎君丶蔺郎君，这是本店开业赠送的牛乳茶，不妨尝尝看？”

两人跟罗珊娜打了招呼，又捧着杯子喝了一口，沈记店里燃着火盆，再加上热气腾腾的牛乳茶，瞬间驱散了方才站在街上的寒气，不由发出满足的喟叹。

蔺主簿笑眯眯道：“小娘子，给我们介绍介绍你家的菜肴？”

罗珊娜身边忽然露出一个女童的脑袋，指着一侧的墙上，脆生生道：“二位郎君，那便是我们家的菜牌。”

两人瞧见这小女童，都是有些惊奇：“小娘子，你又是哪位呀？”

女童行了一礼，有模有样道：“回禀二位郎君，我是尹七娘。”

一听这姓氏两人便已猜到，眼前这一本正经的小女娃，定然是东家尹娘子的妹妹了，不由饶有趣味地逗起了她：“原来是尹七娘啊，那便请你给我们介绍一下菜肴，如何？”

“好呀！郎君，我家的菜牌分为今日推荐丶招牌菜丶特色菜几种……”

罗珊娜见七娘讲的头头是道，便告辞去招呼其他客人了。随着尹七娘的介绍，严丶蔺二位郎君则兴致勃勃地看起了菜牌。

只见招牌菜一栏，有他们曾品尝过的樱桃肉丶粉蒸排骨丶黄焖鸡丶紫苏焖鸭丶果木烤鸭等；在特色菜一栏，又有颇具各地特色丶或是名字奇奇怪怪的竹荪酿肉丶关中酿皮丶梅干菜锅盔丶炙烤鸡肉披萨丶焦糖烤布蕾……

而最上面一栏的今日推荐，则是几道最近的时令菜：豆酱焗蟹丶蟹黄拌面丶毛蟹炒年糕以及蟹粉豆腐。

最近正是蟹子最肥的季节，神都城又是水路畅达，自然也盛産蟹子，城中百姓一向热爱吃蟹，只不过平日里的吃法，或者是水煮丶清蒸，或者是用饴糖腌渍，制成“糖蟹”，沈记的这几种吃法，倒是未曾听说过。

“那我们便尝尝这应季的蟹子吧，劳烦尹七娘啦！”

尹七娘一一记下，又拍着胸脯保证道：“二位郎君放心吧，我们沈记出品的菜肴，保管令您满意！”

隔壁的一张胡桌上，正坐着五六个上了年纪的老太太，围在一起轻声地闲聊着。

为首的正是沈老太太，另外几位则是她多年的老姐妹，听说今日沈记重新开张，便都来捧场。看着这满堂的宾客，几人都露出羡慕的神色，纷纷夸奖起来。

“老姐姐，你家三娘真是能干，想不到短短一年，便拿回了沈记！”

“你家大郎也不容易，折腾了这麽一趟，如今可算苦尽甘来了。”

“这不是七娘吗？她小小年纪便能招呼客人喽！”

“不过怎麽没见你家儿媳？”

对着老姐妹们的夸奖，沈老太太挨个儿道了谢，又笑吟吟道：“儿媳正在厨房呢，她如今手艺可好了，赚得比大郎还多呢！”

陆娘子这会儿确实在厨房，她虽然也是沈记的半个东家，但相比于抛头露面丶招呼客人，却是更喜欢泡在厨房中。

拿起一篓膏满黄肥的蟹子，帮厨早已将其洗净，她挥舞起菜刀切成两半，再用勺子挑去内脏，在切口处沾上少许干面粉，下入油锅之中翻炒。

这回沈记重建，其他地方都是按照原本的图纸，唯有厨房却是尹遥重新设计的。

比起原本的厨房，不仅扩大了一倍，而且还造得十分宽敞明亮，除了传统的竈台外，她又专门砌了三个烤炉丶花大价钱订制了几口铁锅，煎炒烹炸样样儿都设计了专门的区域……

陆娘子这会儿用的，便正是其中一口铁锅，铁锅导热快正适合爆炒，不过片刻蟹子外壳便已变红，冒出阵阵鲜香的味道。

捞出蟹子，重新下入以稻米制成的白茧糖，也就是年糕片，继续翻炒至其变软丶浸透了油花儿後，将蟹子重新倒回，加入酱油丶米酒丶饴糖调味儿丶翻炒均匀即可出锅。

这道大火爆炒烹制而成的毛蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩甘甜丶年糕则是软糯弹牙，辅以浓油赤酱的调味风格，汤汁儿亦是醇厚鲜美，一上桌便引得客人们大快朵颐。

她身後的一排排小砂锅中，则正咕嘟咕嘟煮着一锅锅豆酱焗蟹，乃是出自郑师傅之手。

洗刷後的蟹子，掀开外壳丶去除内脏丶斩成块儿丶再拍裂蟹钳。

砂锅中热油并下入大量蒜瓣煎至表面金黄，将蟹块儿整齐地码在蒜瓣上，，捣成泥的豆酱均匀涂抹在蟹块表面，上面盖上蟹壳，沿锅边淋入少许沸水，加盖大火焗透。

这道菜的精髓在于选用的豆酱，它并非平日里常吃的传统豆瓣酱，而是以黄豆丶粗盐丶面粉等原料，混合发酵并晾晒而成的，尤其尹遥选的是两年期的老酱，经过充分发酵後，已激发了豆子所有的鲜味儿，色泽金黄丶味道醇厚。

豆酱与热油混合，形成了独特的咸香风味儿，经过砂锅焗制後，金黄的煎蒜瓣已是化成了渣儿，附着在蟹子下方，几种调料相互融合，使得蟹肉兼具焦香与嫩滑，正所谓清而不淡，鲜而不腥！

胡大郎如今已成了沈记的帮厨头头，他带着手下的另外两个小帮厨，从蒸锅中取出蒸熟的母蟹，掀开外壳，用勺子挖出蟹黄盛到碗中，再以筷子灵巧地剔取出蟹肉丶撕成细丝。

沈龄带来的大厨万师傅，则是在锅中热油煸炒姜丝，再加入拆出来的蟹黄，以锅铲将蟹油轻轻压出，翻炒出油後加入酱油丶饴糖与粗盐调味儿，再撒入少许胡椒粉，制成鲜美无比的蟹黄酱。

面条下锅煮熟捞出盛到碗中，浇上一勺儿香喷喷的蟹黄酱拌匀，再佐以少许嫩姜片，中和蟹肉的寒性，每一根面条儿都裹满了浓郁的酱汁儿，便是一碗醇厚鲜香的蟹黄拌面！

三人身旁的另外一口陶釜中，亦是小火炖煮着美味。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。