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叶书怡制作铁板鱿鱼,用压板压,那滋啦滋啦的声音更大声,香味也好像更浓郁了。
鱿鱼两边都要受热均匀,叶书怡把它们反转。
等到它们因煎制变得金黄微焦,就可以撒上配料,刷酱了。
第一批,叶书怡先不做辣,等到第二批再做。
第一批也就十几根吧,够评委试吃了。
但是叶书怡不会一下子做这么多,一次性五根就差不多了,不然很难关注到。
鱿鱼本身被生姜末、蒜末、五香粉、盐、白糖、白酒、淀粉等腌制过,已经有味道。把它们煎到金黄撒上芝麻粉、葱花,刷酱。
酱也是叶书怡自己研究过的。
经典酱料是鲍鱼酱、甜面酱和蚝油兑水混合而成,这种相对于复合酱料,材料少一点,层次相对单一。
复合酱料需要的食材就多了,花生酱、芝麻酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、花椒粉、鸡精、味精和盐等,一股脑混合,再加水煮开。
这两种都不是叶书怡要用的,她抛弃了味精和鸡精等,加了花生油和另一种神秘配料。
第一批,也不加辣椒油和花椒粉,做出来的不辣,但是更加醇香。
第二批加辣,层次分明。
铁板鱿鱼肉质弹牙有弹性,表皮微脆。
叶书怡独特的炙烤手法,让鱿鱼在高温之下仍然保有水分。
叶书怡把两批鱿鱼分别用天蓝瓷盘摆开,还在盘子里加了一些装饰。
串鱿鱼的手法很有意思,叶书怡把鱿鱼穿得弯成一个弧度,把花放在弧度弯弯里,然后在周围铺香菜作为绿叶。
她手巧,把柠檬雕刻成一个龙头,再用龙眼核作为龙的眼睛(真“龙眼”。
然后,用洋葱片做祥云。
众所周知,洋葱层层叠叠,只要用刻刀略微修饰,就能变成巧致的祥云纹理,非常适配。
再者,洋葱还是紫色的,作为紫云,放在东边,象征紫气东来。
整个画面就变成了:金黄油亮的龙在蓝天穿梭,所经之处开出鲜花,紫色的云萦绕其中,以东边最浓。
叶书怡手法很快,几条龙为一组,三十几条就做了九盘。
加辣的是红色鳞片的龙,不加辣是金色鳞片的龙。
她还配了两个牌子:辣味赤龙,不辣金龙。
鱿鱼旁边有十几个玻璃杯,上面有蜂蜜柠檬茶。
这也是她的小心机。
三个小时过去,评委下来尝试参赛者的作品。
比赛期间,他们在台上自然注意到了叶书怡,起初他们还很惊讶,在这么大型的比赛,叶书怡竟然只做烧烤?
只做鱿鱼铁板烧?
后续,他们看着她一阵忙活,很快就明白了用意。
实在是妙。
菜品讲究色香味俱全,叶书怡都顾及了。
评委们恨不得立刻就过去看看尝尝她的作品,但是一切要按照流程来。
所以只能先从第一个选手的菜开始试吃。
叶书怡是八号,很吉利的数字。
她给这道菜取名叫做“飞龙在天”,并且介绍了自己做这道菜的巧思。
评委们内心只觉得无需介绍,想快点尝尝!
只是这菜实在优美有内涵,好像吃掉它都有罪恶感。
但还是要吃的。
他们抓起不辣的,吃。
抓起辣的,吃。
那铁板鱿鱼咸辣鲜香,口感酥嫩,回味无穷。
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