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第534章 降维打击现代调料做出极品海鲜酱（第5页）

夏沐低头看去。

木盆里的蟹酱是一种很漂亮的红亮颜色。

没有杂质的调料，很好的保留了蟹膏本来的颜色。

高粱酒又逼出了蟹肉的鲜甜。

“卖相不错。”夏沐点点头，

“按规矩装缸，封口必须严实，一点气都不能漏。”

“得令！”老李头干劲十足。

最后做的是蚶酱。

蚶肉比蛎肉更有嚼劲，但也更容易藏泥沙。

好在，早上的以后，蚶子已经提前吐了沙子，后面仔细冲刷了好几遍，所以此刻的蚶肉早就变得非常干净。

王婶这边的水煮法，把蚶肉烫得半熟，拌入盐糖，装进小一号的瓦缸里密封，搬进阴凉通风的厢房。

老李头这边的暴晒法，生蚶肉拌好调料，直接竹席上。

这些蚶肉需要晒一天，等晒干了水分才会被放入瓦罐。

整整一天，作坊里都忙得热火朝天。

院子里满是木槌的捣击声和长工们的吆喝声。

傍晚时分，第一批上百斤的蛎酱、蟹酱和蚶酱全部入缸。

青石板的晒场上，几十个大瓦缸整整齐齐的排列着。

夏沐站起身，活动了一下酸痛的脖子。

“今天大家都辛苦了。”

夏沐看了一眼满头大汗的长工们，

“袁武，带他们去前院吃饭。

跟厨娘说一声，今晚加菜，肉管够。”

长工们顿时欢呼起来，连连道谢。

接下来的两天，海虾吐干净了泥沙，也按照这两种方法分别腌制入缸。

整个作坊彻底运转起来。

每天清晨，老李头去码头大量收购新鲜的小海货。

运回来后，长工们就分工合作，有人清洗，有人捣碎，有人拌料，最后装进缸里。

时间一天天过去。

转眼到了第七天。

夏沐再次穿过光门，来到太仓的作坊。

她刚推开宅院的大门，脚步猛的停住了。

一股非常浓郁的咸香酵气味扑面而来，直往鼻子里钻。

这股味道比之前在老渔民手里收来的虾酱要纯正得多！

没有一点苦臭的怪味，全是海鲜酵后的鲜美。

现代精制海盐和白砂糖的效果，这下完全显现出来了。

老李头正站在晒场中间，激动得满脸通红，手脚都不知道往哪放了。

“东家，成了！暴晒法的第一批蛎酱和蟹酱，酵得特别好！您快来闻闻这味儿！”

夏沐闻言，快步向老李头走了过去。

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