8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

94 坨坨肉（第2页）

场边支起了好几口热气腾腾的大锅，旁边堆着小山似的大块猪肉，空气中弥漫着浓郁的饭菜香和柴火气息，许多本地人正忙碌地穿梭着，准备着节日的盛宴——坨坨肉。

然而，其中一口最大锅竈的地方，也就是阿依所在的地方，气氛却很是焦灼。

她和几个寨子族人围着一个坐在小板凳上，龇牙咧嘴揉着腰的中年壮汉，急得土话都爆了出来。

“阿达，真呢整不动啦？”一个大姐焦急地问。

这壮汉便是阿依的二叔，也是操刀坨坨肉的大厨，他一脸痛苦地摆手，“不行不行，这猪崽力大得很，撞我这一下，现在站起来都费劲，可剁不好坨坨肉。”

阿依抱怨道：“谁让你去抓猪了？现在这麽多肉等下锅，火候调料都讲究，你又做不了，一会队伍回来吃不上饭咋办嘛？”

二叔挠了挠脸，有些愧疚，而後他又询问，“阿依，你不是说看见了那个做饭好吃的老板？她怎麽说？”

听到这话，周围的族人也看过来，面露希冀。

他们都是吃过阿依从郊市带来的山神庙美食的，这次阿依回来过节，还被各个亲戚族人叮嘱要给他们带几份。

“没回我嘛！”阿依跺脚。

“这可咋办呢？”大家一筹莫展，要是做得难吃，那不是更丢脸？

就在衆人做好了“大节做难吃的饭”的骂名时，阿依忽然耳朵一动，好像听到什麽熟悉的声音。

“唔，看规制和气味，这里应该就是做坨坨肉的竈台。”温婉女声徐徐道。

“这麽肯定？”清越柔和的男声紧随其後。

“这是自然，这等传统节日，规矩几乎不会变动——诶？”女声在半途断掉，同时接住了扑过来的一道身影。

“老！板！”阿依抱着来人的胳膊，几乎喜极而泣，“太好了你真的在这！”

“嗯？”

瑾玉歪歪头。

“原来如此，”在听阿依说完来龙去脉，瑾玉恍然，而後在阿依和一干寨民的祈求目光里，她挽起袖口，脸上是让人安心的柔和笑容，“不嫌弃的话，我便献丑了。”

“不会不会！”说着，旁边立刻有人递上一把沉甸甸的，厚背阔刃的砍骨刀。

这刀在寻常人手里挥舞都费劲，瑾玉却轻松接过，掂量了一下，对着案板上最大的一块带骨肋排，手腕微沉，刀光一闪。

“咔嚓！”

一声干净利落的脆响，这块连皮带骨的肋排，已被齐刷刷地从中劈开，断面光滑整齐，没有一丝拖泥带水的肉丝，仿佛切的不是坚韧的骨头和肉，而是嫩豆腐。

“嚯！”周围响起一片倒抽冷气的声音。

阿依二叔眼珠子都快瞪出来了，“我的手劲都没这麽大，还有这准头……”

瑾玉却仿佛做了一件再平常不过的事，动作行云流水，伴随着力大势沉的落刀声，大块大块的猪肉在她刀下迅速分解。

她没有追求精细的切片，而是顺应猪肉本身的纹理和部位，砍成大小均匀丶约莫成人拳头大小的方块——这正是坨坨肉的灵魂所在，肉块越大代表主人越好客。

而豪迈粗犷之下，也有些微的细节，比如每块坨坨肉的皮肉比例，肥瘦均匀，不至于一人吃到全瘦，一人吃到全肥。

不到十分钟，一整只猪堆砌的肉山，已经全部变成了适合下锅的坨坨肉块，阿依和族人看得震惊又佩服，而裴雪樵则笑得与有荣焉。

瑾玉放下刀，额角连滴汗都没有。

她走到那十几口烧着滚水的大锅旁，指挥着大家，“猪肉要冷水下锅，慢慢升温，才能把里面的血水杂质逼出来。”

衆人连忙照做，将大盆大盆的坨坨肉块哗啦倒入锅中，瑾玉盯着火候，随着水温升高，灰白色的浮沫逐渐聚集翻滚。

她用长柄的大漏勺将这些浮沫一勺一勺撇干净，还不忘夸一句，“这猪不错，杂质不多。”

阿依的族人顿时骄傲，“这是我们自己养的土猪！”

瑾玉微笑点头，此时水面重新变得清澈，只有金黄色的油花在滚动。

“可以下料了。”

备好的大块老姜用刀背拍扁，还有几把捆成结的大葱，最後是瑾玉和阿依二叔一起配好的传统香料包。

“盐先不放。”瑾玉盖上厚重的木锅盖，竈下添入大块的硬柴，烈火猛攻。

很快，蒸腾的水汽和粗狂原始的猪肉香咕嘟咕嘟往外冒，约莫半个多小时，瑾玉揭开锅盖，用一根长长的竹签，轻松地戳穿了最大最厚的一块肉。

“好了，可以起锅了！”她招呼帮手。

大块的坨坨肉被捞起，控干水分，放在大盆里，热气腾腾，颤颤巍巍。

但这还没完。

大铁锅重新烧热，倒入金黄的菜籽油，油温升高後，一箩筐晒干的辣椒段和花椒粒丢进去，呛辣辛麻的浓烈香气登时爆发。

待辣椒微微变色，倒入沥干水的坨坨肉块，大火猛炒。肉块在滚油和香料的裹挟下翻滚抖动，表皮迅速收紧，染上诱人的焦褐色，肥肉部分变得晶莹透亮。

最後，撒入大量的粗盐粒和少许木姜子粉，翻拌均匀，让每一块肉都裹满咸香麻辣的滋味。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。