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第11章 糖醋里脊 这是个什麽菜（第1页）

第11章糖醋里脊“这是个什麽菜？”

王五娘眼神中盈满了疑惑，“糖丶糖醋里脊？这是个什麽菜？”

崔时钰笑着解释：“这糖醋里脊便是用里脊肉条制成的一道菜，将切好的肉条放入锅中炸至金黄，再裹上糖醋汁子，吃起来外酥里嫩丶酸甜可口，保管小孩子喜欢。”

王五娘舔了舔嘴唇。

她自诩不是一个十分爱吃的人，若非如此也不会在厨艺方面多年无所进展，然而此时此刻，听完崔时钰介绍的这道菜也忍不住被勾起了馋虫。

特别是那句“小孩子保管喜欢”，更是让她心花怒放，下一刻便将猪里脊肉放心托付给崔时钰，眉开眼笑道：“好，好，阿钰，那我便将这肉交给你了，剩下的你和妹妹们吃，不用还！”

虽说不是娇娇钦点的小笼馒头，但想来味道应该不会差。

——连她自个都没意识到，她已然对崔时钰的厨艺相当信任了。

因两家相距不远，崔时钰便让王五娘先回去等着，等她做好再端送过去。

王五娘千恩万谢地离开了。

送走王五娘，崔时钰动作麻利地处理起食材。

她看了看对方送来的猪里脊，色泽红润丶纹理清晰丶手感鲜嫩，用手轻轻按压就能快速回弹——这是肌肉纤维细小丶水分含量充足才能达到的效果。

是极好的里脊肉。

对于厨子来说，没有什麽能比优质食材更能激发烹饪热情了。

崔时钰干劲满满，将几条里脊肉条清洗干净，按照先前的“猪肉去腥三部曲”去除异味，接着将肉放在案板，执起菜刀。

随着均匀有力的剁肉声响起，几大块里脊肉很快被切成了粗细均匀的长条。若是挑出几根用刻花尺仔细测量，便会发现每一根肉条的长短粗细几乎都相差无几，仿佛经过精心丈量一般。

崔时钰另取来一只瓷碗，将切好的里脊条放入其中，又放盐和酱油，再添几片用来去腥增香的葱姜，用竹筷轻轻搅拌，待里脊条充分吸收调料的味道後，最後略点几滴菜籽油锁住水分。

其实腌渍肉最好还应放些胡椒粉，但这时候的胡椒价格实在贵得令人发指。

本朝的胡椒已经不能用“调味料”来简单概括了，更像一种极为珍贵的商品，价值和地位远超普通香料，可与黄金相媲美，一两黄金只能换得五十斤胡椒。

前几日崔时钰和王五娘闲聊八卦，偶然提到了胡椒，王五娘便打开话匣子，说几年前朝中某个大官因贪污被抄家，从家中搜刮出的囤积的胡椒竟多达八百多石……这足以说明胡椒的价值了。

但胡椒依然不能没有。

崔时钰思来想去，决定以後暂时用花椒来代替。尽管这时候的花椒也不算便宜，但至少比胡椒强多了不是？

趁着肉条腌渍入味这段时间，她用鸡蛋丶面粉加水快速调了个面糊。

调好的面糊稠度很像酸奶，将筷子沉入再提起，会有黏糊糊的面浆从筷子上缓慢滴落。崔时钰将里脊肉条挨个放进面糊，用筷子略略翻滚，让每一条里脊都穿上面衣。

等到每根里脊肉条都裹浆完毕，锅里的油也烧热得差不多了。

崔时钰从柜中翻出一双长筷，夹起一根根里脊肉条投进锅中，下一秒便听到油花四溅的滋滋响声。

她熟练地用长筷翻动着油锅中的里脊条，确保每一面都受热均匀丶炸透炸酥。

没过多久，庖厨里便弥漫起炸物特有的油脂香气，透过竈台前的窄窗悠悠飘散而出，引得院子里的阿锦和阿宁纷纷吞咽口水。

大火烹油，肉条熟得极快，很快就在油锅中变成了金黄酥脆的模样，但崔时钰没有就此打住，将炸好的里脊条一一捞出，略沥干油後又进行了复炸，经两次炸制的肉条会更外焦里嫩，口味更佳。

炸完里脊肉条，她便开始做糖醋汁，即糖醋里脊的灵魂。

做糖醋汁最重要的技巧便是注意火候，崔时钰从竈膛里抽出几根木柴，让中火转为小火，又将锅内的馀油倒出，只留少许底油，放白糖丶米醋和少许盐，用木铲不断搅拌。

若是再放些番茄酱进去，糖醋汁子的味道和颜色都会更好，可惜这时候番茄尚未传入大唐，崔时钰只能在心里头回味西红柿酸甜多汁的滋味了。

不过按她这样做出来的糖醋汁子也是极好的。

经过不断搅拌过後，白糖粒已完全溶解，冒起透明微黄的甜蜜糖泡，诱人的酸甜气息随着轻微的咕嘟声散发出来。

崔时钰这时将提前调好的水生粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌。

经过勾芡的糖醋汁变得浓稠而富有光泽，估摸着是时候了，崔时钰将炸好的里脊条倒进去，快速翻炒，直到每一根里脊条都均匀地裹上糖醋汁，盛出装盘。

这道糖醋里脊便成了。

不必做任何点缀，金黄的肉条裹着晶莹的酱汁，酸甜香气扑鼻，看一眼便令人食欲大发。

依旧是让两个妹妹先吃着，崔时钰端着热气腾腾的糖醋里脊前往隔壁院子。

谁知她前脚刚迈进王五娘家院子大门，隔壁张六娘便阴恻恻探出半个头来。

她听着崔时钰和王五娘在隔壁有说有笑的声音，心里嫉妒极了。

那崔大娘自从身子好了之後，隔三岔五就往隔壁送吃食，前几天是肉馒头，今天又变成了炸肉条，再过些天指不定又有什麽新花样……同为街坊邻里，怎麽不往她这儿也送一份？

也太一碗水端不平了！

张六娘愤愤地揪着帕子，闻着隔壁飘来的浓郁香味，食欲与妒忌此起彼伏，最後砰的一声把大门关上了。

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