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第7章 小笼蒸包 鲜香丶暄软丶多汁（第1页）

第7章小笼蒸包鲜香丶暄软丶多汁

崔时钰正在做猪肉小笼包。

连吃好几日鱼肉鱼汤，崔家姐妹三人个个面色红润，气色比从前好了不少，瞧着健康许多。特别是崔时钰，健身计划进行得有条不紊，很快就能在每日运动中加入深蹲这一项了。

如今她每日沿长安城慢跑半个时间，跑到哪儿算哪儿，时间一到便按时回家，再在院里那棵杏树边上做一组俯卧撑。

一开始她还担心自己这番举动会吓到两个妹妹，没想到阿锦和阿宁接受良好，甚至十分支持。

“阿姊这样是不是能长肉？”阿宁把糖人嚼得嘎嘣作响，“阿姊现在太瘦啦，要长点肉才好看！”

唐人以丰腴为美，世家贵女个个体态丰盈，敦煌壁画里的飞天形象多圆润婀娜，就连唐三彩女俑也长着可爱的双下巴。

如崔时钰这般的纤细身材虽不大符合此时人们的审美标准，不过她本人并不如何在意，无论丰腴还是苗条，只要健康便是最好。

这些天来健身效果显着，如今的崔时钰虽还不能像从前那样在竈台前连续站上八*九个小时，但已能还算轻松地切菜颠勺，着实是喜人的进步。

归根结底还是崔娘子身体底子好的缘故，若非先前过于病态地省钱丶一日三餐敷衍了事，定能比现在体质更好。

崔时钰决定吃顿肉改善一下夥食，思来想去，把目光盯上了猪肉。

受北方游牧民族饮食习惯的影响，本朝人喜食羊肉，从宫廷到民间，羊肉都是餐桌上的常客，还有官方牧场太仆寺，专门养羊供皇室享用。

相比之下，豕肉——本朝猪肉的别称，在此时并没有那麽受欢迎，甚至被视为低档的“腥肉”。

苏东坡先生就曾言过：“黄州好猪肉，价贱如泥土；贵者不肯吃，贫者不解煮。”

苏东坡先生的这两句诗实际是在先抑後扬地赞美猪肉，因为没过多久他就研究出了名满天下的东坡肉。但此时大名鼎鼎的东坡肉尚未出现，大部分人依然带着有色眼镜来看待猪肉。

崔时钰买肉时就遇到了类似情况。

那肉摊子是她晨跑时遇到的，摊子中央摆着一块宽大木板，上面分别摆着羊肉和猪肉。羊肉色泽鲜红，被切成齐整的大块，占据了木板的中央位置，猪肉则简单切成方形几块摆在木板边角。

崔时钰瞧着那块猪前腿还算新鲜，很适合用来做包子吃，便开口询问价格。

见她问价的对象是豕肉而非羊肉，原本满面堆笑的小贩立刻把脸耷拉下来，扫了扫木板角落用来当作添头的猪肉，随口道：“豕肉啊，八文一t斤。”

唐朝的一斤约是十六两，再添四两便是後世的整两斤，花一斤的钱能带走两斤，怎麽不算是另一种形式的赚了？

崔时钰眼里只有便宜新鲜的猪肉，压根没时间跟小贩置气，买下一斤便拎着回家了。

——事实证明，像郭阿叔那般热心肠的商人着实罕有。

正因为对方这副热忱心肠，崔时钰才不好意思一直占人便宜，这些天买鱼一直坚持让他按正价算账，对王五娘也是如此。

她意图让对方成为未来的合作夥伴。

开饭馆嘛，单打独斗是不可能的，必须多方合作才能实现共赢。正因如此，选择蔬菜丶水果丶肉丶米面粮油等等必需品的供应商就显得尤为重要。

像刚才那种利益至上丶不讲人情，眼睛里只有钱的人，绝不会成为她日後的合作夥伴。

拎着猪肉回到家後，崔时钰做的头一件事便是对这些猪肉进行处理。

本朝骟猪技术已经出现，即“犍猪法”，但相较後世并不完善，即使是经过阉割的猪肉也依然存在异味。

对此，崔时钰有自己的一套解决路子。

她先将买来的猪肉洗净，切成适当大小的块状後放入清水中浸泡，期间多次换水，让血水充分渗出，浸泡一个时辰之後，血腥异味便能除去七七八八。

接着在锅中放葱段丶姜片丶花椒等香料，添水煮开，将浸泡後的猪肉放进去煮上一刻钟。经过这些香料的去腥增香，猪肉中的异味丶血水和杂质便被进一步去除了。

第三步也是最後一步，将焯水後的猪肉捞出晾凉，再用少许米醋涂抹在表面轻轻搓洗，用清水冲洗干净。

浸泡丶焯水丶搓洗，再用调味料稍作腌渍，如此，猪肉便脱胎换骨，一丝怪味也无了。

一炷香的时间过後，崔时钰用两条猪前腿肉制了一碗精心调制的肉馅。

因着猪肉新鲜，调味料便不必放得太繁复，只需放盐丶酱油丶一小把切得细碎的葱花姜末，再撒入少量花椒粉即可。用竹筷顺着一个方向搅拌，搅好的肉馅儿黏稠有劲丶肥瘦相间，鲜嫩多汁。

肉馅盆旁边是一个和好的面团，看起来色泽微黄，软硬适中。

这时候主要通过石磨丶杵臼将小麦磨成粉末，精度有限，産出的面粉里面麸皮极多，质地粗糙，颜色也相对较深，淡黄色尤为常见，甚至还有浅棕色。

崔家姐妹三人从前经常吃的胡饼大约就是用这种面粉做的，颗粒感极强，崔时钰有点吃不来，前两日去找篾匠定制了一个专门用来筛面粉的筛网。

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