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第43章（第1页）

&esp;&esp;待抹匀实以后，阿余将油锅也烧热了，带着蜜醋的肉皮见油变红变。

&esp;&esp;海米铺满蒸碗的碗底，切好的肉片皮朝下码在碗中后，将葱段与甜面酱铺在肥肉上，淋上清酒，盖上锅盖，旺火蒸制。

&esp;&esp;待客人到齐，这四碗虾米肉才能陆续出锅。

&esp;&esp;一边的鳜鱼也腌好了，再腌下去恐怕要臭了。福珠想，它臭了也还是一道菜：臭鳜鱼嘛，后世的名吃，恐怕这群贵族一时难以接受，还是赶紧下锅炖了吧！

&esp;&esp;炖鳜鱼用的是猪油，冒碎泡时，放葱姜末末，小米辣椒掰断煸香，曹阿婆食不了辣，眼泪鼻涕一把，吓了福珠一跳，还以为怎么了呢，结果跑到外边洗了把脸才好。

&esp;&esp;鸡汤在锅里咕噜咕噜沸着，福珠让阿余盛来一盅，鸡汤将暴跳的辣味压下去了，锅里熬着香味，福珠用开水把鳜鱼的花刀口反复浇灌，直至泛起，才能入汤。

&esp;&esp;因是鳜鱼肉紧，若花刀口不翻起，便煮不进味道。俗话说“咸鱼淡肉”，福珠往汤里舀了三大勺精盐，鱼汤反正是不能喝的了。

&esp;&esp;“阿余，等汤烧开了便加水转至微火慢熬，我去做下一道菜！”

&esp;&esp;花浪香菇也是要用到海米的，福珠今日不把这包海米用完誓不罢休。

&esp;&esp;六月伏天容易生虫，若是保存不当就被虫子吃了，还不如趁着人齐，给大家伙做了菜食，起码浪费不了。

&esp;&esp;曹阿婆已经把香菇的尾巴掐掉了，洗净的香菇沥完水，表皮仍是润润的。

&esp;&esp;福珠把碗中泡着的海米都剁成了虾肉糜，倒上蛋清、猪油活匀。为了让虾糜的口感更佳滑弹，福珠还加了些湿淀粉，不过葱姜末就不必了。海边的虾子刚捞上来就处理了，没有后世那股子腥气，加一些无谓的调料，反而破坏了虾肉的清甜。

&esp;&esp;猪油起锅，爆炒香菇后加鸡汤沉淀，待完全透味后关火冷却。能下去手时，福珠让阿茂与她给香菇擦干，一人一块棉布，轻轻包裹住香菇盖，抹去表面的水分：“千万不可用力，不然香菇就被碾碎了。”

&esp;&esp;新鲜的香菇没有干香菇的皮劲，因此在烹饪时，火候也要小上许多。

&esp;&esp;香菇盖仰头朝上，在每一个小洼槽里挤上虾糜，为了令食材更佳多样，福珠把切碎的发菜末嵌在肉糜上，上锅蒸制少半刻钟就必须出蒸笼，不然香菇会被蒸瘫，化成一股水，噗囊噗囊的令人难以下咽。

&esp;&esp;主菜准备好，就剩凉拌素锦了，这些出菜快，福珠带着另个小的去准备饮子。

&esp;&esp;来过饭馆的人都喝过酸梅饮子，福珠打算做点花茶供女客饮用，至于男客，想必还是更喜果酒一些。

&esp;&esp;昨日傍晚她路过村里的荷花池时，让小童帮忙采了两大朵含苞待放的荷花和一大片荷叶，荷叶张的舒展，花蕊包的紧紧的。

&esp;&esp;到了家，福珠抓了一小撮红茶放进花苞攥紧，这还是她在贾贸节买到的正宗功夫红茶呢。看色泽应该是去岁的新茶，炒制好后就带着茶叶北上沿途售卖。

&esp;&esp;荷花苞裹着红茶放置里一天一夜，取出来时每片茶叶都沾着荷花香。

&esp;&esp;“阿茂，用剪刀把荷叶边剪到茶壶口大小。”

&esp;&esp;福珠找来最大最深的茶壶，荷叶放到茶壶口，叶心放上带着花香的茶叶，慢慢注上冷水。茶叶虽未来的及舒展，但是带着花香的茶水顺着荷叶的脉络，在底部顺着嫩绿的茎汇到茶壶里。

&esp;&esp;福珠让刚回来的田氏和吴氏给这两壶茶添水，阿余和阿茂还得帮她忙灶间的事。

&esp;&esp;再拿鸡汤烧沸，捏上细盐、放上一掐鲜翠的豌豆尖，滚上两开淋在香菇上，捻上些许胡椒粉，便可以上桌了。

&esp;&esp;福珠让阿茂从曹阿婆家搬来两张桌子，他家有两张，正好凑够四桌，坐下这些人是绰绰有余的。

&esp;&esp;鳜鱼蒸好，出锅时淋上醋和麻油，福珠把葱切成棉线般粗细的丝，窄长的盘子沿儿，围上一小绺葱丝和香菜段，光是视觉都让人垂涎三尺。

&esp;&esp;虾米肉的那屉也能取下来了，扣入海碗时，油炸的肉皮朝上，颜色褐棕，软弹不干焦。

&esp;&esp;阿茂在端菜时，肉片随着他的脚步颤乎，透过肉片的缝隙，可以看到里边的海米被蒸的肥肥嫩嫩，已经完全炸开，紧弹的虾肉已经冲破边缝绽开了花，每一个足有婴儿拳头那么大，这要是让他咬上一口，不得塞的满嘴都是？

&esp;&esp;虾米肉、炸鸡椒、花浪香菇、它似蜜温居饭下

&esp;&esp;“你这个憨小子看路，还有，口水不要滴到碗里，这是用来招待客人的，一会儿咱们在曹阿婆家食去，少不了你的！”阿余看到阿茂盯着碗里的肉片发呆。

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