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第95章（第1页）

第95章

转眼间，莲藕迎来丰收。

作为远近闻名的莲藕産地，这段时日的江宁府大街小巷都充斥着莲藕的清香。

大家或是直接生食，品一品莲藕本身的清脆水嫩，或是磨丸丶炖汤，做成或甜或咸的藕夹，总归能给莲藕找个好去处。

平安早在莲藕收获之前派人去往村中传信，没几日，从各个乡镇大量收购的新鲜莲藕便堆满了她在郊外的作坊。

一千斤的藕，经过多日的捶打丶过滤丶澄清丶晾晒，做出来的藕粉也不过百斤。

但藕粉健脾开胃，益血生肌，不管是老人小孩，还是想要美容养颜的娘子都对它情有独钟。故而这藕粉只要品质好，在江宁府甚至汴京都不愁销路，她所赚的，不过就是些加工费与渠道费。

今年的湖藕粉粉糯糯，入口沙绵，平安便留下些莲藕自己尝鲜，剩下的供铺中使用，炸串那边正需要用到好食的莲藕。

望着眼前洗得白净的新鲜藕节，平安不禁回想起那些年挖藕的苦日子。

没人帮忙，开渠丶挖藕丶挑藕丶种藕丶引水丶忙完一日回家还得做饭洗澡洗衣喂养鸡鸭，所有活都是她和爷爷干。

苦是真的苦，她一点也不怀念之前的苦日子。有糖吃谁又想吃苦呢？

比之之前举步维艰，平安觉得现在的日子着实算是神仙日子。

这几日天气晴好便于下水，莲藕蜂拥上市，连带着田间水边的田螺也随着莲藕陆续出市。

冬日里正是抓田螺的好时机，许多田螺都浮在水表，一抓便是一大篓。

看着这田螺，平安突然便馋起好久未吃过的螺蛳锅子了。

今日家中的菜也好办，便做个螺蛳锅子汆菜，再做个莲藕汤和藕丸就成。

做这螺蛳锅，灵魂便是筒骨与丶螺蛳吊出的高汤，若是能加上牛骨与鸡架则更好。

这高汤兼具鲜丶醇美味，用它打底做出来的螺蛳汤灵魂便在于“鲜而不寡，臭而不腐。”要做到这个评价，单纯的骨头与螺蛳当然无法做到。

平安往里加了一勺她用猪肉与鱼肉混合窖制的肉醢，这肉醢经过捶打丶腌制丶发酵等多个步骤，历经数月沉淀，早已在坛中形成醇厚鲜美的独特风味。

它自带的微酸酵香与复杂的臭香融入吊煮多时的高汤之中，不但不显其臭，反而衬得汤底味道更加馥郁。

随着天气转凉，小食铺内也开始卖起了卤串，每日里都熬着骨汤。

这会平安要用也方便，只需将螺丝吐沙去尾後爆炒入味，再与大蒜丶茱萸丶草果丶沙姜丶肉桂丶八角丶小茴香等香料一同入锅，直至熬得筒骨中的髓香析出与香料的醇香完美融合，化为一锅鲜美到极致的高汤。

汤底熬好，只需加入盐丶酱油丶酸笋丶酸豆角丶酸萝卜调味，这锅底便做好。

等正式开动时，再加入些许辣油，如此之前加过的辛辣调料便能与後加的辣油形成层次递进的辣味，口感自然更加丰富。

剩下的时间，就炸一下藕丸与配菜。

至于莲藕汤，既然有骨汤，便只需将新鲜莲藕切端放入慢炖，剩下的便交给时间。

做这配菜，鸭掌丶鸡爪丶炸蛋丶青菜都必不可少。

得益于小食铺每日备货，对平安而言，弄到这些食材也容易，毕竟她的卤串中也卖着这虎皮鸡爪呢。

要将梆硬紧致的鸡爪鸭爪做出虎皮状，没甚别的技巧，只需将鸡爪鸭掌用热油炸花，再放入冷水中浸泡。这冷热交替之下，骨肉极易分离，等冷水慢慢浸润其中，之前被热油炸大膨胀的组织也吸满了水分，就变成了颤巍巍，肉嘟嘟的虎皮。

炸蛋则更简单了，为着方便，蛋清蛋黄都不必分开，只需搅拌均匀，利用漏勺从高空慢慢滴落至油锅中，这样，蛋液在滴落过程中所形成的空气便会让整个炸蛋蓬松起来。

这会雍菜难得，但菠薐菜丶生菜与细嫩的小白菜都有，平安便将这些清洗的任务交给了阿云他们，她则开始炸起藕丸来。

做这藕丸是每年过年的必备菜目，即使近两年未碰，但平安做起来依旧得心应手。

小火将藕丸表面炸至定型，只需不沾不散，便说明表皮微酥，就可翻面让它受热均匀。

厨房炊烟袅袅升起，一阵噼里啪啦地响动後，今日这丰盛的晚食便新鲜出炉。

莲藕汤的清甜自不必提，在更加浓厚醇香的的螺蛳锅底面前，就显得没那麽引人注意了。

这股香味久经不散，早已通过炊烟与各个缝隙飘向四面八方。

他们尚未开饭，便引来不少老饕敲门问话。

有关系好的，平安便送上一碗，别的却是不能多给。

“咚咚咚！”院门再度被人敲响。

平安示意阿霄开门，却见来人是一袭旧衣的沈玉明。

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