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第89章（第1页）

第89章

做这美味的酥炸香辣鸡翅，需取肉质细嫩肥厚的鸡中翅与鸡翅根做原料，冷水浸泡出血水後再用锥针在上面戳上数个细孔方便入味。

按两斤鸡翅三两水丶四钱盐丶三钱三鲜粉丶四钱辛辣香粉丶一撮蒜粉的比例加入配料与鸡翅一同腌制。

可惜平安在这边的码头没有寻到辣椒，平安便用了少许茱萸粉末替代，若是能有红彤彤的辣椒粉，无需多辣，只那个颜色与辛香便可让这鸡翅味道升华。

可没有平安也没办法，只得多加些蒜粉增香。

调好香料後平安便入手将配料与鸡翅一同抓拌揉搓，务必使得调料渗入鸡翅的每一个细孔之中。抓拌一炷香後，再将物盖压于鸡翅上，尽量不留鸡翅与空气接触的空间。这个法子便是利用真空高压与浓盐水渗透，这样做出的鸡翅里外入味均匀，却不会过咸。

腌制入味的鸡翅放置一旁备用，取面粉与豆粉过筛後混合均匀。

从盐水中取出鸡翅，把鸡翅放入盛粉的盆中打个滚，顷刻间，一层薄薄的白霜便均匀裹在濡湿的鸡翅上。

将裹好的鸡翅快速过水，沥干，再依次放入面粉中。

历经两次裹粉，面糊紧密贴合在鸡翅表面，有了面糊中间这层水隔绝空气，炸制出的面糊表皮亦呈酥松的鳞片状，入口酥脆油香，鸡翅水分也能被完美锁住。炸制时只需将火候控制得宜，在售卖时二次复炸，这表皮金黄，外酥里嫩的香酥炸鸡翅便滚烫出炉。

平安拿油纸包了一个给爷爷，自己也迫不及待尝了一个。

第一口下去，酥脆的面糊皮被咬开的清脆声响便清晰传入耳中，多汁嫩滑的鸡翅伴随着酥香的面糊滑入口中，浓郁的油香与馥郁的辛香瞬间在舌尖绽放。

平安只觉多日来的饥荒都被这鸡翅抚平，这鸡翅表面的面糊炸得金黄，鳞状肌理规整漂亮，里边的鸡肉丝丝分明，嫩弹多汁，就连翅骨都已腌制入味。

好吃，蒜香浓郁，入口微辛，这鸡翅风味咸香扑鼻，既可下饭，又可当个闲时零嘴。

至于冷淘，备好调料後，平安没有花太多时间在上面。

在她看来，槐叶或是其它蔬菜树叶做出的冷淘或许风雅，但实在太过费时费力，她现在能做的便是把冷淘的口味调好。

新鲜的面条抹上薄油上锅蒸熟备用，这样做出的面条根根分明，不易粘连。

只要调料备好，只需在来客人时现吃现拌，做起来速度还是比较快。

这碗冷淘的灵魂，一是蒜水，二是大料水，三则是她自己秘制的辣酱。

蒜水增香提鲜无需多言，这大料水做起来倒有些讲究，需将香叶丶草果丶香砂丶丁香丶八角丶白蔻等香料浸泡清洗後熬制成茶色，再加入盐丶酱油上色调味。

有了这大料水，一来拌面时给面条增加润度，二来提味增鲜，可使冷淘口感更加丰富。

炎热的夏日里，根根分明的淡黄色面条上裹满清爽可口，风味馥郁的香辣酱汁，再撒上新鲜嫩绿的青瓜丝，那种清香滋味，想想便让人食欲大开。

得益于前几日平安不遗馀力的宣传，今日鞭炮一响，她这巷子口的小食铺上便围满了看热闹的人群。

她的仿单上面将几样主推食物价格写得清楚，许多人看着这开业酬宾的便宜价格便也想来占个便宜，凑个热闹。平安与爷爷各占一方，平安负责炸鸡翅与拌冷淘，爷爷则负责卤串。

“店家，给我来个鸡翅。”一年轻士子睨了平安一眼，慌乱低头递出铜钱。

平安笑意盈盈递过炸好的鸡翅，“好的，盛惠四文，您还要看看别的吗，我们这冷淘味道也很不错。”

看着眼前衣着素雅的漂亮娘子，这学子瞬间耳根一红，他掩下心中慌乱，支支吾吾地顺着她的话走：“也行。”

“堂食还是带走？”平安利索拌完面，温声问道。

“堂食吧。”那学子看了眼店内摆着的小桌，付过钱後端着冷淘就近坐下。

他不过神游片刻，这小食铺子内便涌入许多戴着四方巾的垂髫幼童，他们掏出铜子争先恐後地买上一串自己心喜的卤串，有那手中阔绰些的，便顺道买了个香得迷糊的炸鸡翅。

“胡娘子胡娘子，给我来串炸藕盒。”

“胡老爹，我要一文钱的灰豆腐。”

“别急，大家排队慢慢来。”许是有了孩子，平安见着这些叽叽喳喳的欢快小儿，心中也不禁生出几分慈爱之心来。

看着这些懵懂可爱的稚童，她觉得被汴京那群妖魔鬼怪污染过的脑子都变得清明起来。

望着眼前这碗色彩丰富的冷淘，章晋将尚带热意的油纸包收在心口，埋头开始品尝起来。

一口下去，蒜水的辛香丶青瓜的清香丶芫荽与香葱的荤香伴随着一股说不清道不明的馥郁香味在舌尖融合，简直要鲜掉舌头。章晋环顾四周，见无人注意索性丢掉斯文囫囵吞下一大口。这一口冷淘下肚，他只觉方才肚腹被香气激起的饥饿感不但未曾消散，反倒愈来愈深。

他细细回味唇齿间残留的香味，忍不住接连夹面。

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