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第41章（第1页）

第41章

这碧筒酒，顾名思义，便是以夏季碧荷为筒，入酒束之。

平安归家後，便取木盆丶清酒丶鱼鲊往南边莲塘而去。

待打开自家荷塘栅栏，平安便将采菱的木盆放置水面，小心踏了上去。

蓦然承受重量，木盆在水中摇曳半晌，终是慢慢维持住平衡。

擡袖擦了擦额间汗水，平安用竹竿轻拨水面，木盆便压过数根荷杆，从藕荷的缝隙间往塘心穿去。

见已离岸数米，平安方寻了几片大的荷叶，拢成筒状，放入清酒与鱼鲊後，以干荷叶做盖，用草绳封口束紧。

掩盖好行船痕迹，平安喂完鱼，便将篱笆锁上。

如此，这碧筒酒前期的准备工作便全部完成，只待风薰日炽，酒香鱼熟，便可在某个晴日来塘中收酒。

前几日她从田里溪边摸了半桶田螺，她日日换水吐沙，今日瞧着水面清澈，想来已吐得干净。

将买回来的大棒骨焯水，放入炖锅中熬汤，平安便开始弯腰处理田螺。

看着面前这灰扑扑的半桶小螺，尚未提刀，平安便已觉手掌绵软。这指甲盖大小的田螺，一颗颗处理起来那是真的磨人。

只是一想到它味的鲜美，她也只得擦干汗，咬咬牙继续干。

将螺蛳桶中的水沥干，用清水淘洗几遍後，撒上醋和和少许盐末开始抖落翻拌。

待桶中再度出现浑浊的水渍，平安打来清水继续冲洗。

接下来，才是费功夫的程序。

这田螺尾部皆有一个螺旋状尖尖，若是想吃着干净，下锅前，必须得处理掉不可。平安取来砍刀，耐心地拈起田螺，将尾部逐一切除。

忙活半晌，也才将将理出一小碗。

不过这些用来熬汤也够了，剩下的田螺，平安则用竹签挑出螺肉，拽掉下方不可食用的肠肚。

这样挑出的螺蛳肉，干净无泥腥味，入口嚼劲鲜爽，可以现炒，也可晒干後储存。

每到田螺繁盛的季节，镇上百姓的饭桌上，便会接连出现田螺踪影。

这东西，虽然处理麻烦，吃也麻烦，但因它那独特的鲜香，许多人依旧对它爱不释手。

或是加上卤水茱萸用铁锅爆炒，取竹签做工具，做一道汤汁醇美，香辣鲜香的下酒菜。

或是挑出螺肉，用紫苏与辣酱共炒，做一盆香辣扑鼻的下饭菜。

许多人不知道的是，这螺肉与骨头汤丶肉醢一同熬制，便能做出一锅极其鲜美的时鲜高汤。

平安今儿，正是想以这道鲜香的高汤为底，做一锅鸭爪鸭杂煲。

吴婶最近接了大单，她便给平安留了些鸭肠丶鸭头，鸭翅与鸭爪。

平安正愁每日如何做些开胃的荤菜，便接到这股及时雨。

待田螺处理干净，平安留了部分煲汤，剩下的螺肉则被她放外边簸箕开始晾晒。

去尾的螺蛳与鸭杂照例焯水去腥，盛出备用。

锅烧干热油，下大葱丶蒜米丶姜片丶酱汁与香料开始煸香。

待闻见香味，即可下田螺过热油爆炒。

夹出炸焦的配料，将炒好的田螺丶春日腌制的白嫩酸笋丶坛中取出的肉醢放置于骨头汤中继续炖煮。

如此熬制的高汤，既有骨头的油香，又兼有田螺独特的鲜味，还略带少许酸香风味。

熬煮出的高汤看着颜色清淡，但浅尝一口便知它的味美。

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