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第27章（第1页）

第27章

鲊芋头丝的炒制十分简单，只需热锅热油下芋头丝爆炒翻拌，不过片刻便可出锅。

滚烫铁锅爆炒出来的芋头丝根根分明，锅气十足，口感介于柔韧与粉糯之间，自带一股坛中自然发酵的微微酸香。若要用一个字来形容它的味道，那便是鲜，极其鲜。

一小筷的芋头丝入口，便可瞬间唤醒人的味蕾，同时，芋头的香浓丶老坛的窖香丶芋头丝中残存的粉糯与奇特的鲜香同时在口中交织，让人齿颊留香，欲罢不能，只恨不得再扒三碗饭才好。

这道菜，复杂的不是炒制，而是芋头丝的腌制，需天时丶地利丶人和，缺一不可。

择一个清风徐徐的晴日，将新鲜的芋头清洗干净，切成丝状放置于圆盘簸箕之上。

在家中寻一处即可通风，又不直晒的干燥角落，将簸箕放置于三角架上阴干。

待三日後，芋头丝水分蒸发，捏之柔韧不断便算晒成。用凉白开清洗上面的灰尘，风干水分後用盐与少许茱萸酱将芋头丝抓拌腌制。

待每一根芋头丝上均匀裹上盐渍，将芋头丝投入坛内，盖盖封水，静静等待时间窖制出一坛美味。

这样做出的芋头丝，真是神仙滋味。

待芋头丝出锅，等锅洗净烧干，下宽油炸泥鳅，立即封锅盖。

锅内瞬间传来一阵噼里啪啦声响，待声音渐消，平安将锅盖掀开，泥鳅基本已炸至定型。

将泥鳅炸至表皮发酥，夹出控油。

炸好的泥鳅外酥里嫩，肉质清甜。

将油盛出部分，下泥鳅，撒入五香粉与葱花，轻轻颠锅翻拌数下，使泥鳅与香料葱花混合均匀，一盆香酥可口丶香气十足的炸泥鳅便可开吃。

一家人围坐桌前，平安将今日搭卖竹编的铜钱递给胡水生：“爷爷，今天卖了三个竹刷，一个斗笠，一共赚了二十七文。”

“这是钱。”

胡水生点点头，又伸手递过七个铜板给木头：“今日辛苦榆明了，拿着。”

“爷爷。”在一旁僵坐的木头倒是不提防爷爷还会分钱给他，他今日压根就没帮上什麽忙，这竹编都是娘子在档口卖掉的。他虽不着调，但也知取财有道，是以忙低头拒绝，“爷爷您拿着吧，我有钱使。”

胡水生却是坚持：“拿着，你们要用钱的地方也多。”

木头偷偷瞟了眼平安，见她这会安坐如山不看自己，显然无法从她那里求救。

拒绝的话尚未出口，爷爷已将铜钱塞进他手中。

看着爷爷蜡黄枯瘦的手，木头于心不忍，爷爷干活有多辛苦，这些日子他亲眼所见，这会塞到他手中的每一分钱，都是他一日日低头弓腰编出来的血汗钱，他实在羞于收下。

他下意识要将钱塞回，却被爷爷掌心的粗粝所震，那样厚重的老茧，只是轻轻一握，便刺得他手心微微发麻。

与此同时，他不由想起之前赔的那一百文药钱，当时他不觉有甚，这会心中却似有一块巨石压下，沉甸甸地，让他有些喘不过气来。

“爷爷给你的，你拿着。”平安瞥了眼木头，出声劝道。

胡水生早已察觉两人之间气氛微妙，这会见着孙女主动搭话，他暗松一口气，笑呵呵地走回座位。

“谢谢爷爷。”木头低头道谢。

今日的午膳两素一荤，柳叶韭清香鲜爽，入口微涩隐有回甘；芋头丝更是酸辣下饭，口感独特；至于香酥炸泥鳅，外酥里嫩，香香脆脆，一口下去，酥酥的骨头与细嫩的白肉伴随着五香葱香在唇齿间交汇，即可下酒又可拿来当解馋的小零嘴。

一向寡言的胡水生为了缓和气氛，在桌上想尽办法与两人说话。

平安当然理解爷爷的良苦用心，只是木头这人看似嘴甜好说话，实则倔强自傲，有些问题不是囫囵敷衍便能解决的。但她亦不想让爷爷过于担忧，当下只得暂时让步，有些话等晚上关上门她再与他好好道来。

木头瞅了瞅爷爷，又偷偷瞄了眼娘子，见她在爷爷三言两语之下老实应是，心下不由暗笑。

果真是卤水点豆腐，一物降一物，在他面前鼻子不是眼的娘子在爷爷面前比小狗还乖，他心中暗自窃喜，幸好爷爷愿意帮他。

“安安，我刚同你说的话你要记得。”

“知道了，爷爷。”平安吃了条小泥鳅，低头不看两人。

“榆明是个好孩子，他一个人在这孤苦无依，咱们可不能欺负他。”

见着娘子的头越来越低，木头也知这是爷爷给他台阶下，他忙上前接话：“娘子待我很好，是我不懂事，让爷爷和娘子担心了。”

平安瞥他一眼，他却笑得灿烂。他们俩的事在长辈面前不好多说，她也就用公筷夹了一把芋头丝给他：“多吃点，等会有得忙。”

木头被晾了半晌，终于得到娘子示好，当下也喜气洋洋应了一声：“哎，好。”

将打扫任务丢给木头，平安匆匆跑回竈房检查她的糯米，这会糯米温度已与体温接近，正是下酒曲的好时机。

平安将酒曲捣碎成粉，倒入凉白开用干净的擂棍将糯米搅散，撒入酒曲粉与糯米混合均匀。

将糯米倒入无水无油的甜酒钵中，按压紧实，中间用棍戳一个洞方便排气观察。

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