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第三百五十九章 马卡龙夹心（第1页）

但是现在天使彦却并不打算用烤箱，一是天使彦不熟悉这个烤箱，要是把马卡龙烤的上色过度或者是将马卡龙该烤焦了就有些不好了，二是天使彦还有更好的烤制马卡龙的方法。将盛放着马卡龙坯的烤盘放置在了一个球形的封闭微虫洞里面，天使彦再次用烈焰之剑上的暗能量转化符文阵列转化而来的热能开始烤制马卡龙。不过在天使彦开始烤制马卡龙之后，乔治·布朗就开始将之前天使彦所讲的记在了笔记本上面，但是没等乔治·布朗记录完之后提问，佩珀·波茨就抢先对天使彦问道：“天使彦小姐，我想问一下，如果在搅拌马卡龙糊的时候，马卡龙糊太粘稠的话要怎么解决呢？”

听到佩珀·波茨这么问，天使彦看了眼托尼之后，对佩珀·波茨说道：“如果面糊太过粘稠的话，千万不能用水去稀释，你可以在马卡龙糊里面稍稍加入一点蛋清，但是这样做出来的马卡龙就没有一次性完成的那样美观了。并且我现在所说的这个马卡龙的制作过程中，杏仁粉的含量要稍高一些，所以在一开始的时候，面糊会比较稠，但是在蛋白霜消泡之后，马卡龙糊就会变得顺滑下来。并且因为我所说的这个马卡龙的制作过程马卡龙糊的湿度要稍低一点，所以在搅拌的时候不太容易搅过度，并且在晾制马卡龙的时也比较容易在马卡龙坯上面结一层软壳，所以我所说的这个马卡龙的制作方法比较适合新手操作。”

在将所有混合好马卡龙糊挤完之后，天使彦对乔治·布朗说道：“如果在挤混合好马卡龙糊的时候，要是挤的的太扁或是不圆，那就是混合好马卡龙糊太稀了，而造成这样的原因就是搅拌过度或者是在挤混合好马卡龙糊的时候用手挤压裱花袋造成的，所以要注意这一点。在全部挤完混合好马卡龙糊后，再将烤盘在操作台上面上摔几下震盘，将混合好马卡龙糊中的气泡震，而那些没震出的气泡酒用牙签挑掉，这样的话，马卡龙坯就完成了。”

在完成了马卡龙坯之后，天使彦并没有将它们放到烤箱里面，而是将马卡龙坯放在了操作台上面，并且在刚才挤完混合好马卡龙糊之后，天使彦并没有震盘将气泡震出来，而是用微虫洞技术将马卡龙坯内部的气泡搬运了出来。不过接下来的，就是晾制了。这个操作并没有什么技巧，只要注意别让灰尘落到马卡龙坯上面就可以了，所以天使彦就对乔治·布朗说道：“现在这里的话，气候比较的干燥，所以晾制大约十分钟到而是分钟就可以了。而晾制好的标志就是用指尖轻轻按一按马卡龙坯，要是马卡龙坯不沾手，还要在表面有一层软壳，就可以试试来回轻轻抚摸马卡龙坯，要是马卡龙坯不变形，轻按的时候能回弹，这样就就说明马卡龙坯已经晾制好了。不过根据湿度的不同，晾制的事件有可能变成三十分钟到一个小时之间。”

听到了天使彦这么说，乔治·布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，而天使彦在这里这样详细的说这道甜点的制作过程，除了能让自己从里面听到更多的小技巧，另外一点就是为了其他人了，而乔治·布朗在看了看餐桌之后就知道了天使彦这样详细的说这道甜点的制作过程是为了谁自然不会是根本就没有拿过锅柄的托尼了，这个人就只能是托尼的助手佩珀·波茨了。

不过乔治·布朗并没有点破这一点，而是继续听天使彦怎样说，在听了天使彦的讲解之后，乔治·布朗也从天使彦这里得到了不少小技巧。不过这个时候，天使彦手中的不锈钢盆的蛋白霜也快熬制作完成了，在进一步加快了搅拌的速度之后，天使彦对乔治·布朗说道：“如果蛋清因为含水量过多而导致难以打发的时候，用蛋白粉可以增加蛋白浓度，但是这个方法也是在迫不得已的时候才用的，蛋白粉也只是作为一个最后的保险措施而已。”

然后天使彦在一个干净的玻璃碗中打入了两颗鸡蛋，然后将蛋黄和水状的蛋清用微虫洞分离了出去，然后用微虫洞将剩下的蛋清分了三十三克搬运到了用白醋涮洗好的不锈钢盆中，接着对乔治·布朗说道：“在鸡蛋中，有一部分蛋清是水状的，所以我们在分离蛋清和蛋黄的时候，将蛋清在筛网中过滤一遍，筛网中剩下来的就是这次我们要用到的蛋清了，具体的用量是三十三克，在将蛋清称重之后，就可以盖张厨房纸放到一边回升到室温。”

将装着蛋清的不锈钢盆盖上厨房纸放到一旁之后，天使彦又拿出了杏仁粉和糖粉，不过在看到杏仁粉和糖粉的粗细程度之后，天使彦用微虫洞将杏仁粉和糖粉分解成了更加细腻的粉末，并且对乔治·布朗说道：“现在我们需要做的就是混合杏仁粉和糖粉，但是我们需要事先看看杏仁粉和糖粉的细腻程度，如果杏仁粉和糖粉不够细腻的话，就要用用料理机打磨一分钟，在用细密的筛网过筛两至三次。如果杏仁粉和糖粉足够细腻，可以省略磨粉这一步，但至少还是要过筛一遍。这样不仅可以更均匀的混合两种粉类，也可以把结块的粉分散开。不过这里要注意的是要准备的克数是最终用到的量，如果在过筛的时候筛掉了很多颗粒，那么一开始就要多称出几克，完后过筛后再称一遍。”

在将油醋汁调制完成之后，天使彦将制作好的油醋汁分出了一半放到了一个用微虫洞技术清理过的玻璃瓶中，搞好盖子之后将这个玻璃瓶抛给了托尼。而托尼也在接过这个不大的玻璃瓶之后美滋滋的收了起来，托尼现在打算每天早上都用这瓶油醋汁来涂面包来吃，要是吃完了就在和天使彦要。

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