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第三百五十六章 马卡龙坯（第1页）

完成了蛋白霜的制作之后，天使彦又在乔治·布朗带过来的食材中找到了两瓶食用色素，分别是象牙白和天蓝色，不过在蛋白霜中添加食用色素的时候，天使彦并没有用微虫洞，而是用一根牙签挑一点加入到了蛋白霜中，并且在少量多次的添加食用色素的时候，天使彦没挑出一线食用色素就要要换新牙签，为的就是不让蛋白霜进入到罐子里的食用色素里面。不过天使彦在将食用色素搅均匀的时候，对乔治·布朗说道：“在制作马卡龙的时候，最好是用色粉或色胶，如果有机会的话，最好不要用液态色素，否则会加大最终的马卡龙的的湿度，而导致马卡龙不易成功而使制作失败。”

不过天使彦在搅拌了几下蛋白霜之后，对乔治·布朗说道：“如果你选择的杏仁粉较黄的话，那么再加了蓝色食用色素后变绿是正常的，不过在蛋白霜中加入一些象牙白或白色的花可以使颜色更加的真实并且不那么突兀。”天使彦完成了蛋白霜的上色之后，天使彦就将之前混合好的杏仁粉和糖粉用微虫洞搬运进了大法好并且上色的蛋白霜中，开始了翻拌。并且天使彦一边翻拌一边对乔治·布朗说道：“在将蛋白霜制作完成之后，将可以将筛好的混合好的杏仁粉和糖粉加入到打好的蛋白霜中，开始翻拌。不过在马卡龙的制作中，最关键同时也是最难掌握的一步就是翻拌了。在刚开始的时候，翻拌的力度一定要大一点，，并且打发好的蛋白霜需要一定程度的消泡才可以使用，这样的话，就不会出现制作好的马卡龙是空心的状况了。”

“不过在翻拌的时候，一定要注意翻拌的手法，千万不能打着圈翻拌，正确的手法就是按照j字型来翻拌，就像事在炒菜那样。同时还要用橡皮刮刀轻轻的将边缘的蛋白霜刮下来。等到蛋白霜还有混合好的杏仁粉和糖粉全部融合到一起之后，就可以开始用橡皮刮刀在不锈钢盆的边缘挤压混合好的蛋白霜到盆壁上消泡两到三次。”天使彦说道：“将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉用橡皮刮刀提起让它落入盆中，在落下的时候，混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉的状态要像带状飘落，并且在落下后不会马上融进盆里，这样的话就完成了制作马卡龙的主要材料的制作。而接下来的，就是将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊装精裱花袋里面，然后戴上手套开始挤混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊。”

不过乔治·布朗听到要戴上手套挤混合好马卡龙糊的时候，疑惑地问道：“请等一等，天使彦小姐，为什么要戴上手套，在以前我制作马卡龙的时候，到了这一步都是直接拿着裱花袋来挤混合好马卡龙糊的。”而天使彦听到乔治·布朗的这个问题之后，对他说道：“手套会隔离手掌的温度，会更好的保护混合好马卡龙糊，不会出现混合好马卡龙糊挤到后面越来越稀的情况。并且在挤混合好马卡龙糊的时候将混合好马卡龙糊挤出来之后要收力并且在收力的时候不要直接提手腕，而是要收力后用手腕在挤出来的混合好马卡龙糊上面的小尖角上面画个小圆再迅速提起，这样的小尖角会平整很多。并且在挤混合好马卡龙糊的时候不要用手再过用力的挤压裱花袋里的混合好马卡龙糊，不然会造成混合好马卡龙糊消泡，所以说要以最快的速度轻柔的将混合好马卡龙糊迅速挤完。而且在刚挤出来混合好马卡龙糊的时候会有些小尖角，不过过一段时间之后就会自己遍平整了不需要调整。”。

说到这儿，天使彦就将所有混合好马卡龙糊没有浪费全都挤在了放了玻璃纤维垫的烤盘上，并且不多不少刚好是二十八枚三厘米直径的马卡龙坯。

在将所有混合好马卡龙糊挤完之后，天使彦对乔治·布朗说道：“如果在挤混合好马卡龙糊的时候，要是挤的的太扁或是不圆，那就是混合好马卡龙糊太稀了，而造成这样的原因就是搅拌过度或者是在挤混合好马卡龙糊的时候用手挤压裱花袋造成的，所以要注意这一点。在全部挤完混合好马卡龙糊后，再将烤盘在操作台上面上摔几下震盘，将混合好马卡龙糊中的气泡震，而那些没震出的气泡酒用牙签挑掉，这样的话，马卡龙坯就完成了。”

在完成了马卡龙坯之后，天使彦并没有将它们放到烤箱里面，而是将马卡龙坯放在了操作台上面，并且在刚才挤完混合好马卡龙糊之后，天使彦并没有震盘将气泡震出来，而是用微虫洞技术将马卡龙坯内部的气泡搬运了出来。不过接下来的，就是晾制了。这个操作并没有什么技巧，只要注意别让灰尘落到马卡龙坯上面就可以了，所以天使彦就对乔治·布朗说道：“现在这里的话，气候比较的干燥，所以晾制大约十分钟到而是分钟就可以了。而晾制好的标志就是用指尖轻轻按一按马卡龙坯，要是马卡龙坯不沾手，还要在表面有一层软壳，就可以试试来回轻轻抚摸马卡龙坯，要是马卡龙坯不变形，轻按的时候能回弹，这样就就说明马卡龙坯已经晾制好了。不过根据湿度的不同，晾制的事件有可能变成三十分钟到一个小时之间。”

而在天使彦稍稍想了以下之后，接着对乔治·布朗说道：“如果湿度超过百分之八十的话，就不太适合做这道马卡龙了。并且蛋白霜比较的不

稳定的，晾的时间太长的话，会造成消泡。二晾制的事件最好控制在半小时左右能晾干是比较理想的，一个小时就已经是最长的了，而要是需要晾制两个小时的话，这就是最后的晾制马卡龙坯的极限了。”

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