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第100章 凉面 夏日可不就是爱吃酸的辣的（第3页）

“是这个理。”

夏日可不就是爱吃酸的辣的。

顾笙点头，目光扫过已经收拾得七七八八丶略显空荡的厅堂。

夥计们正麻利地擦拭桌椅，归置碗筷。

空气里热气犹在，却已散尽了面食的香气，唯馀一丝淡淡的丶令人舒心的洁净皂角味儿。

“料要足，心思更要细。”

“那老丈的话倒提醒了我，蜀地风味讲究的是个‘麻丶辣丶鲜丶香’。”

“咱们的酸辣汁，在‘香’字上，或许还能再琢磨琢磨。”

顾笙心想，花椒油的麻香，蒜末的辛香，还有那油泼辣子激发的焦香，配比上或许能再调一调。

周林安停下拨弄算盘的手，拊掌笑道：“好，好！”

“有你这般上心，咱们揽月阁的凉面，怕是要在这川州府的夏日里，闯出个名头来了！”

反正他只管出人丶算钱丶收钱。

顾笙想到便做，“我去後厨瞧瞧那花椒油。”

周林安正沉浸在账目带来的喜悦里，头也不擡地摆摆手：“去吧去吧，莫要熬太晚，明日且有的忙呢。”

後厨竈火虽熄，馀温尚存。

四周还亮着灯未全熄，他寻出白日里用过的花椒罐子，凑近鼻尖细细嗅闻。

又拈起几颗饱满的暗红花椒粒放入口中，舌尖立刻被那股熟悉的丶霸道的麻意刺了一下。

“嗯，麻香是足了，但似乎少了些层次……”

他自言自语，转身又翻找出存着的另一罐川地来的青花椒，色泽稍浅，麻味更显锐利清新。

他将两种花椒按不同比例混合，用小石臼细细捣碎。

那股复合的丶带着山野气息的麻香立刻浓郁起来。

油锅架上小竈，倒入新开封的清亮菜籽油。

顾笙耐心地等着油温升至微热，手悬在锅上感受着那恰到好处的热度。

他没有急着下花椒，反而先抓了一小把去了皮的蒜瓣和几片老姜，投入油中。

蒜瓣和姜片在温油里慢慢煎熬，边缘泛起细小的金色泡泡，一股辛香沉稳的底味渐渐弥漫开来。

待蒜瓣微黄，姜片卷曲，他才小心翼翼地将那混合好的花椒碎倒入油中。

滋啦一声轻响，麻香被热油瞬间激发，如同无形的波浪在小小的後厨里汹涌翻滚。

顾笙用长竹筷轻轻搅动，让每一粒花椒碎都均匀受热，释放出最饱满的香气。

火候是关键，大了易糊发苦，小了香气不足。

他凝神屏息，眼不错地看着油色变化，麻香从最初的浓烈霸道，渐渐沉淀出一种圆融醇厚的韵味。

其间还夹杂着蒜姜的辛香底蕴。

油锅离火，顾笙又抓了一小撮炒熟的白芝麻撒入滚烫的花椒油里，芝麻粒噼啪作响，最後添上一抹温润的坚果香气。

他盖上锅盖，让这锅新制的复合花椒油在馀温里慢慢焖浸，使各种香料的滋味彻底交融。

做完这些，他才直起有些酸痛的腰背。

没一会儿，张良找了过来。

“公子，您又研究啥了？”

“新款花椒油。”顾笙说道。

不过这新油还需时间沉淀，明早尝过，便知这“香”字是否真能再添几分蜀地风韵。

“行了，回家吧。”他说道。

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