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第21章 五十年老菜烹饪方法（第2页）

阮莹趁着李娜说话的功夫，又夹一筷子肥牛带着几根洋葱。

肥牛裹满酱汁，咬一口汁水在口中扩散，却不咸腻，因为有洋葱的点缀，非常清爽。

“好吃啊，我跟你说娜娜姐，这家饭馆的老板，厨艺那叫一个绝绝子，你要不要来一口？”李娜在公司没少帮她，所以阮莹在面对她时，并不显得吝啬。

李娜本就是不喜欢吃洋葱的，只见她皱着眉头，但又抵不过这道菜的霸道香气，索性一试。

这一试不得了，直接让她有了花钱的冲动。

“好妹妹，你是在哪家饭馆买的？咱们公司附近还有这麽好吃的饭馆呢？”

“在春熙路13号，真好吃饭馆，明天我带你过去。”阮莹巴不得全世界的都知道春熙路有这麽一家饭馆的存在。

“其实我想现在就过去。”

阮莹听闻摇头：“不是我不想摸鱼，而是，咱们现在过去啊，说不定真好吃今天已经售空了，昨天三点，我去真好吃，厨房所有的蔬菜已经空空如也。”

“这麽夸张，那咱明天一起过去。”

“好~娜娜姐你再吃一块肉。”

两人小声地交流着，已经期待明天中午的到来……

凌越这边，她已经做完八桌的菜，此时正在中场休息。

“这栗子趴白菜居然甜的？第一次知道白菜也能这麽有味儿，淡淡的栗子香，我仿佛此刻正在过凉爽的秋天，而且还游闲地坐在阳台剥着热乎乎的栗子，很悠闲惬意。”

实不相瞒，这是邓一珩第一次知道这道菜的名称。

棕褐色的栗子摆放在碟子得边缘处，些许透明的白菜躺在一旁，光看着就是一道绝美食物。

被高汤勾芡过的白菜，又有着鸡汤的味儿，白菜的筋儿已经被炒断，属于是老少皆宜的一道菜。

就连他那从小娇气不爱吃青菜的弟弟，此时都对这栗子趴白菜赞不绝口。

“老哥，你终于有一件事不是白干的，这家饭馆找得好。”

邓一晏非常庆幸自己闲着没事干给自己哥哥送了一个小马扎，否则照他哥这饕餮般的胃，绝对想不到要打包带一份回去给家中嗷嗷待哺的弟弟。

“老弟，你冒犯了。”

邓一珩哥俩火速吃完桌上的三道菜，等待着第四道菜香菇鸡丝的传唤。

香菇鸡丝算是一道比较老的菜肴，九十年代时，要在高档的酒楼才能吃到，而且是一道白汁菜，得用猪油烹饪。

锅里猪油预热，葱姜等大料炼出香味，去除生猪油的味道。

这一步很重要，因为鸡丝不是重口菜，猪油不用大料炼一下，等到烹饪结束，这道菜会是油腻且清淡的口味。

炼油期间，给香菇泡水，这一步操作凌越也很是严谨，用七十五度左右的热水先浸泡，这样可以更大程度的激发香菇的味儿。

一道菜的成功，从备菜开始就要认真。

上片切鸡丝，持刀平，用力均，很快一碟鸡丝便处理好，这点小小的刀工对于现如今的凌越来说，不是什麽难事。

但在其他食客的眼中，凌越就是竈神！厨房之神。

凌越在衆人的惊愕神色中，继续给鸡肉上浆。

盐丶胡椒粉丶苏打和黄酒等调料调配，最後加半碗水，抓着切好的鸡丝快速裹上调好得浆，一直到浆融入鸡丝。

“神啊，一碗水就这麽被鸡肉吸收了？”路仁一直都是凌越的忠实观衆，并且附带一些收钱的工作，她虽然不会下厨，但算数快。

因此凌越也没有阻止。

“因为加了点淀粉呀。”

鸡丝上浆後，加一个鸡蛋清，三成热的油让鸡丝下锅，三十秒後筷子搅散。

这时候的鸡丝呈现白嫩的色泽，因为猪油提前加大料炼过，已经没有了那种传统的油腻味儿，只有调料的咸香味。

鸡丝捞出後，加猪油继续煸炒葱姜等小料，让油浸润香味，剔除小料，锅里留油，切好的香菇和韭黄下锅炒，最後再加鸡丝混合煮过，出锅。

这道菜色泽寡淡，仅只有些许的褐色香菇和嫩绿的韭黄点缀其中，和那洋葱肥牛卷的热情不同，香菇鸡丝放在桌上，仿佛谪仙一般，让大家有点不忍心沾染。

整道菜非常干爽，只有底部一点油，它的香气并不霸道，却好似有丝丝缕缕的线条缠绕着，勾着味蕾直至灵魂。

终于有馋鬼忍不住，鸡丝迅速入口，味道是由内而外扩散出来的，没有猪油的生味，整道菜的口感是淡雅，是清新，细细咀嚼，能品出好几种食材的风味。

仙品，堪称仙品！

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