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第1章 没得吃的古代（第1页）

现在的生活让大家觉得每顿饭有鱼有肉很正常，在古代你要是在一个平民家庭，有没有得吃都是未知数。二千年了，老百姓就为了一口吃的，也只是为了吃点粗粮，填饱肚子活下去。至于吃香喝辣，官僚权贵阶级才有可能。

说到古代吃饭的事儿，不少人脑子里第一反应就是：大街上热气腾腾的小摊、热闹非凡的菜市场、琳琅满目的新鲜瓜果蔬菜、肥美的猪羊牛肉……可真要是穿越过去，你会现，古代的“菜市场”真没这么神气。

在唐宋之前，真正意义上的“菜市场”都是小规模的，叫“市”或者“肆”。你想象的大市场基本只出现在都城或大城市，比如长安、洛阳这种地方，乡下、县城甚至县治以下，市场简陋得让人想哭。卖的东西呢？主打本地应季，别说牛羊肉，就连猪肉也不是你天天想吃就能吃到的。大多数普通百姓吃肉的机会少之又少，能在菜市场上买到一小块猪肉，已是喜事一桩。

更扎心的是，很多时候，市肆还受政府管控。比如唐朝规定市场营业时间，一般是白天，中午或下午收市，晚上不许摆摊。宋代稍宽松，但也不是到处灯火通明、夜市繁华，那是大城市的事，乡下照样天黑闭市。你穿越成个普通农户，去菜市场还得看天看时机，不是想逛就逛。

你以为穿越回去，随便搞点调料就是“御厨水平”？抱歉，现实远比小说残酷。古代调料种类极少，价格高得离谱。

盐——最珍贵的“调味品”。在现代，盐是最普通的东西，市几块钱一大包，随便买。但在古代，盐的地位可不一般，属于官府专营，价高且管得死。很多朝代甚至专门靠盐税养国家财政。普通百姓吃盐都得精打细算，有的地方百姓吃不到官盐，只能去偷偷买私盐，还得担心被抓住问罪。盐不足导致很多人的饭菜淡到几乎没有滋味，甚至缺盐会带来健康问题，比如地方性甲状腺肿。穿越回去要是随手撒盐，那可能被人怀疑你家有矿。

糖，那是奢侈品中的奢侈品。别以为古代也有现代这种随便喝杯奶茶、吃块蛋糕的甜蜜时光。糖在古代绝对算奢侈品，尤其是精制的白糖。唐宋时，只有富贵人家和皇宫能常见糖。平民想吃甜味？最多弄点蜂蜜，但蜜也不便宜，还不可能随便用。别说做糖醋排骨了，光是弄到醋和糖就已经让普通百姓望而却步。穿越过去真想每天甜点相伴，先想想你钱包里的钱够不够买几两糖吧。

很多现代人喜欢吃辣，一想到穿越就幻想着古人也在火锅、辣子鸡前大快朵颐。可实际上，辣椒是明朝中后期才从美洲传入中国的。唐宋元明初都没有辣椒这个东西。川菜的“麻辣”味道是在辣椒传入后才形成的。你穿越到汉朝、唐朝去问人要辣椒，那人家可能以为你在说胡话。没有辣椒的古人，饮食口味其实更清淡、单调。

有人说，那古人没辣椒，花椒总有吧。确实，花椒、胡椒这些东西古代是有的，但你得知道，那玩意儿可不便宜，尤其是胡椒，主要靠海路进口，价格极高，被称作“胡国之宝”，贵得离谱。花椒虽然本土有，但因为种植范围有限，也不是人人都能用。像现代那种炖菜撒一把、炒菜放一勺的操作，普通百姓不敢想。胡椒的贵，一度让它和金银一个地位，作为贡品上缴皇宫。

古代确实有类似酱油的调味品，比如“豉油”“豆豉汁”，但和现代酱油的工艺和口感根本没法比，味道粗糙、咸味单一。醋倒是有，不过质量参差不齐，很多时候味道冲得难以入口。至于味精？想都别想，那可是现代工业产物。古代的鲜味来源主要靠熬高汤，熬得稠稠的肉汤、鱼汤才能有鲜味，但这意味着你得有肉有鱼，哪是家家户户都能做到的？

古代普通人餐桌上的主角，是各种粗粮：黍、稷、粟、荞麦、豆类，还有高粱、薯类（马铃薯更晚引进）之类的填肚子的东西。唐代中期以前，江南尚未成为全国粮仓，主食多靠黄米、高粱；北方呢，大多是粟米（小米），吃得多了伤胃，但没得选。白米、精面——那真是富贵人家的特权。即便到了明清，乡下人吃精米白面都得逢年过节。

更惨的是，收成不好时，树皮、草根都得上桌。明代《农政全书》记载，有年灾民“刮树皮，舂为粉，合野草为饼，以济饥”。

里常写主人公大口吃肉、炖肉、烤肉，配美酒大快朵颐，读着爽，现实却是大部分古代人一年吃不上一回肉。

在古代，肉类普遍稀缺，尤其猪牛羊。牛还多是役用，宰杀需官府批准。唐律明文规定“盗杀官牛杖一百”。猪是主要肉源，但养猪成本高，百姓养一头猪得过年才舍得杀。羊肉更少，多是士大夫、军队或祭祀用肉。

渔猎？别看水网密布，打渔也是要交税的，鱼类多供官用或市场高价出售。百姓能吃到的，多是干鱼、腌鱼、咸肉、风干肉之类。

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你可能以为古代田野间蔬菜四季丰收？事实是，古代蔬菜品种极少，种植技术落后，季节性强。

以唐代为例，当时种的蔬菜多是芥菜、葱、蒜、韭、白菜（还未改良成现代的大白菜），瓜类也有，但多靠天吃饭。宋人笔记里提到冬天最缺的就是青菜。宋代才渐有温室种植，但那是大城市权贵的奢侈。

你若在乡下，冬天一过，连碟青菜都难求。像番茄、土豆、玉米、辣椒、胡萝卜这些食材，全是明清后期才有的产物。

小说里，主角动不动来碗冰镇杨梅汤、蜜饯果脯，喝着自酿好酒，吃着点心？现实是，糖极贵，甜品罕见。

唐宋以前，糖是奢侈品，用于祭祀、药用、权贵享用。宋代南方产蔗糖逐渐增多，但价格依然高昂。普通百姓多用蜂蜜调味，但蜂蜜产量有限，哪里经得起日常消耗。

酒呢，粮食是紧缺资源，自酿酒不是你想酿就能酿。唐律规定私酿酒违法，需官府许可。即便到了宋代，也多是米酒、黄酒，烈酒是元代以后蒙古人带进来的。

你要在古代整出个满汉全席？先得有现代厨具。可古代厨房条件简陋：炉灶多是土灶，锅具铁锅、陶锅为主，温度难控。没有压力锅、电磁炉、平底锅，连铸铁锅都没改良到好用的地步。

刀具、案板、漏勺等工具也远不精细。炒菜时火力不均，油温难控，味道上就差了一个台阶。别指望像现代那样轻松煎炒烹炸，人家一锅炖、简单水煮就不错了。

古人最怕的事，就是“荒”。由于农业技术落后，灾害频，水旱蝗疫轮番上阵。哪怕在号称盛世的开元年间，也有百姓因灾荒啃树皮、挖野菜充饥的记录。

《旧唐书》载：“岁大旱，百姓多流移，或采草根、树叶以食。”宋代笔记中，北方大旱时“民煮草根食，或饿死道旁”。

哪怕你有现代农业知识，短期内也救不了四处缺粮的局面。别说吃香喝辣，先考虑怎么活下去吧。

没有冰箱、没有冷藏库，古代食物保存全靠盐腌、风干、晾晒。肉类、鱼类一旦宰杀，必须尽快处理，不然高温天很快腐坏。

这也是为什么古代人爱吃咸肉、腌鱼、腊肉的原因，不是因为口味，而是被环境逼的。你若穿越去当个农家娃，能吃上一口新鲜猪肉炖白菜，那真是天大的好事。

最后必须说清楚：古代真正能吃香喝辣的，是有钱人、官员、地主、豪强。普通百姓哪怕在丰年，也只是勉强温饱。

唐代长安的贵族，或许能在家中开宴，牛羊成群，山珍海味；宋代东京的富户，可以从全国采购稀罕物件办席面。但普通人家？一年能喝几回肉汤就偷着乐了。

古代饮食结构极度单一，饮食条件远不如今天任何一个偏远山村。别再幻想穿越回去能凭一己之力天天吃出米其林水准了，真要穿回去，能保证不饿死就算你本事大了。

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