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美食 摆摊卖盒饭治愈厌食症 第149章（第1页）

【叮，系统提示。】

在睁眼时已经是第二天清晨，林国栋起身看自己衣服都没脱就这么睡了过去。

摇了摇头驱散昨晚做的梦。

梦中他又看到陈启良的那张脸，不停跟在他身后乱转的模样。

【发放今日食材。】

你根本不认识冷少，凭什么说他不是好人

【里脊肉、青红椒、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

【售价，30元一份。】

林国栋深吸口气，暂时将脑海中迷雾般的思绪放在一边。

打开海尔电冰箱将食材拿到案板上。

阳光透过玻璃洒在鲜红猪肉表面泛着阵阵光点。

竖条状的肌肉纤维呈现深红的，依旧是肌红蛋白丰富的黑猪肉。

将猪肉切成6毫米左右薄片，再改刀成火柴棍粗细的细丝。

加入泡好的葱姜水小苏打腌制，这是肉丝滑嫩的关键。

用蛋清和干淀粉将肉丝搅打上浆，既能锁住黑猪肉的肉香，也能更加爽口。

林国栋前世为了追求这道菜极致的统一口感有一个技巧。

将青红椒去蒂去籽切片后没有直接改刀切丝。

而是将青红椒内部凹凸不平的白瓤片掉。

原因是这道菜由肉丝、青红椒三种丝组成。

如果青红椒直接切丝，有的上面带着白瓤有的不带，大小、厚度、口感都会有所区别。

前世林国栋每次被邀请做厨师比赛的评委，参加选手都会冷汗直冒。

就是因为他对厨艺细致到近乎苛刻的程度。

将全部食材准备好在炒锅中倒入凉油，转动单火灶头把手。

蓝色火焰喷薄而出倒映出他脸上严肃的神情。

肉丝滑油这一步十分关键，伸出右手在油面感受着温度变化。

待油温刚好达到6成热时迅速下入腌好的肉丝。

如果油温太低肉丝就会脱浆，无法将精华味道包裹其中。

如果太高外表的浆就会粘在一起，无法形成滑嫩的口感。

一碗肉丝成圆形入锅，迅速泛起细密的油花。

此时要等待肉丝颜色稍微变浅再翻动，否则容易脱浆。

待肉丝变色浓郁的肉香飘出捞出备用。

不用洗锅加少量底油爆香葱姜蒜，将火柴棍粗细的青红椒丝入锅。

原本深绿色的青椒丝经过煸炒，表面泛出一层诱人的亮油光泽。

一股清新微辣的蔬菜香味飘出，此时下入肉丝。

直接倒入花雕酒、酱油、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉、葱姜水和香油调好的酱汁。

以及一点点煮好的鸡汤。

深棕色的酱汁入锅，原本泛白的肉丝瞬间仿佛裹上一层浓郁外衣。

快速颠勺锅内的油雾被点燃，升腾出红艳的火苗。

酱汁和鸡汤与每一根食材在高温作用下充分融合。

这道菜属于猛火爆炒，火候一定要足讲究快进快出。

这样肉丝内里才会软嫩，将烹饪好的食材装盘。

深棕色的肉丝与红亮的青红椒错落堆叠，搭配不断飘出的浓郁香气显得极有食欲。

青红椒没有因为被高温煸炒而塌陷干瘪，仿佛采摘下根根饱满鲜嫩。

这就是猛火爆炒，快进快出的效果。

林国栋尝了一口满意的点了点头。

转身将用竹筒蒸熟的米饭一起装入餐车，向世贸中心驶去。

刚来到03号摊位，旁边寿司店的男老板张森便迎了过来。

“大爷，您来啦，我帮您推车子吧。”

两人将车子摆好，林国栋看着张森笑着说道。

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