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第六百零九章 第一个举手（第1页）

&esp;&esp;比如你让棒槌国厨师当评委，那么泡菜绝对是第一名。

&esp;&esp;你让曰本厨师当评委，那么寿司三文鱼肯定是第一名。

&esp;&esp;所以，每一届的评比都是由电脑评分。

&esp;&esp;不过这样一来，对于凌云这几位失去嗅觉和味觉的人来说，似乎又有一点点优势，正如凌云所说，只要你熟记制作的菜谱，把每一样食材和调味都控制精确到0误差，那么做出的食物就不会出问题。

&esp;&esp;凌云拿了必备的食材和餐具，一边制作一边给两人解释。

&esp;&esp;“火锅虽然在国外个别地方也有，但都是从咱们这传过去的，咱们国家幅员辽阔，火锅更是千锅百味，简单来说，总计分为6派38锅。”

&esp;&esp;“还分这么多吗？不都是四川火锅吗？”

&esp;&esp;赵雪莹虽然厨艺厉害，但基本上学的都是孟长云的孟家菜，此刻被凌云说的话题成功吸引，不禁好奇的询问。

&esp;&esp;凌云笑着摇头给她解释。

&esp;&esp;“这六派分为北派的老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅等，川派的四川火锅、重庆火锅等，粤派是海鲜火锅、豆捞火锅等，云贵派是菌菇火锅、滇味火锅等，将浙西是一品锅、八生火锅等，湘派是野味火锅和狗肉火锅等。”

&esp;&esp;“啊！竟然还有这么奇奇怪怪的火锅啊？我还以为就只有川味火锅。”

&esp;&esp;“呵呵，川味火锅只是比较常见而已，所以很多人就像你一样这么认为罢了。”

&esp;&esp;“可是……火锅是不是太简单了点？”

&esp;&esp;“简单？呵呵，拿川味火锅来说，这底料最简单的都需要36种香料，有些复杂的甚至会多达100种以上，制作的时候还有顺序和工序，你把这叫简单？”

&esp;&esp;凌云笑笑，也不再废话，川味火锅最讲究的就是底料，他这次用的就是牛油底料，油水比例7比3，煮的时候由于水分挥发，水中的香味浓度不断提高，到最后会越熬越香。

&esp;&esp;看到凌云熬制的火锅，此刻国内各大直播间弹幕齐飞！

&esp;&esp;“我曹，凌总威武，拿咱们的火锅好好给这群外国人上一课。”

&esp;&esp;“这底料熬出来还不香死个人啊……”

&esp;&esp;“凌总太鸡贼了，这火锅一熬起来，其他国家的厨师只能闻到火锅的味道，味道全被遮盖了，别说闻了，到时候连他们的衣服上都是火锅味道。”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;看着锅里的热油开始起泡，孟长云点点头开口。

&esp;&esp;“嗯，油温应该差不多了，再把葱姜蒜和桂皮等香料放进去，随后继续大火熬煮，20分钟后等香料全部漂浮起来，再加入其他……”

&esp;&esp;“老师，您也会熬火锅底料啊？”

&esp;&esp;“呵呵，以前我拜访过一个川蜀大厨，不过也只是听他说了点皮毛而已，这川蜀的火锅底料有名气的大概是孙、黄、林三家，他们都把底料配方视若珍宝，根本不会轻易告诉别人。”

&esp;&esp;说道此处，孟长云瞥了一眼锅里熬制的底料又开口道。

&esp;&esp;“底料讲究一葱二蒜三姜，从葱先变的酥黄，过滤后再等蒜变成酥黄，最后就是生姜，红油、那叫加入蒜进行翻炒，放入小茴香等……”

&esp;&esp;孟长云说的只是手法，就如同练武之人讲究的招式一样，而内功心法他则一窍不通。

&esp;&esp;所谓的内功心法，就是这底料的配方，川蜀最好的三家配方各不相同，配方不同，这熬制的底料口感味道就不同。

&esp;&esp;对于这些，凌云自然不会给外人讲，更何况是世界厨神比赛这么重要的时间节点，他也没工夫浪费时间去做科普，自然也没这个精力。

&esp;&esp;一个小时左右，火锅底料终于开始变的粘稠，而香味早已经散到了整个比赛场地，旁边不知道哪个国家的选手，从十分钟前就开始不停的朝凌云这边偷看，偶尔还会伴随着吞咽唾沫的动作。

&esp;&esp;直播间……

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