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第82章 非遗进校（第2页）

“哇，这个饭馆好老啊！”一个男孩说。

“我妈说她小时候就在这儿吃过饭。”一个女孩说。

“我爷爷说这家店的炸糕是全廊坊最好吃的！”另一个男孩说。

明轩站在前厅迎接他们。她穿着白色的厨师服，头扎成马尾，笑容亲切但不过分热情。

“同学们好，欢迎来到沈家菜馆。我是沈明轩，你们可以叫我明轩阿姨。今天下午，我们要在这里上一节特殊的劳动课——做菜。”

孩子们兴奋地叽叽喳喳。

“但是——”明轩竖起食指，“在做菜之前，我们要先做三件事：洗手、戴围裙、听故事。不洗手不能碰食物，不戴围裙会弄脏衣服，不听故事——你们就不知道沈家菜馆是做什么的。”

孩子们安静了。

明轩带着他们洗手——每个人都要用肥皂搓二十秒，手心、手背、指缝、指甲缝，一个地方都不能漏。然后每人了一条小围裙，白色的，胸口绣着“沈家菜馆”四个字和一口小铁锅的图案。围裙是明轩专门定做的，二十条，花了她半个月的工资。

孩子们戴上围裙，互相看着，笑了。他们觉得自己像小厨师。

“好了，现在听故事。”明轩带着他们走进“非遗传承教室”，让他们在操作台前坐好。二十个孩子，两人一组，共用一套工具。

陈方站在黑板前，穿着白色的厨师服，胸口别着一枚沈家的徽章。他的圆脸上架着黑框眼镜，看起来不像个厨子，像个大学讲师。他清了清嗓子，开口了。

“同学们，我叫陈方，是沈家菜馆的厨师。今天我要教你们做一道最简单的菜——西红柿炒鸡蛋。”

“西红柿炒鸡蛋！我会！我妈教过我！”一个女孩举手。

“那你来说，西红柿炒鸡蛋需要什么材料？”陈方笑着问。

“西红柿、鸡蛋、盐、糖、油。”

“对，但少了一样。”陈方从操作台下拿出一把葱，“葱花。西红柿炒鸡蛋，最后撒一把葱花，颜色好看，味道也更香。记住了吗？”

“记住了！”女孩响亮地回答。

陈方开始演示。他把两个鸡蛋磕进碗里，用筷子快搅打，蛋液从稀变稠，从透明变金黄，在碗里旋转着，像一朵小小的龙卷风。孩子们趴在操作台上，看得入神。

“鸡蛋要打到什么程度？打到蛋液表面起泡，筷子提起来的时候蛋液能拉成一条线。太稀了不行，炒出来不蓬松；太稠了也不行，炒出来太硬。”

他把西红柿切成小块——不是随便切，是切成橘子瓣大小的块，每一块都带着皮和瓤。“西红柿不能切太小，太小了一炒就烂，变成酱了；也不能切太大，太大了不入味。橘子瓣大小，刚刚好。”

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锅烧热，倒油，油温六成热——陈方没有温度计，他只是把手放在锅面上方感受了一下，就知道温度到了。蛋液下锅，用铲子快划散，蛋液在热油中瞬间蓬松起来，金黄色的，像一朵盛开的菊花。半熟时盛出来，备用。

锅里留底油，下西红柿块，中火翻炒。西红柿在热锅中慢慢变软，汁水渗出来，红艳艳的，酸甜的香味弥漫在整个教室里。孩子们不约而同地吸了吸鼻子。

“好香啊！”一个男孩说。

“我口水都流出来了。”另一个男孩说。

陈方笑了。“别急，还没完呢。”他把炒好的鸡蛋倒回锅里，和西红柿一起翻炒，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁。然后加盐、加糖——糖不用多，一小勺，中和西红柿的酸味。最后撒上一把葱花，关火，出锅。

一盘西红柿炒鸡蛋，红黄绿三色相间，油亮亮的，香气扑鼻。

孩子们围着操作台，眼睛都直了。

陈方把盘子放在中间，每人了一把小勺。“尝尝。每人只能尝一勺，因为待会儿你们要自己做。”

孩子们争先恐后地舀了一勺，放进嘴里，然后集体出了“嗯——”的声音。那是一种满足的、享受的、幸福的“嗯”，像是小猫被摸了肚皮。

“好吃！”一个女孩说，“比我家做的好吃！”

“为什么？”陈方问。

女孩想了想。“因为……因为鸡蛋很嫩，西红柿很软，而且不酸，有一点点甜。”

“对了。这就是火候和调味的分寸。鸡蛋不能炒老了，老了就硬；西红柿不能炒烂了，烂了就没了口感；糖不能放多了，多了就腻。每一件事都要刚刚好。这就是做菜的窍门。”

陈方让孩子们回到自己的操作台前，两人一组，开始做自己的西红柿炒鸡蛋。

教室里瞬间热闹起来。磕鸡蛋的声音、打蛋的声音、切西红柿的声音、油锅的滋滋声、孩子们的惊呼声和笑声混在一起，像一嘈杂但充满生气的交响曲。

“老师！我的鸡蛋壳掉进碗里了！”一个男孩举着碗，里面漂着一小片鸡蛋壳。

“拿筷子夹出来。下次磕鸡蛋的时候轻一点，磕一下就行，别磕两下。”

“老师！我的西红柿切得太大了！”一个女孩举着菜刀，案板上的西红柿块比橘子大了一圈。

“没关系，下次切小一点。这次将就着炒，一样好吃。”

“老师！我的鸡蛋糊了！”另一个男孩的锅里冒出黑烟。

陈方赶紧跑过去，关了火，把锅端下来。“火太大了。电磁炉调到中火，不能开最大。鸡蛋下锅之后要快划散，不能停。”

教室里一片兵荒马乱。但没有人哭，没有人放弃，每个人都专注地做着自己的菜。他们的脸上沾着油渍，手上沾着蛋液，围裙上溅了西红柿汁，但他们的眼睛是亮的，亮得像灶膛里的火。

二十分钟后，二十盘西红柿炒鸡蛋出锅了。有的鸡蛋炒老了，有的西红柿炒烂了，有的盐放多了，有的糖放多了，有的葱花忘了放。但没有一盘是不能吃的。每一盘都是孩子们亲手做的，每一盘都是他们的作品。

陈方一盘一盘地品尝，每尝一盘都认真地给出评价。

“这盘，鸡蛋嫩，西红柿软，咸淡刚好。九十分。扣十分是因为葱花切得太大了，下次切细一点。”

“这盘，西红柿炒得很好，汁水丰富，但鸡蛋炒老了。八十分。”

“这盘，盐放多了，咸了。但颜色很好，红黄绿分明。七十分。下次少放半勺盐。”

“这盘——嗯，鸡蛋壳还在里面。六十分。下次磕鸡蛋小心点。”

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