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第81章 危机公关（第5页）

和平做了一桌子菜——就是钱多多那天点的那六道菜：葱烧海参、九转大肠、文思豆腐、宫保鸡丁、沈家炸糕、桂花糯米藕。但这一次，用的是当天最新鲜的食材——海参是今天早上的，葱是今天早上从沈家庄农场拔的，豆腐是今天早上做的，大肠是今天上午处理的。

钱多多坐在桌前，面前摆着六道菜。他的摄像师把镜头对准了他和他面前的菜。直播间里，在线人数突破了一百五十万。

钱多多拿起筷子。

他先夹了一块葱烧海参。放进嘴里，慢慢地嚼着。这一次，他没有着急，没有赶时间，没有心不在焉。他认认真真地嚼了十几下，让海参的软糯、葱段的焦香、酱汁的醇厚，一层一层地在舌尖上展开。

“这个海参，”他说，“和那天的不一样。今天的海参，口感软糯适中，有嚼劲但不硬。葱段煸透了，焦香浓郁，没有生葱味。酱汁咸淡刚好，能尝到老汤的鲜味和海参本身的鲜味。这道菜，我给九分。那天我说不如我家楼下的鲁菜馆，是我错了。我家楼下的鲁菜馆，做不出这个味道。”

他夹了一块九转大肠。放进嘴里，慢慢地嚼着。

“大肠处理得很干净，没有腥味。糖色炒得恰到好处，不苦，色泽红亮。酱汁浓稠但不腻，五种味道层次分明——先甜，后酸，再咸，然后辣，最后香。这道菜，我给九分。那天我说有腥味，是我的问题——我本来就不爱吃大肠，心里有偏见，所以觉得什么都是腥的。今天我放下偏见，认真尝了，确实好吃。”

他舀了一勺文思豆腐。豆腐丝在勺子里散开，细如丝。他放进嘴里，让豆腐丝在舌尖上慢慢化开。

“刀工，没话说。豆腐丝细如丝，入口即化。汤底鲜美醇厚，有老母鸡的鲜、金华火腿的咸、干贝的甜。层次丰富，回味悠长。这道菜，我给十分。那天我说刀工不好，是我看走眼了。这种刀工，不是一年两年能练出来的。”

他夹了一块宫保鸡丁。鸡丁裹着酱汁，亮晶晶的，上面撒了几粒花生米。

“这个宫保鸡丁，是鲁菜做法，糊辣荔枝味。入口是酸，然后是甜，最后是糊辣味的余韵。三层味道，一层一层地出来。它不是川菜的麻辣味，但它有自己的逻辑和美感。你不能用川菜的标准去评判一道鲁菜。就像你不能用红烧肉的标准去评判一道牛排。它们是不同的东西。”

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他停了一下，看着镜头。

“那天我说这道菜不正宗，是我无知。我只知道宫保鸡丁的川菜版，不知道还有鲁菜版。我用自己的标准去衡量全世界，这是傲慢。”

他夹了一个沈家炸糕。咬了一口，外皮酥脆，内馅绵软，红豆沙的甜味在舌尖上化开。

“炸糕，外皮酥脆，内馅绵软，红豆沙甜而不腻。那天我说这个没什么技术含量，谁做都一样。我错了。炸糕看着简单，但要做到外酥里嫩、甜而不腻、不油不腻，需要几十年的功夫。沈家的炸糕，确实不一样。”

最后，他夹了一块桂花糯米藕。藕是粉的，糯米是糯的，汤汁是甜的，桂花的香气渗进了藕的每一个孔洞里。

“藕炖得刚好，粉糯不烂。糯米塞得均匀，不松不紧。汤汁甜度适中，桂花的香气很自然，不冲。这道菜，我给九分。那天我说太甜、藕太烂、桂花太多，是我那天的口味偏淡——因为前一家店我吃了很咸的菜，舌头被咸味覆盖了，再吃甜的就会觉得更甜。这不是菜的问题，是我的问题。”

钱多多放下筷子，面对着镜头，沉默了很久。

直播间里，一百五十万人在线，但弹幕安静了。没有人刷屏，没有人骂人，没有人起哄。所有人都在等钱多多说话。

他终于开口了。

“各位粉丝，我今天在沈家菜馆待了十二个小时。我进了后厨，看了他们做菜的每一个步骤。我去了菜市场，看了他们怎么挑选食材。我去了他们的农场，看了他们怎么种菜。我和沈嘉禾老先生聊了半个小时，听他讲沈家菜馆一百年的历史。我吃了他们做的六道菜——不是尝一口，是认认真真地吃，每一道菜都吃完了。”

他深吸了一口气。

“我错了。那条视频，是我三年探店生涯中，最大的错误。我带着偏见走进沈家菜馆，带着情绪点评他们的菜，带着傲慢下结论。我没有认真吃，没有了解他们的历史和文化，没有尊重他们的传统和坚持。我不懂鲁菜和川菜的区别，不懂海参的制方法，不懂刀工的评判标准。我不懂的东西太多了，但我以为自己什么都懂。”

他的声音有些哽咽了。

“沈家菜馆不是一家网红店，不是一家打着‘百年老店’旗号的普通饭馆。它是一家真正的百年老店——传了四代，做了一百年。它的每一道菜，都有来历、有故事、有传承。它的葱烧海参，是鲁菜的正宗做法；它的宫保鸡丁，是糊辣荔枝味，不是麻辣味；它的文思豆腐，刀工精湛，汤底鲜美；它的炸糕，是创始人沈德昌传下来的配方，一百年没变过。”

他站起来，对着镜头，深深地鞠了一躬。

“沈家菜馆，对不起。沈师傅，对不起。老沈，对不起。”

直播间里，弹幕炸了。

“多多老师，好样的！敢作敢当！”

“我被感动了，真的。沈家菜馆，我下次一定去。”

“这才叫真实的探店。不是一味地骂，也不是一味地夸，是认真吃、认真说。”

“一百年的老店，确实不一样。”

“道歉视频我看了三遍，哭了。”

“沈家菜馆，廊坊见！”

钱多多直起身来，看着镜头。

“各位粉丝，我最后说一句——沈家菜馆，不是生意，是传承。我那天说它是生意，是我最大的错误。它不是生意。它是四代人的心血，是一百年的坚守，是一锅熬了六十年的老汤。你可以不喜欢它的味道，但你不能不尊重它的传承。”

他关了直播。

六

直播结束后，后厨里安静了很久。

和平站在灶台前，手里还握着炒勺。他没有说话，只是看着灶台上那锅还在咕嘟咕嘟冒着泡的老汤。

明轩靠在门框上，眼泪无声地流着。她想起了过去三天的不安、焦虑、愤怒、委屈——所有的情绪在这一刻都释放了，像一锅被揭开盖子的老汤，热气升腾，化作水雾，消散在空气中。

陈方站在案板前，手里的刀停了。他低着头，肩膀微微抖动着。马晓鸥站在他旁边，拍了拍他的肩膀，没有说话。

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