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第64章 健康危机（第5页）

“爷爷？”明轩小心翼翼地问，“您怎么了？”

嘉禾摇摇头，拿起筷子，夹了一块清蒸鲈鱼。

他嚼了嚼，咽下去。

“还行。”他说。

然后又夹了一筷子。

明轩看着他，眼眶有些热。他知道，爷爷这是在努力适应。为了这个家，为了他们，为了能多活几年，他在吃那些他根本不爱吃的东西。

素贞在旁边看着，忽然说：“你爷爷年轻时候，一顿能吃半斤肉。”

嘉禾瞪她一眼：“说这个干什么？”

素贞笑了笑，没再说话。

年夜饭吃到一半，明轩的女儿念清跑过来，爬到嘉禾腿上，仰着小脸问：“太爷爷，您怎么不吃肉肉？”

嘉禾愣了一下，然后笑了。他抱起念清，指着桌上的菜说：“太爷爷不能吃肉肉，太爷爷的心里有个小架子，吃肉肉小架子就不高兴了。”

念清似懂非懂地点点头，又问：“那太爷爷吃什么？”

“太爷爷吃这个。”嘉禾夹了一筷子清蒸鲈鱼，“这个好吃，念清尝尝？”

念清张开小嘴，吃了一块。嚼了嚼，点点头：“好吃。”

嘉禾笑了，笑得眼睛眯成了一条缝。

明轩看着这一幕，心里忽然涌起一种奇怪的感觉。这个倔了一辈子的老人，为了这个小小的孩子，愿意吃那些他根本不爱吃的东西，愿意笑着跟她说那些哄小孩的话。

这就是爷爷吧。

十三、

春节过后，明轩的养生菜研究进入了一个新阶段。

他不满足于简单的清蒸白灼了。他想做更有滋味的东西，让爷爷吃得开心，又不会影响健康。

他开始研究调味。低盐，但不能没味儿；少油，但不能太寡淡。他试了各种替代品：用香菇粉代替味精提鲜，用醋和柠檬汁增加酸味，用葱姜蒜和香料增加香气，用少量豆瓣酱和蚝油增加层次感。

一次又一次的失败，一次又一次的调整。有时候嘉禾说“还行”，有时候说“凑合”，有时候直接摇头。但明轩没有放弃，他知道，这是一条必须走的路。

三月的一天，他做了一道“养生版红烧肉”。

用的是五花肉，但提前煮过，去掉了一部分油脂。然后用少量油炒糖色，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，炖了一个多小时。出锅前，把浮油撇干净，只剩下浓稠的汤汁裹在肉上。

他端着那盘肉，忐忑地走到嘉禾面前。

嘉禾看了一眼，愣住了。

那盘肉，看起来跟传统的红烧肉一模一样。红亮亮的，颤巍巍的，冒着香气。只是，那香气里少了些油腻，多了些清甜。

“这是红烧肉？”嘉禾问。

“是。”明轩说，“您尝尝。”

嘉禾夹起一块，放进嘴里。

他嚼了嚼。又嚼了嚼。

然后他放下筷子，看着明轩，半天没说话。

明轩紧张得手心冒汗：“爷爷，怎么样？”

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嘉禾沉默了很久，终于开口：“这是我这半年吃的最像样的一口。”

明轩愣住了。

“你做出味儿来了。”嘉禾说，“虽然油少了，但那个劲儿还在。那个酱香，那个甜味儿，那个火候，都对。”

他顿了顿，又说：“你这是怎么做的？”

明轩把做法讲了一遍。嘉禾听完，点点头：“行。以后就这么做。”

那天晚上，嘉禾吃了三块红烧肉。这是他手术后第一次吃这么多。

十四、

有了红烧肉的成功，明轩的胆子大了起来。

他开始尝试更多传统菜的健康版。糖醋里脊，他用鸡胸肉代替猪肉，用番茄酱和少量糖调味，减少油炸的时间。九转大肠，他用大肠头，反复清洗去除油脂，然后用卤煮代替红烧。葱烧海参，他减少葱油的用量，用鸡汤提鲜。

每一道菜，他都先做一遍，自己尝，然后请嘉禾尝。嘉禾的点评越来越细致，从火候到调味，从选材到刀工，一样一样地教他。

有一天，嘉禾忽然说：“你这些做法，可以写到菜谱里。”

明轩愣了一下：“菜谱？”

“对。”嘉禾说，“咱沈家传下来的那些老菜，都是油大盐多的。现在时代变了，人吃的东西也变了。你得把这些新做法记下来，以后传给你儿子，传给你孙子。”

明轩听着，心里涌起一种奇怪的感觉。爷爷这是在交代后事吗？还是在为沈家的未来铺路？

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