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第41章 电视美食（第3页）

他把那口用了六年的铁锅从钩上取下来，拿猪油里里外外擦了一遍。擦完对着光照了照，锅底亮得能照见人影。

春梅看着他折腾，没再说话。

她知道他紧张。

八点，周记者带着摄制组来了。四个人，扛着摄像机，提着灯光，还有个人拿着个毛茸茸的话筒，像根大擀面杖。

三十平米的店一下子塞得满满当当。

周记者四下打量了一圈，把机位定了。

“沈师傅，您就在灶边做菜，该怎么做还怎么做。别管我们。”

嘉禾系紧围裙，站到灶前。

摄像机对着他，红灯亮了。

他忽然不知道该干什么了。

他在灶前站了三十年，闭着眼也能炒菜。可这会儿对着那个黑洞洞的镜头，手不知道怎么放，脚不知道怎么站，脑子里一片空白。

周记者看出来了。

“沈师傅，您别紧张。就当它不存在。”

嘉禾点点头。

他深吸一口气，伸手去拿刀。

手有点抖。

他把刀放下，又深吸一口气。

再伸手。

还是抖。

周记者示意摄像先停一下。

他走过去，站在嘉禾身边。

“沈师傅，”他说，“您平时做菜，想的是什么？”

嘉禾愣了愣。

“想什么？”

“对。您心里想的是什么？”

嘉禾想了想。

“想我爹。”

周记者点点头。

“那您现在就想他。”

他退后几步，冲摄像打了个手势。

摄像机红灯又亮了。

嘉禾站在灶前，看着那块五花肉。

他想起他爹第一次教他切肉。

那年他九岁，刚比案板高一点。他爹把他抱起来，让他站在小板凳上，手把手教他握刀。

“刀要稳，手要准。切肉不是切菜，肉有纹路，顺着纹切，不碎。”

他爹的手很大，包着他的小手，一起落下。

一刀。两刀。三刀。

他爹说：“记住了？”

他说：“记住了。”

如今他四十九了。

他拿起刀。

刀起刀落，肉块切成骰子大小，一般齐整。他把切好的肉拨进盆里，搁上姜片、葱段、料酒，拌匀，腌制。

然后他起锅。

锅烧热，下油。油温六成，下冰糖。小火熬，不停搅。糖色从白变黄，从黄变棕，最后变成琥珀色。

他想起他爹说：糖色是樱桃肉的魂。熬浅了，色不够；熬深了，味苦。要熬到刚好透亮，像琥珀，像蜂蜜，像秋天的阳光。

他把肉块下锅。

肉块在糖色里翻滚，滋滋响着，裹上一层红亮的酱汁。他颠勺，肉块在空中翻了个身，又稳稳落回锅中。

他想起他爹颠勺的样子。

那年他十一，第一次自己颠勺。力气不够，肉块甩出去三块，掉在地上。他爹捡起来，洗了洗，又放回锅里。

“没事。”他爹说，“多练。”

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