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第40章 一鱼八吃（第1页）

“——砰”

刀刃碰撞到案板坚实的硬面，出清脆的撞击声。

一路划下，整条鱼被夏晚顺着鱼肚切成两半。

“——呼”

夏晚长出一口气，脱下手套扶着自己的老腰慢慢从地上站起来。

蹲了老半天，脚都麻了。

她没拿凳子，因为杀鱼的场景整个就是一血肉横飞，不想陪伴自己征战沙场的小凳子被这里被鱼血腥气给腌入味了！

手臂肌肉绷紧，夏晚直接用力提起半边鱼甩到案台上。接连两次，这下操作就方便多了。

拿起盆里的水管对准地面，拧开水龙头放水。夏晚把地面上的血水冲洗干净，然后用扫把将地上的水全部扫到排水口去。

把厨房简单收拾完毕，又重新回到案台面前。

按住鱼身，夏晚刀刃平行对准鱼尾并顺着鱼尾没入，沿着脊骨一路向上来回切割，快到头时轻轻一砍，将鱼脊骨和鱼身完全分开。

接着她左手将鱼尾提起，右手快挥砍，连续几声闷响后，整条脊骨连肉一起被夏晚剁成小块。

扔进已经接好水的盆里先泡上。

继续另一半

三十斤的大青鱼被夏晚分解完毕，鱼肉分成了四大块，整块花刀、剁蓉、片开、切块根据不同部位的食用方法，处理成不同花样备用。

鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼腩、鱼蓉、鱼片、鱼皮。

满满八大盆放满整个台面。

今日特供：一鱼八吃！

提起鱼头的第一反应当然就是剁椒鱼头！

第一道菜：剁椒鱼头！

做法倒也不复杂。

准备好：葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、剁椒、泡椒、豆豉、生抽、蒸鱼豉油、白糖、味精。

这鱼头被砍成两半后，摊开来比自己的头都大，鱼头里的黑膜已经被自己处理干净。

夏晚拎起盆里的鱼头，里外全都抹上薄薄一层细盐，盆中倒入葱姜汁、料酒、白胡椒粉，均匀的涂抹在鱼头的正反面等待腌制。

腌鱼头的过程中，顺带把鱼其他需要腌制的部位一并腌上。

等待过程中，夏晚开始炒制等会要用上的剁椒酱。

锅热倒油，等油温升高就下葱姜蒜，泡椒炒出香味，刺激的香气钻入鼻尖，夏晚使劲抽了抽鼻子，被这味道给刺激过头了。

根据锅中配料的色泽判断什么时候该进行下一步。

左手端起准备好的剁椒倒进锅中，右手则是不停翻炒直到翻炒均匀，此时锅中的配料已经是一片鲜红。

左右手齐上阵，两只纤细却充满力量的胳膊在厨房内灵活的上下翻转，忙的不可开交。

往锅里鲜红冒着刺鼻气味的辣椒中加入豆豉、生抽、蒸鱼豉油、白糖、味精进行增色调味，一盘子剁椒酱就这样炒好了。

夏晚特意选了一只中间带有凹槽的盘子，把鱼头朝下摊开平铺在盘子里，将炒好的剁椒酱淋盖在鱼头上，剁椒鱼头基本已经完成了。

等下直接连盘子带鱼一起送进蒸屉里蒸十分钟，取出来只需要撒上葱花淋上热油就行。

——继续下一道菜。

第二道菜：凉拌鱼皮！

凉拌鱼皮吃起来脆爽十足，口感兼具脆和韧，做法也级简单。

鱼皮冲洗干净，切成食指粗细的长条。锅中烧热水，水开下锅三秒就被夏晚迅捞出。

为了保持鱼皮脆爽的口感，捞出的鱼皮被直接放进冰水中快降温，否则长时间的高温会使鱼皮变得绵软，吃起来就跟烫老的鸭肠差不多。

葱姜蒜、香菜、小米辣、芝麻、生抽以及少许白糖提鲜，一碗蘸鞋底都好吃的小料汁就调好啦！

鱼皮捞出用厨房纸巾吸干水分，将料汁拌进鱼皮中。

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